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Ah, les éclairs au chocolat… ce classique qu’on adore voyant toujours sur nos comptoirs mais qu’on ose rarement faire soi-même. Pourtant, c’est pas si sorcier, et franchement, la maison, c’est autre chose.
Alors oui, il faut un peu de patience, c’est sûr. Mais le résultat, avec ce cœur tout fondant de crème pâtissière chocolat, vaut largement le coup de s’y mettre. Moi, j’y rajoute souvent une pointe de vanille dans la crème… Ça change tout, mais là, on reste classique, promis.
Comment réussir sa pâte à choux pour un éclair au chocolat parfait
J’avoue que la pâte à choux, c’est un peu la star qu’on redoute. Moi, j’ai failli tout planter la première fois à cause de pas assez remuer. Mais surtout, ne zappez pas l’astuce du mélange eau, lait, sel et sucre chauffés avant le beurre.
Pour moi, le beurre qui fond juste avant d’ajouter la farine, c’est la base. Ajoutez la farine d’un coup et touillez jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole. C’est là que ça ressemble presque à une pâte magique.
Ingrédients essentiels pour 10 éclairs au chocolat
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait (oui, un peu de lait donne ce moelleux)
- 1 pincée de sel
- 10 g de sucre
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 œufs
- Pour la crème pâtissière : 4 jaunes d’œufs, 50 g sucre, 15 g cacao en poudre non sucré, 25 g fécule de maïs, 500 ml lait, 50 g beurre
- Pour le glaçage : 150 g chocolat noir, 100 ml crème liquide, 20 g beurre
Recette maison d’un éclair au chocolat à cœur fondant
- Dans une casserole, chauffez doucement l’eau, le lait, le sel, et le sucre. Quand ça bouillonne, mettez le beurre à fondre dedans.
- Retirez du feu, jetez la farine d’un coup et mélangez vite avec une maryse jusqu’à ce que la pâte devienne sèche, se détachant des parois.
- Hors du feu, battez les œufs en omelette puis incorporez-les peu à peu à la pâte en fouettant bien pour une pâte souple et brillante.
- Avec une poche munie d’une douille, formez 10 éclairs d’environ 10 à 15 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Préchauffez le four à 250°C puis enfournez. Réduisez tout de suite à 180°C et laissez cuire 25 minutes. Pour que la croûte soit bien sèche, entrouvrez la porte du four et laissez 5 minutes de plus.
- Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière chocolat : mélangez jaunes d’œufs, sucre, cacao et fécule. Ajoutez le lait et faites épaissir sur feu doux en remuant à la cuillère en bois. Hors du feu, ajoutez le beurre pour rendre le mélange lisse.
- Laissez refroidir la crème filmée au contact puis garnissez la pâte à choux avec une petite douille en faisant des trous en croix dessous chaque éclair.
- Pour le glaçage, faites chauffer la crème et le beurre, versez sur le chocolat hâché, mélangez jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Trempez le dessus de vos éclairs dedans.
Bon, moi je vous avoue que je préfère les éclairs quand ils sont frais le jour-même. Passé ça, la pâte à choux perd de son croustillant, mais ça reste bon quand même.
Et si vous êtes un peu pressés ou moins patients, vous pouvez piquer des éclairs nature chez le pâtissier et juste refaire la crème et le glaçage. Ça marche aussi… mais bon, un jour faut tenter, hein.
