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- Recette du fraisier : génoise moelleuse, crème onctueuse et fraises fraîches pour régaler tous les gourmands
- Comment réussir la génoise et la crème mousseline du fraisier sans stress
- Et si on changeait les fraises ? Alternatives fruitées au fraisier traditionnel
- Petits trucs pour bien organiser votre fraisier et ne pas stresser 🍓
- Peut-on préparer le fraisier la veille sans problème ?
- Peut-on remplacer les fraises par d’autres fruits ?
- Faut-il sortir le fraisier du réfrigérateur avant la dégustation ?
- Dois-je utiliser un moule spécial pour la génoise ?
- Peut-on alléger la crème mousseline en mettant moins de beurre ?
Recette du fraisier : génoise moelleuse, crème onctueuse et fraises fraîches pour régaler tous les gourmands
Ce que j’aime, c’est que la génoise reste légère, un vrai nuage, et la crème mousseline apporte ce côté fondant juste parfait. Pas trop lourd, pas sec, un vrai équilibre. On évite la pâte d’amande parce que, perso, je suis pas fan et puis c’est pas hyper simple à manier.
Franchement, à chaque fois que je prépare ce gâteau, je me dis que ça en vaut la peine. Le montage est un peu minutieux, mais c’est tellement gratifiant quand tu vois les fraises joliment positionnées autour, coincées entre la crème et la génoise… C’est un vrai coup d’œil d’expert que les invités apprécient.
Et puis, la cerise sur le gâteau... ou devrais-je dire la fraise sur le fraisier, c’est le sirop d’imbibage parfumé à la vanille qui va garder la génoise moelleuse. Sans ça, on risque un truc un peu sec et triste.
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Je vous dis, ce n’est pas si compliqué que ça. Je me suis lancé plusieurs fois en ratant juste un peu le battage, mais avec un peu de patience et mes petites astuces, ça marche toujours mieux.
Les ingrédients pour un fraisier traditionnel, simple et gourmand
- 🍓 600 g de fraises fraîches (prenez des belles fraises bien fermes)
- 🥚 4 œufs (pour la génoise)
- 🍚 120 g de sucre (répartis)
- 🌾 120 g de farine (ou un mélange farine-maïzena si vous aimez)
- 🥛 50 cl de lait (demi-écrémé ou entier selon ce que vous avez)
- 🧈 230 g de beurre doux mou (en deux fois pour la crème mousseline)
- 🥄 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de vanille liquide
- 💧 80 g de sucre + 80 ml d’eau (pour le sirop d’imbibage)
- 🥄 50 g de maïzena (pour épaissir la crème pâtissière)
- 5 jaunes d’œufs (pour la crème)
- 💖 Une bande de rhodoïd (pas obligatoire mais ça facilite le démoulage)
Comment réussir la génoise et la crème mousseline du fraisier sans stress
Alors déjà, la base, c’est la génoise. Faut battre les œufs avec le sucre super longtemps. Je vous jure, au début je faisais ça à la va-vite et bim… génoise plate. Là, il faut insister, la pâte doit tripler de volume, devenir mousseuse, c’est cette magie qui fait que le gâteau gonfle naturellement sans levure.
Ensuite, on tamise la farine doucement pour ne pas faire tomber tout ce volume. Moi j’ai appris que de faire cuire dans un moule à manqué beurré ou un cercle avec du papier cuisson ça marche nickel, à condition que la génoise soit totalement froide avant montage.
La crème mousseline, c’est ce qui fait fondre dans la bouche. On commence par une crème pâtissière parfumée à la vanille, que j’avoue, j’aime bien faire sur feu doux en fouettant sans arrêt, ça demande un peu d’attention mais ça vaut l’effort.
Après la crème pâtissière refroidie, on ajoute le beurre pommade, mais attention, faut pas que ça tranché ! Je vous invite à battre longtemps. Perso, parfois elle me glace un peu les mains, mais j’aime quand c’est bien homogène, ça évite des « grumeaux » désagréables.
Astuce et conseils pour un fraisier impeccable comme chez le pâtissier
Franchement, mon meilleur conseil c’est de ne pas se précipiter. La génoise doit être froide, la crème bien onctueuse, et la patience pour le montage ! Plus vous serez doux pour positionner les fraises, plus votre gâteau sera joli et solide.
