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Franchement, je ne pensais pas que ça allait aussi bien marcher. J’étais un peu sceptique au début, genre “chocolat et framboise dans une galette ?!” Eh ben oui, et c’est une révélation. Ce mix acidulé et fondant qui te réchauffe le cœur en plein hiver.
J’avoue que la première fois, j’ai un peu tâtonné, parce que hum, clairement la frangipane au chocolat n’est pas tout à fait une mince affaire. Mais après quelques essais, j’ai trouvé la recette qui déchire et qui fait son petit effet à la sortie du four.
J’utilise des framboises surgelées, parce que bon, c’est pas encore la saison. Mais franchement, ça donne un super équilibre, elles ne trempent pas trop la pâte, tu vois ? C’est largement mieux que la confiture ou la compote.
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Et l’autre truc qui m’a surprise, c’est la dorure. Elle est brillante, jolie, tu peux filer direct à la boulangerie. Moi, je la badigeonne deux fois, oui deux fois, histoire que la pâte gonfle vraiment bien. Bref, c’est pas pour me vanter mais j’étais plutôt fière de cette galette maison.
Ingrédients pour une galette des rois framboise chocolat maison
Bon, voilà la base, mais vous savez, c’est un peu comme une recette à bidouiller selon ses goûts, hein. Moi j’aime bien respecter ces proportions, ça marche nickel pour une galette de 28cm, soit 10-12 parts.
- 150g de beurre bien mou, pas fondu, sinon galère à mélanger
- 150g de sucre glace, parce que la finesse du sucre, ça change tout
- 150g de poudre d’amandes, le cœur de la frangipane
- 1,5 cuillères à café de fécule de pomme de terre, ça aide à ne pas avoir une crème trop liquide
- 1 pincée de sel, parce que le sel, vous le savez, rend tout meilleur
- 150g de chocolat noir, un bon chocolat pour du goût, pas du cacao bas de gamme
- 2 œufs entiers + 1 jaune, c’est pour la crème et la dorure
- 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler (ou faites maison si vous êtes motivés)
- 150g de framboises surgelées, on oublie pas de les sortir un peu avant, pour pas qu’elles rendent trop d’eau
- 1 fève, sinon, c’est pas une galette des rois !
Comment préparer la galette des rois framboise chocolat étape par étape
Alors voilà, pour cette galette, je vous raconte d’abord le truc que j’ai remarqué : ne travaillez pas trop la crème d’amande au chocolat. Je l’ai trop battue la première fois, elle était trop mousseuse et moins onctueuse.
On commence par mélanger beurre, sucre glace, poudre d’amandes, fécule et le sel. Puis, on fait fondre tranquillement le chocolat au micro-ondes (attention, ça brûle vite) ou au bain-marie. Juste après, on incorpore ce chocolat fondu au mélange précédent et on ajoute les deux œufs sans trop insister. La texture doit rester dense, pas trop aérienne.
Ensuite, on étale la première pâte sur un plan fariné en lui donnant un diamètre d’environ 28cm. Je la dépose sur une plaque couverte de papier sulfurisé, c’est important pour pas que ça colle. J’aime bien tracer un cercle de 26cm à l’intérieur, ça m’aide à placer la garniture bien au centre, sans déborder.
La crème au chocolat va dessus, bien étalée en laissant une bande de 2cm tout autour. Là, j’y dépose les framboises par dessus, en appuyant légèrement pour qu’elles s’intègrent à la crème. Je glisse la fève près du bord, pas en plein milieu, ça évite le casse-tête au découpage.
Pour refermer, un coup de pinceau humide sur la pâte sur tout le pourtour, puis on pose la deuxième pâte feuilletée, un peu plus large, sur la première. L’astuce, c’est de chasser l’air doucement vers l’extérieur, sinon ça peut gonfler bizarrement. Je soude bien avec mes doigts, puis je coupe l’excédent de pâte.
Avant de la mettre au frigo, je badigeonne la galette avec un mélange d’un jaune d’œuf et une pincée de sel. Petite précaution : évitez de mettre ce mélange sur les bords, sinon la pâte ne montera pas bien à la cuisson. Et puis je laisse reposer au frais une bonne heure, histoire que la pâte soit bien froide.
Enfin, on préchauffe le four à 200 degrés, on dore une deuxième fois la galette puis on enfourne. Au bout de 10 minutes, on réduit la température à 180 degrés pour environ 25-30 minutes de cuisson. Vous verrez, cette étape est clé pour une pâte bien dorée et croustillante.
Quelques astuces pour réussir votre galette des rois framboise chocolat 🍫🍓
La première, et je ne le répéterai jamais assez : laissez reposer votre galette au frigo avant de l’enfourner. Ça empêche la pâte feuilletée de s’affaisser et elle gonfle mieux au four. C’est la base pour une galette qui fait « wow ».
N’hésitez pas à piquer légèrement le centre de la galette avant cuisson, ça laisse échapper la vapeur qui peut parfois faire gonfler la pâte bizarrement au milieu. J’avoue, je l’ai oublié une fois, ça a fait une bosse pas possible.
Si vous voulez un effet brillant comme chez le boulanger, sortez un sirop simple fait de sucre et d’eau, chauffé jusqu’à ce qu’il devienne beau et translucide. Vous badigeonnez la galette dès sa sortie du four, et là, magie garantie.
Enfin, pour les framboises, si vous avez peur qu’elles rendent trop d’eau, vous pouvez les saupoudrer légèrement de poudre d’amande avant de les poser sur la crème. Ça absorbe un peu le jus et évite que la pâte soit détrempée.
Peut-on utiliser des framboises fraîches à la place des surgelées ?
Oui, bien sûr, si c’est la saison. Il faudra juste bien les égoutter pour éviter que la galette soit détrempée.
Peut-on préparer la galette à l’avance ?
Vous pouvez préparer la galette la veille et la conserver emballée dans du papier aluminium. Il faudra juste la réchauffer un peu au four avant de servir.
Comment éviter que la galette gonfle trop au centre ?
Faites un petit trou ou une fente au centre avant cuisson pour laisser la vapeur s’échapper, cela évite la bosse.
Peut-on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ?
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Oui, mais sachez que le goût sera plus doux et sucré. Pour un contraste plus intense, je recommande le chocolat noir.
Dois-je sortir la galette du four immédiatement après la cuisson ?
Oui, et pour un fini brillant, pensez à badigeonner la galette avec du sirop de sucre liquide dès sa sortie du four.
