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Une recette de risotto au champagne qui change tout pour les fêtes
Ah le risotto… ce plat qui se fait grave désirer dans la cuisine. Moi, je trouve ça fabuleusement réconfortant, mais surtout, c’est un terrain de jeu infini en saveurs. Alors imaginez-le avec du champagne, pas n’importe lequel hein, un bon brut, et cette douceur de la Tête de Moine AOP qui fond sur le riz. On frise la magie !
Je vous avoue, je n’avais jamais osé marier mon risotto avec du champagne avant. Une copine m’a filé la recette, et depuis, je la ressors chaque fois que je veux taper un peu plus haut sans me prendre la tête. En plus, l’étape du champagne, ça ajoute un peu ce truc pétillant, ce petit truc chic qui fait « waouh ».
Mais ne me demandez pas pourquoi, j’oublie toujours un truc la première fois : garder le bouillon bien chaud à côté, c’est essentiel. Le riz aime ça ! Sinon, vous allez vous lancer dans un slalom entre le feu et le bouillon froid, et ça, c’est la cata pour la texture.
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Et puis les noix de Saint-Jacques, alors là, c’est le clou du spectacle. Je choisis toujours des noix fraîches (oui, faut mettre le prix mais ça change la vie), et je les snacke juste vite fait. Vous verrez, la croûte dorée avec ce risotto moelleux, c’est juste un bonheur fou.
Enfin, la Tête de Moine, je la râpe grossièrement ou en petite rosette. Ça fond encore mieux dans le risotto, c’est crémeux et un peu surprenant, mais ça s’accorde tellement bien. Je vous jure, ça vaut le coup d’essayer, même si vous n’êtes pas pro fromage.
Les ingrédients pour un risotto festif au champagne et noix de Saint-Jacques
- 🍚 300 g de riz Carnaroli (ou Arborio, mais le Carnaroli reste le top)
- 🧅 1 échalote finement ciselée
- 🧈 20 g de beurre
- 🫒 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 🍾 10 cl de champagne brut (ou mousseux sec, hein, on fait avec ce qu’on aime)
- 🍗 80 cl de bouillon de volaille bien chaud
- 🧀 60 g de Tête de Moine AOP (en rosettes ou râpée grossièrement)
- 🥛 10 cl de crème liquide entière
- 🧂 Sel, poivre blanc selon votre goût
- 🐚 12 noix de Saint-Jacques (3 par personne, indispensable pour le côté gourmand)
- 🧈 20 g de beurre pour les Saint-Jacques
- 🫒 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour la cuisson des Saint-Jacques
- 🧂 Fleur de sel et poivre du moulin pour l’assaisonnement
- 🌿 Quelques rosettes de Tête de Moine AOP et ciboulette ciselée pour la déco
- 🍄 Optionnel : un filet d’huile de truffe pour la touche gastronomique
Préparer un risotto au champagne et aux Saint-Jacques comme un pro
La base, c’est de garder votre bouillon chaud, vraiment chaud. J’avoue que si je le laisse refroidir, tout fout le camp côté cuisson. Donc, prenez une casserole, faites-le sur feu doux sans jamais faire bouillir à gros bouillons, ça sent déjà les bons moments.
Ensuite, sautez l’échalote dans l’huile d’olive et le beurre, doucement, sans laisser colorer. Je me dis toujours que ça doit suer, pas frire. Puis on balance le riz, on le mélange bien pour qu’il devienne translucide, là, c’est la fameuse nacration, ce truc qui donne toute la texture au risotto.
Après ça, déglacez avec votre champagne. Oui, ça fait une odeur folle, et il faut laisser évaporer presque tout. Je trouve que c’est là que la magie opère, le goût de champagne s’invite doucement. Puis, une louche de bouillon chaud, on attend qu’il soit absorbé, on remet une louche, et ainsi de suite, pendant 18-20 minutes.
Quand le riz est al dente et bien crémeux, hors du feu, rajoutez la Tête de Moine et la crème. Laissez fondre sans remuer trop, juste pour lier le tout. Là, ça devient velouté, j’adore ce moment où tu vois le fromage fondre en miettes dans ta préparation.
Pour les Saint-Jacques, je chauffe une poêle avec huile d’olive et une noisette de beurre. Très chaud, je pose mes noix une minute sur chaque face, juste le temps qu’elles accrochent une belle croûte dorée. J’ajoute le beurre à la fin pour les enrober. Un soupçon de fleur de sel, un tour de moulin et c’est prêt.
Mes astuces pour un risotto au champagne parfait à coup sûr
- 🔥 Gardez toujours votre bouillon chaud, c’est ce qui fait tout, sinon bonjour la galère avec la cuisson.
- ⏲️ Ne vous précipitez pas pour ajouter le bouillon, attendez que le riz ait absorbé le précédent, c’est la patience qui crée le crémeux.
- 🧀 Pour le fromage, la Tête de Moine, c’est assez puissant, alors n’en mettez pas trop d’un coup, goûtez au fur et à mesure.
- 🥂 Le champagne peut être remplacé par un mousseux ou même du vin blanc sec, mais avouez que le petit côté festif disparaît un peu.
- 👩🍳 Pour les Saint-Jacques, choisissez-les fraîches et ne les surchargez pas dans la poêle, on ne veut pas qu’elles rendent trop d’eau.
Décorez et servez votre risotto de fête avec style
Quand vient le moment du dressage, j’aime bien déposer le risotto bien chaud en dôme au centre de l’assiette. Là-dessus, je pose mes Saint-Jacques, trois par assiette, c’est la règle du jeu d’après moi. Un peu de ciboulette ciselée apporte ce vert frais qui réveille le plat.
Et puis, ne soyez pas radin avec les rosettes de Tête de Moine ! Ça fait son effet, en plus de renforcer le goût crémeux. Si vous avez une bouteille d’huile de truffe qui traîne (oui, moi toujours un mini flacon dans le placard), un filet dessus transforme le plat en véritable expérience gastronomique.
Je ne sais pas vous, mais j’adore ce genre de recettes qui font leur petit effet à Noël ou au réveillon, sans avoir à passer des heures à cuisiner. Ce risotto au champagne est un super compromis pour impressionner sans stress.
Et puis, bonus, la cuisson des Saint-Jacques est rapide, donc vous pouvez préparer le risotto à l’avance et finir tout au dernier moment. Bref, un truc parfait pour partager un bon moment autour d’un repas qui sort de l’ordinaire.
Peut-on utiliser du vin blanc à la place du champagne ?
Oui, bien sûr. Le vin blanc sec peut remplacer le champagne. Le résultat sera légèrement différent, moins festif, mais toujours délicieux.
Comment choisir les noix de Saint-Jacques ?
Privilégiez les noix fraîches, bien fermes et légèrement nacrées. Évitez celles trop mollassonnes, signe qu’elles ne sont plus très fraîches.
Peut-on préparer le risotto à l’avance ?
Vous pouvez préparer le risotto un peu à l’avance, mais je conseille de faire revenir les Saint-Jacques juste avant de servir pour conserver leur texture parfaite.
Quelle est la meilleure façon de servir la Tête de Moine ?
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La Tête de Moine se sert traditionnellement en rosettes, ce qui la rend plus légère et plus fondante, idéale pour le risotto.
Faut-il absolument de la crème dans le risotto ?
Non, la crème est optionnelle. Elle apporte du liant et de la douceur, mais un risotto bien travaillé peut être crémeux sans elle.
