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Je ne sais pas vous, mais pour moi, la difficulté c’est souvent de trouver la bonne recette qui ne soit pas trop prise de tête, parce que bon, cuisiner c’est censé être un plaisir, pas une compétition. Avec celle-ci, inutile d’être chef étoilé, le poulet cocotte est simple, pleine de saveurs, et elle ne déçoit jamais.
Je me souviens encore de la première fois que j’ai fait ce plat, un dimanche pluvieux. J’ai pris mon temps, j’ai laissé le poulet dorer tranquillement, et ce parfum au vin blanc qui s’infiltrait dans toute la maison… Vous m’en direz des nouvelles !
C’est un de ces plats qu’on peut agrémenter un peu comme on veut, mais je vais vous donner ma version, celle que je prépare quand je veux vraiment chouchouter mes invités ou moi-même, parce que oui, la cuisine c’est aussi ça, se faire plaisir avant tout.
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Alors, prêt à vous lancer ? Pas besoin d’être pressé, le secret c’est vraiment de laisser mijoter le poulet pour qu’il devienne tendre, fondant, le genre de plat qu’on dévore à la cuillère directement dans la cocotte.
Ingrédients essentiels pour un poulet cocotte façon grand-mère bien réussi
Pas de chichi ici, juste des produits simples mais savoureux, un vrai travail de fond pour un maximum de goût. J’aime bien avoir les légumes frais, et ne pas lésiner sur la poitrine fumée, ça donne ce petit goût qui réveille tout. Voici ma liste :
- 🔥 1 poulet entier découpé en morceaux (cuisses, blancs, selon votre préférence)
- 🥓 150g de poitrine fumée coupée en lardons
- 🧅 2 gros oignons, pelés et émincés
- 🍄 200g de champignons de Paris, lavés et tranchés
- 🍷 20 cl de vin blanc sec (bel équilibre entre acidité et douceur)
- 🥔 Quelques pommes de terre (optionnel, mais ça aime bien s’imprégner de la sauce)
- 🧄 1 ou 2 gousses d’ail (moi je ne les oublie jamais !)
- 🌿 Thym, laurier, sel, poivre à votre guise
- 🫒 Huile d’olive pour la cuisson
- 🥣 15 cl de bouillon de volaille (un bon bouillon maison, ça change tout)
La préparation pas à pas, comme à la maison, sans prise de tête
Bon voilà, la base du poulet cocotte, c’est simple, vous allez voir : il faut commencer par faire dorer les morceaux de poulet dans une cocotte bien chaude avec un peu d’huile, histoire de saisir toutes ces belles saveurs. C’est un peu la phase « installez-vous, on va y aller doucement » du plat.
Ensuite, retirez les morceaux pour ne garder que les sucs au fond, puis faites rissoler la poitrine fumée avec les oignons. Ça embaume déjà pas mal, hein ? Ajouter ensuite les champignons, et là ça se joue vraiment entre les parfums.
Remettez le poulet dans la cocotte… un grand classique. Versez le vin blanc puis le bouillon. N’hésitez pas à saler et poivrer, là c’est vraiment la base pour que la sauce ait du caractère. Vous couvrez et laissez mijoter tranquille pendant 30 minutes. C’est ce temps qui rendra la viande tendre et la sauce onctueuse.
Ah, et si vous aimez comme moi, vous pouvez ajouter les pommes de terre en morceaux dans la cocotte à mi-cuisson. Elles s’imprègnent du jus et deviennent presque confites, un vrai bonheur !
Mes astuces bordelaises pour un poulet cocotte qui déchire
Alors je sais que tout le monde ne fait pas pareil, mais voilà comment je procède souvent : je prends le temps de bien dorer le poulet, parce que franchement, ça change la vie. Parfois j’oublie et ça me joue des tours, forcément.
Souvent, j’ajoute une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson, ça adoucit la sauce et ça lui donne ce truc velouté qui fait mouche. Mais franchement, ça reste optionnel, ceux qui préfèrent la version plus rustique peuvent y aller sans.
Je vous conseille de ne pas trop saler en début, surtout si vous utilisez un bouillon industriel, parce que ça peut vite piquer. J’apprends ça à mes dépens, comme quoi la cuisine, ça se fait aussi avec ses erreurs.
Et puis, si vous avez des herbes fraîches comme du persil ou du thym, c’est à parsemer juste avant de servir, ça éclaire tout, c’est frais et ça relève le plat. On est en 2026, et rien ne remplace un bon petit bouquet d’herbes fraîches du marché.
| Étape 🍳 | Conseil du chef 👩🍳 | Astuce perso 💡 |
|---|---|---|
| Dorer le poulet | Ne pas trop crowded dans la cocotte | Je le fais en plusieurs fois, ça dore mieux |
| Saisir les lardons & oignons | Bien rissoler pour obtenir du croustillant | J’ajoute un peu de sucre pour caraméliser s’il reste un fond |
| Cuisson en cocotte | Laisser mijoter à feu doux | Pour moi, 30 min, pas moins, même si c’est tentant |
| Ajout des herbes | En fin de cuisson | Sinon le goût devient trop fort et amer |
Un air de tradition dans votre cuisine grâce à cette recette
Ce que j’aime vraiment avec ce plat, c’est que c’est un peu comme une madeleine de Proust. Cette odeur, celle du poulet qui mêle le fumé, le vin blanc, les légumes doucement fondus… je ne sais pas vous, mais ça me rappelle forcément des dimanches en famille.
Vous allez voir, une fois qu’il est sur la table, ce poulet cocotte ne fait jamais long feu. Les petits doigts qui plongent dans la sauce, les questions pour savoir où est-ce qu’on en a pris, c’est la vraie vie, pure et simple.
Moi je sers souvent ça avec une bonne baguette artisanale pour saucer, parce que franchement, cette sauce crémeuse, elle mérite d’être dégustée jusqu’à la dernière goutte.
Et si vous êtes du genre à aimer varier, vous pouvez même remplacer le vin blanc par du cidre pour donner une autre couleur au plat. Je n’ai jamais essayé, mais ça m’intrigue franchement !
Peut-on préparer le poulet cocotte à l’avance ?
Oui, ce plat peut être préparé la veille. Il se réchauffe très bien et souvent la sauce n’en est que meilleure le lendemain.
Puis-je utiliser un autre vin que le blanc ?
Bien sûr, un vin rosé sec peut aussi convenir, même si le blanc apporte une acidité qui équilibre la sauce.
Faut-il absolument utiliser de la poitrine fumée ?
Elle apporte ce goût fumé typique, mais si vous préférez, des dés de jambon ou même une saucisse peuvent marcher.
Comment éviter que le poulet soit sec ?
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L’essentiel est de bien le dorer à la base et de laisser mijoter à feu doux sans enlever le couvercle.
Cette recette est-elle adaptée aux débutants ?
Absolument, elle est facile à suivre et ne demande pas de techniques compliquées, parfaite pour se lancer.
