Quels ingru00e9dients sont indispensables pour ru00e9ussir ces sablu00e9s ?

Le beurre pommade, un chocolat de qualitu00e9 u00e0 70% de cacao, la farine T45, un blanc d'u0153uf, du sucre glace, du cacao en poudre et une pincu00e9e de fleur de sel pour exalter les saveurs.

Pourquoi utiliser du blanc d'u0153uf uniquement ?

Le blanc du2019u0153uf sert u00e0 lier la pu00e2te tout en gardant une texture lu00e9gu00e8re et sablu00e9e, parfaite pour ces biscuits du00e9licats.

Comment obtenir une pu00e2te idu00e9ale pour pocher ?

Ne pas trop travailler la pu00e2te, garder les ingru00e9dients u00e0 tempu00e9rature ambiante et malaxer doucement la pu00e2te pour la ru00e9chauffer si elle est trop dure, sans la faire fondre.

Comment bien conserver ces sablu00e9s pour garder leur texture ?

Placez-les dans une boite hermu00e9tique en mu00e9tal u00e0 tempu00e9rature ambiante, su00e9paru00e9e des biscuits moelleux, ils tiendront croustillants jusquu2019u00e0 un mois.

Ces sablés de Noël au chocolat vont devenir votre nouveau rituel des fêtes (rapides, moelleux, irrésistibles)

Q: Pourquoi ajouter de la fleur de sel ?

La fleur de sel intensifie les saveurs en ru00e9veillant le gou00fbt du cacao et du chocolat, elle u00e9quilibre aussi la douceur des biscuits.

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Les ingrédients essentiels pour vos sablés de Noël au chocolat ✨
Étapes pour préparer la pâte et pocher vos sablés parfaitement 🎄
Quizz : Ces sablés de Noël au chocolat vont devenir votre nouveau rituel des fêtes
Le secret d’une finition brillante : tempérer le chocolat pour la déco 🍫
Sablés de Noël au chocolat

Franchement, ces biscuits sablés de Noël, ils ont cet équilibre parfait entre fondant et croustillant, et l’intensité du cacao qui vous tombe direct dessus sans être trop amère. J’avoue, je ne peux pas m’arrêter à un seul. C’est un vrai piège, ces sablés-là !

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Ce qui me plaît, c’est leur simplicité aussi : quelques ingrédients basiques, pas besoin de sortir tout l’attirail de pâtissier compliqué. Juste un beurre pommade, de la farine, du cacao, un blanc d’œuf et hop, le tour est joué. Bon, parfois le pochage m’embête un peu, mais ça fait partie du charme, non ?

Je vous parle ici de sablés faits sur une base de biscuit viennois, légère, et surtout atout majeur : une pointe de fleur de sel qui relève tout. Et puis, le cœur de chocolat fondu quand on mord dedans… Bref, je vous emmène dans ma cuisine pour partager ce moment gourmand et les secrets pour réussir ces sablés.

Les ingrédients essentiels pour vos sablés de Noël au chocolat ✨

Bon, on ne va pas se mentir, la qualité de vos ingrédients va tout changer dans ces biscuits. Perso, je prends toujours :

🧈 Du beurre doux pommade, pas fondu hein ! Moins il est fondu, mieux c’est pour la texture.
🍫 Du chocolat noir à 70% minimum, parce que l’arôme est plus intense et ça donne du caractère.
🌾 De la farine T45, ça donne de la légèreté à la pâte sans l’alourdir.
🥚 Un blanc d’œuf
🌸 Une pincée de fleur de sel, ma petite astuce secrète pour faire pétiller les saveurs.
🍬 Du sucre glace et du cacao en poudre, mélangés pour éviter les grumeaux.

Pour le chocolat au cœur, prenez du bon chocolat noir (ou au lait si vous préférez plus doux), que vous tempèrerez pour une finition parfaite. Voilà, simples et efficaces, pas de chichi, juste du goût !

Franchement, ces biscuits sablés de Noël, ils ont cet équilibre parfait entre fondant et croustillant, et l’intensité du cacao qui vous tombe direct dessus sans être trop amère. J’avoue, je ne peux pas m’arrêter à un seul. C’est un vrai piège, ces sablés-là !

Étapes pour préparer la pâte et pocher vos sablés parfaitement 🎄

Ok, maintenant la partie un peu technique de ces sablés de Noël, mais je vous promets que c’est accessible, même si le pochage peut vous faire suer au début (je me rappelle une fois où la pâte a débordé partout, ahah).

