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- Terrine aux deux poissons, un mariage frais entre cabillaud et saumon
- Ingrédients essentiels pour réussir votre terrine aux deux poissons
- Astuces et conseils pour une terrine aux deux poissons impeccable
- Un petit tableau pour s’y retrouver dans les temps et températures de cuisson 🕰️🔥
- Vidéo à voir absolument pour maîtriser la terrine aux deux poissons
- Peut-on utiliser du poisson surgelé pour cette terrine ?
- Doit-on précuire le poisson avant de le mixer ?
- Combien de temps peut-on conserver la terrine ?
- Peut-on remplacer la crème fraîche par un autre produit ?
- Comment savoir si ma terrine est bien cuite ?
Terrine aux deux poissons, un mariage frais entre cabillaud et saumon
J’aime bien préparer cette terrine la veille, elle a ce truc qui repose, les saveurs s’assemblent tranquillement, et au moment de la découpe, oh la la, c’est un vrai bonheur à partager. C’est frais, léger, parfait pour ouvrir un repas sans lourdeur avec cette terrine aux deux poissons unique.
Parfois, je rigole en pensant à mes débuts où je lavais mon moule plusieurs fois, aujourd’hui, je le beurre bien et zou, c’est direct au four au bain-marie. Oh, et un p’tit secret ? Ajoutez toujours un soupçon d’aneth ou de basilic, ça change tout!
C’est vrai que certains flippent un peu avec la cuisson, elle ne doit pas trembler comme une gelée, ni être sèche. Vous verrez, vers 50 minutes à 180°C, la lame sort sèche, c’est la règle d’or pour une terrine parfaite.
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Le petit plus que je recommande toujours : une crème citronnée à la ciboulette pour l’accompagner. C’est frais, acidulé, ça casse juste ce qu’il faut la douceur des poissons. Vous allez voir, vos invités vont en redemander.
Ingrédients essentiels pour réussir votre terrine aux deux poissons
- 🐟 300 g de filet de cabillaud (idéalement frais ou bien décongelé)
- 🍣 300 g de filet de saumon frais ou saumon fumé selon votre goût
- 🥚 4 œufs (comptez un œuf pour 150 g de poisson, simple non ?)
- 🧴 20 cl de crème fraîche épaisse (j’aime bien la version en pot, elle épaissit bien)
- 🧅 1 échalote finement hachée (pour moi, c’est un must pour la profondeur)
- 🌿 1/2 bouquet de basilic ou d’aneth (selon vos envies)
- 🍋 Jus de 1 citron (pour réveiller la préparation)
- 🧂 Sel, poivre du moulin au goût (n’hésitez pas à goûter au fur et à mesure)
Préparation à la louche, avec mes astuces maison
Bon, on commence par mixer le cabillaud cru, sans cuisson. J’avoue que là, je râcle un peu le mixeur pour ne pas laisser de morceaux. On fait pareil pour le saumon, sauf si vous aimez les petits morceaux, là vous faites comme vous sentez.
Ensuite, on mélange dans deux bols séparés l’échalote, les herbes finement coupées, un peu de jus de citron, la crème et deux œufs chacun pour chaque poisson. Ça sent déjà tellement bon que c’est dur de résister!
Pour assembler, versez la préparation au saumon dans le moule préalablement beurré. Un peu d’herbes fraîches par-dessus, et ensuite la couche au cabillaud. Pas de panique si ça semble un peu instable, ça prend sa forme à la cuisson.
On couvre bien d’aluminium pour éviter que l’eau (car oui, on cuit au bain-marie) ne pénètre. Le four est préchauffé à 180°C, et on laisse cuire environ 50 minutes. Si la lame ressort humide, ajoutez un quart d’heure, c’est souvent ce qui manque.
Laissez refroidir la terrine aux deux poissons au moins 4 heures, voire toute une nuit, c’est le plus dur, mais la patience paye.
Astuces et conseils pour une terrine aux deux poissons impeccable
- 🕒 Ne négligez pas le temps de repos : la terrine refroidie donne une meilleure tenue à la découpe.
- 💧 Égouttez bien le poisson, surtout si vous utilisez du surgelé, sinon votre terrine sera liquide.
- 🌿 Variez les herbes selon les saisons : basilic en été, aneth ou persil en hiver pour un petit twist.
- 🍋 Ajoutez une touche de citron fraîchement pressé à la dernière minute pour réveiller le goût.
Si vous flirtez avec le doute sur la cuisson, regardez toujours si la lame de votre couteau ressort sèche. J’avoue que j’ai déjà eu ma terrine un peu trop molle, c’est rageant, surtout quand on veut impressionner, alors patience.
Pour celles et ceux qui aiment expérimenter, insérez entre les couches quelques noix de Saint-Jacques ou des crevettes coupées en petits morceaux. Ça donne du peps et un visuel canon, mais attention à ne pas casser la terrine à la découpe.
Côté sauce, je reste fidèle à ma crème citronnée à la ciboulette, simple à faire et gagnante. Mais franchement, une mayonnaise maison ou même une bisque de homard ira très bien, c’est vous qui voyez!
Et pour les fous du timing, préparez-la deux jours à l’avance, elle se garde très bien au frigo, juste bien emballée pour ne pas qu’elle sèche.
Un petit tableau pour s’y retrouver dans les temps et températures de cuisson 🕰️🔥
| Étape | Température | Durée approximative | Conseil clé |
|---|---|---|---|
| Préchauffage du four | 180°C | 10-15 min | Important pour une cuisson homogène |
| Cuisson au bain-marie | 180°C | 50 min (+10-15 min si lame humide) | La lame doit ressortir sèche |
| Refroidissement au frigo | 4-12 heures | Minimum 4 h, idéal toute la nuit | Garantie tenue parfaite à la découpe |
| Conservation | 4°C (réfrigérateur) | 2-3 jours maximum | Bien emballer pour éviter le dessèchement |
Vidéo à voir absolument pour maîtriser la terrine aux deux poissons
Peut-on utiliser du poisson surgelé pour cette terrine ?
Oui, vous pouvez mais pensez à bien le décongeler et surtout bien l’égoutter pour ne pas avoir d’excès d’eau dans la terrine.
Doit-on précuire le poisson avant de le mixer ?
Non, le poisson est mixé cru et la cuisson se fait ensuite au bain-marie dans le four.
Combien de temps peut-on conserver la terrine ?
La terrine se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballée. Il est préférable de la consommer rapidement pour garder texture et saveur.
Peut-on remplacer la crème fraîche par un autre produit ?
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Oui, vous pouvez essayer le fromage blanc pour alléger la recette ou une crème végétale si vous digérez mal la crème classique.
Comment savoir si ma terrine est bien cuite ?
Vérifiez avec la lame d’un couteau. Elle doit ressortir sèche. Si elle est humide, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes au bain-marie.