Je mets souvent le fraisier au frigo minimum 2 heures, idéalement une nuit. Ça aide la crème à se raffermir, le montage tient mieux, et puis c’est aussi plus agréable en bouche. Juste sortir 15-20 minutes avant la dégustation pour que la crème s’assouplisse un peu.
Pour le sirop d’imbibage, j’ajoute un peu de vanille et je l’applique avec un pinceau. Cela apporte une touche parfumée et surtout empêche la génoise de sécher, à faire absolument pour un gâteau frais et moelleux.
Et si vous êtes comme moi, parfois vous ratez un peu la déco, pas grave. La gelée ou confiture de fraises, un peu chauffée mais pas trop, étalée au pinceau sur le dessus va apporter une belle brillance. Et croyez-moi, c’est un joli détail qui change tout.
Tableau des proportions selon la taille du moule et du cercle pour votre fraisier 🍰
| Dimension du moule (cm) 📏 | Diamètre du cercle (cm) 🥄 | Nombre de parts 👥 | Multiplicateur des ingrédients ⚖️ |
|---|---|---|---|
| 18 | 20 | 10 | 1 (base) |
| 24 | 26 | 17 | 1.7 |
| 26 | 28 | 20 | 2 |
| 30 | 32 | 25 | 2.4 |
| 34 (rectangle) | – | 30 | 3 |
Et si on changeait les fraises ? Alternatives fruitées au fraisier traditionnel
J’entends souvent qu’on voudrait tenter avec des poires ou des framboises, et franchement, c’est possible ! Moi j’ai déjà essayé avec des framboises et le rendu est délicieux, un peu plus acidulé. Le visual est différent parce que les framboises sont plus petites, donc je les mets souvent façon déco sur le dessus.
Avec les poires, choisissez des fruits bien fermes et pas trop juteux pour qu’ils tiennent à la coupe. L’astuce c’est d’ajuster le sirop d’imbibage, moins sucré si les fruits sont doux. Et vous pouvez aussi changer un peu la vanille pour un soupçon de cannelle, ça marche bien.
Si vous voulez faire un fraisier la veille, aucun souci. Je le conserve bien au frais, enveloppé dans du film alimentaire. J’avoue que je mets souvent un peu de rhodoïd autour pour éviter que la crème colle au cercle. Le lendemain, il est encore meilleur, surtout sorti 20 minutes à l’avance.
Pour les allergiques ou ceux qui veulent un dessert plus léger, vous pouvez aussi remplacer la crème mousseline par une crème diplomate (crème pâtissière + chantilly). Ça ajoute une touche aérienne et ça diminue le gras. C’est un compromis sympa.
Petits trucs pour bien organiser votre fraisier et ne pas stresser 🍓
- ⏰ Préparez la génoise un jour avant, emballée au film plastique, elle reste moelleuse.
- 🍶 Faites le sirop d’imbibage à l’avance et gardez-le au frais, ça facilite le montage.
- 🧈 Pour la crème, le beurre doit être à température ambiante et pas trop froid sinon vous galérez à l’incorporer.
- 🎂 Utilisez un cercle 2 à 3 cm plus grand que le moule pour la génoise, ça permet de poser les fraises en rond.
- ❄️ Laissez le fraisier au frais minimum 2 heures, idéalement toute une nuit avant dégustation.
Peut-on préparer le fraisier la veille sans problème ?
Oui, le fraisier se prépare idéalement la veille. Il n’en sera que meilleur après un repos au frais qui permet à la crème de bien prendre et aux saveurs de se mêler.
Peut-on remplacer les fraises par d’autres fruits ?
Absolument, vous pouvez utiliser des poires, des framboises ou d’autres fruits bien fermes. Pensez juste à adapter le sirop d’imbibage selon leur douceur.
Faut-il sortir le fraisier du réfrigérateur avant la dégustation ?
Oui, 15 à 20 minutes avant, cela permet à la crème de s’assouplir et aux arômes de mieux se libérer pour une dégustation parfaite.
Dois-je utiliser un moule spécial pour la génoise ?
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Un moule à manqué classique fonctionne très bien pour la génoise. Pour le montage, un cercle à pâtisserie permet d’avoir un rendu net, surtout pour bien caler les fraises.
Peut-on alléger la crème mousseline en mettant moins de beurre ?
On peut diminuer un peu la quantité mais la crème sera moins ferme. Le beurre doux classique donne un bon équilibre, mais vous pouvez aussi essayer une crème diplomate plus légère.
