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Ce gâteau, c’est un peu comme un câlin pour les papilles : moelleux à souhait, avec ce goût intense d’amande qui vous emporte direct aux jours de fête, sans tomber dans le déjà-vu. Moi, j’adore le côté fondant, on croirait presque une frangipane mais mille fois plus simple à faire.
J’avoue, au début je me suis dit “un gâteau sans farine ? Va falloir que je vois ça de plus près.” Et puis, surprise, c’est ultra rapide à préparer. Entre le beurre fondu, les œufs et cette poudre d’amande qui fait tout le boulot, on est loin du casse-tête.
Ah, et le petit plus qui m’a bluffé : on cache la fève directement dedans, presque comme une galette mais en mieux, parce qu’on oublie la pâte feuilletée qui pèse souvent une tonne. Et croyez-moi, ça fait son effet à table quand on découpe et qu’on la trouve, la petite surprise !
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Donc si vous en avez marre de la galette classique ou que vous voulez juste épater vos invités sans passer des heures en cuisine, ce namandier est clairement la recette à adopter. Je vous jure que ça va réchauffer vos après-midi de janvier comme jamais.
Ingrédients essentiels pour un namandier moelleux aux amandes qui cartonne
Franchement, c’est la simplicité même, y’a pas besoin d’avoir un placard garni comme un chef étoilé. Juste quelques ingrédients basiques, mais de qualité, pour vraiment sentir le goût qui déchire.
- 🌰 200 g de poudre d’amande (blanchie si possible, ça donne une belle couleur)
- 🍚 200 g de sucre (j’avoue que je réduis parfois à 170 g si je veux moins sucré)
- 🧈 100 g de beurre fondu (le demi-sel, c’est la vie, ça relève tout)
- 🥚 4 œufs entiers
- 💧 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (c’est ça qui donne le vrai parfum)
- 🥃 2 cuillères à soupe de Kirsch ou Rhum (si vous voulez, perso j’aime bien !)
- 🎉 1 fève (en céramique c’est top pour la tradition)
- ✨ Amandes effilées pour le dessus (optionnel mais tellement bon pour le croquant)
- 🍬 Sucre glace (pour une finition classe et douce)
Préparation facile en une dizaine de minutes, la magie opère au four
Bon, on va pas se mentir, si vous suivez les étapes, même un lundi soir fatigué vous sortez un gâteau de folie. Allez, je vous détaille vite fait :
- Préchauffez le four à 200°C. Beurrez bien un moule rond (20 à 22 cm) et je vous conseille de mettre un papier cuisson au fond, ça sauve toujours le démoulage.
- Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir (important, sinon les œufs risquent de cuire, et ce serait dommage).
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. On ne triche pas, ça fait toute la différence.
- Ajoutez la poudre d’amande, l’extrait d’amande amère, le Kirsch ou rhum si vous en mettez, et mélangez.
- Incorporez le beurre fondu, fouettez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
- Versez la moitié dans le moule, cachez la fève près du bord (oui, on joue la tradition), puis recouvrez avec le reste de pâte.
- Parsemez d’amandes effilées sur le dessus pour le croquant, c’est optionnel mais ça change tout.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes. Le dessus doit être doré à souhait, mais le cœur encore un peu humide. Si ça colore trop vite, un papier alu posée dessus évite le drame.
- Laissez bien refroidir avant de démouler, sinon c’est trop fragile. Un petit saupoudrage de sucre glace en déco, et voilà.
Mes astuces perso pour réussir votre namandier à coup sûr et sans stress
Bon, j’avoue que la première fois, j’ai un peu galéré à pas trop cuire le gâteau. Parfois, le dessus devient vite trop brun et le centre pas assez cuit. Alors, je vous conseille de garder un œil sur la cuisson surtout à partir de 15 minutes.
Une autre chose, ne soyez pas radin sur la poudre d’amande, c’est elle la star ici. J’ai vu des recettes ajouter de la farine, mais à mon goût ça enlève ce moelleux unique. Vous pouvez toujours tenter, mais perso, je le fais sans.
Si vous aimez un gâteau plus parfumé, la petite touche d’alcool ne se refuse pas. Mais gardez en tête que ce n’est pas obligatoire, il est déjà bon nature, la magie opère.
Et puis, le coup du beurre demi-sel, c’est mon petit secret pour rehausser le goût sans trop se prendre la tête. Maintenant, si vous préférez un beurre doux, c’est vous qui voyez, mais franchement, essayez au moins une fois.
Un tableau pratique pour vous guider sur les ingrédients clés 🌟
| Ingrédients | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Poudre d’amande 🌰 | 200 g | Blanchie pour la couleur |
| Sucre 🍚 | 170-200 g | Moins si vous aimez moins sucré |
| Beurre fondu 🧈 | 100 g | Utilisez du demi-sel pour relever |
| Œufs 🥚 | 4 | Frais et à température ambiante |
| Extrait d’amande amère 💧 | 1 cuillère à café | Donne du parfum naturel |
| Kirsch ou Rhum 🥃 | 2 cuillères à soupe (optionnel) | Pour un goût intense |
| Amandes effilées ✨ | Au goût | Pour le croquant en surface |
| Sucre glace 🍬 | Selon envie | Finition esthétique et sucrée |
Le namandier, c’est pas juste pour l’épiphanie, je vous raconte
Vous savez ce que j’aime avec ce gâteau ? C’est qu’il fait illusion. Il a ce look de dessert de boulangerie hyper pro alors qu’en réalité, vous l’avez fait en un clin d’œil chez vous. Ce petit miracle qui fait toujours son effet quand vous le sortez.
Moi, je le prépare souvent même en dehors des fêtes, juste comme ça, un après-midi froid où j’ai envie de quelque chose de simple et réconfortant. La texture fondante, le goût doux d’amande, c’est un petit bonheur.
Et franchement, la fève dedans, ça ajoute ce petit côté rigolo, presque enfantin. Mes enfants raffolent, ils jouent à la petite chasse au trésor en me suppliant d’en faire une autre. Forcément, ça promet plein de gâteaux à venir.
Alors si vous cherchez à changer de la galette traditionnelle, ou juste épater la famille sans y passer des heures, tentez ce namandier. C’est doux, c’est facile et ça met tout le monde d’accord à table, croyez-moi.
Peut-on faire ce namandier sans alcool ?
Oui, absolument. L’alcool est optionnel et la saveur reste délicieuse même sans. Vous pouvez le remplacer par un peu de jus d’orange pour une version plus fruitée.
Comment conserver le namandier pour garder son moelleux ?
Idéalement, conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il reste moelleux pendant 2 à 3 jours. Après, mettez-le au réfrigérateur mais sortez-le un peu avant de déguster.
Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui, et je vous conseille même de le faire. Il se bonifie un peu après un passage au frais et garde toute sa gourmandise. Parfait pour les repas de famille.
Existe-t-il une version sans gluten ?
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Oui, ce gâteau est naturellement sans gluten car il ne contient pas de farine, seulement de la poudre d’amande. Parfait pour les intolérants.
Peut-on remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette ?
Théoriquement oui, mais le goût change beaucoup et la texture est différente. Le namandier est vraiment à l’amande pour avoir son moelleux caractéristique.