🧈 Commencez par mélanger le beurre pommade, la farine et la fleur de sel jusqu’à ce que la pâte soit homogène (prenez votre temps, c’est important).
🥚 Ajoutez ensuite le blanc d’œuf. Là, votre pâte peut devenir un peu grumeleuse si votre blanc est froid, pas de panique, continuez juste à mélanger.
🍫 Incorporez enfin le cacao avec le sucre glace, en mélangeant doucement pour garder la texture sablée.
✨ Si la pâte vous semble trop dure, malaxez-la un peu avec les mains pour la réchauffer, mais pas trop, sinon bonjour le beurre qui fuit.

Passez ensuite à la poche à douille : munissez-vous d’une douille cannelée et formez des ronds d’environ 3 cm de diamètre sur votre plaque recouverte d’un tapis silicone ou papier sulfurisé. Un petit truc qui marche pour moi, c’est d’appuyer doucement le centre du biscuit avec un doigt humide pour ça va accueillir le chocolat plus tard.

Cuisson au four à 160°C pendant 20 à 25 minutes. Surveillez-les bien, ils doivent être juste dorés sur les bords et se décoller sans résistance.

Le secret d’une finition brillante : tempérer le chocolat pour la déco 🍫

Ah, la touche finale des sablés de Noël qui fait toujours son effet ! J’ai testé plein de méthodes, mais tempérer le chocolat, c’est vraiment ce qu’il y a de mieux pour avoir un nappage qui craque au moment de croquer.

🔥 Faites fondre la moitié du chocolat au bain-marie jusqu’à 50°C.
❄️ Ajoutez le reste haché pour faire baisser la température à 28°C.
♨️ Remettez un coup de bain-marie très doux pour remonter à 31°C, et voilà !

Avec ce chocolat tempéré, je pocherai un petit dôme au centre des sablés refroidis (vous vous rappelez le creux qu’on a fait au pochage ?). Laissez durcir à température ambiante, et préparez-vous à vous régaler.

Vous sentez cette odeur qui envahit la maison dès que vous commencez à faire ces sablés de Noël au chocolat ? Moi, ça me fait toujours fondre ! Ce petit moment à pétrir la pâte, à pocher les biscuits, c’est un rituel que je ne zappe jamais, surtout à l’approche des fêtes.

Quels ingrédients sont indispensables pour réussir ces sablés ?

Le beurre pommade, un chocolat de qualité à 70% de cacao, la farine T45, un blanc d’œuf, du sucre glace, du cacao en poudre et une pincée de fleur de sel pour exalter les saveurs.

Pourquoi utiliser du blanc d’œuf uniquement ?

Le blanc d’œuf sert à lier la pâte tout en gardant une texture légère et sablée, parfaite pour ces biscuits délicats.

Comment obtenir une pâte idéale pour pocher ?

Ne pas trop travailler la pâte, garder les ingrédients à température ambiante et malaxer doucement la pâte pour la réchauffer si elle est trop dure, sans la faire fondre.

Comment bien conserver ces sablés pour garder leur texture ?

Placez-les dans une boite hermétique en métal à température ambiante, séparée des biscuits moelleux, ils tiendront croustillants jusqu’à un mois.

Pourquoi ajouter de la fleur de sel ?

La fleur de sel intensifie les saveurs en réveillant le goût du cacao et du chocolat, elle équilibre aussi la douceur des biscuits.

Sablés de Noël au chocolat

5.0 sur 1 vote

Portions

servings

Préparation

minutes

Cuisson

minutes

Calories

150

kcal

Délicieux sablés de Noël au chocolat pour vos fêtes.

Ingrédients

250 g farine
125 g beurre doux
100 g sucre glace
1 œuf
1 cuillère à soupe poudre de cacao non sucré
Le plat raffiné qui bluffe à tous les coups : mes grenadins de veau à la truffe, prêts en 20 minutes
La meilleure astuce de l’hiver : des lasagnes chou-fleur crémeuses avec une béchamel… (vous n’allez plus jamais faire autrement)
1 cuillère à café extrait de vanille
1 pincée sel

Instructions

Préchauffez le four à 180°C (356°F) et préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Dans un bol, mélangez la farine, le cacao et le sel, puis réservez pour plus tard.
Coupez le beurre en morceaux et crémez-le avec le sucre glace à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtention d’une texture légère et mousseuse.
Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille au mélange de beurre et sucre, en mélangeant bien pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Ajoutez graduellement le mélange de farine au mélange crémeux, mélangez jusqu’à formation d’une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Aplatissez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm. Découpez des formes à l’aide d’emporte-pièces de Noël.
Disposez les sablés sur la plaque préparée, en laissant un peu d’espace entre chaque biscuit pour éviter qu’ils ne se collent pendant la cuisson.
Enfournez pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Video

Notes

Ajoute une cuillère de cacao amer dans la pâte avant de l’étaler : les sablés sont plus parfumés, plus intenses en chocolat et conservent un joli croquant à la cuisson.