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Carré de bœuf m’a envoyé un colis généreux et j’ai craqué pour le sauté d’épaule d’agneau. Vraiment, j’ai eu envie de le cuisiner tout de suite, parce que l’odeur me parlait déjà.
Chez moi, l’automne c’est plats qui mijotent. J’aime les recettes simples et confortables, et là la viande était tendre comme je les aime. J’avoue, j’ai presque tout mangé avant de prendre des photos.
Cette version est vraiment facile et rapide. Comptez 800 g de viande, 40 mn au total. Moi je la sers avec du pain croustillant, mais vous faites comme vous voulez.
Sauté d’agneau aux légumes facile et savoureux pour vos repas
Je vous explique ma façon de faire, sans prétention. J’aime que ce plat sente bon la maison et réchauffe l’âme. Petit secret, la cuisson en cocotte donne une viande fondante.
- 800 g de sauté d’épaule d’agneau
- 2 cuillères à soupe d’huile (olive ou tournesol)
- 1 oignon émincé
- 3 carottes en tronçons
- 2 pommes de terre en cubes
- 200 ml d’eau
- 1 cube de fond de veau
- quelques branches de thym
- sel et poivre selon goût
Préparation pas à pas pour un sauté d’agneau fondant
- Chauffez la cocotte avec l’huile, puis rissoler la viande quelques minutes pour colorer les morceaux. Réservez la viande hors de la cocotte.
- Faites revenir l’oignon émincé dans le jus restant jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
- Ajoutez les légumes coupés, remuez deux minutes pour les enrober du goût de la cocotte.
- Remettez la viande, versez l’eau, assaisonnez avec sel et poivre, puis émiettez le fond de veau.
- Saupoudrez de thym, fermez la cocotte. Une fois la soupape qui siffle, comptez 30 minutes de cuisson.
- Ouvrez la cocotte, rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Je vous dis toujours de goûter en fin de cuisson. Là vous saurez si le plat demande un peu plus de sel ou de thym. C’est la touche finale qui change tout.
La première fois que j’ai testé cette méthode c’était un soir de semaine pressé, et pourtant le résultat a bluffé tout le monde. Le secret, c’est la coloration initiale et le fond de veau qui apporte de la profondeur.
Astuces de maman pour un plat toujours réussi
- Saisir la viande à feu vif pour garder les sucs. C’est ce qui donne du goût.
- Ne pas trop charger la cocotte, sinon la viande bouillit et perd sa texture.
- Varier les légumes selon saison, patate douce ou navet fonctionnent très bien.
- Préparez la veille, réchauffé, le plat gagne en goût.
- Accompagnement simple, pain ou riz, laissez le plat parler.
Perso, j’ajoute parfois un filet de jus de citron à la fin pour éclaircir le goût. C’est facultatif mais ça réveille le plat. À vous de tester.
Si vous voulez impressionner sans passer des heures, ce plat est parfait. Il sent bon la cuisine familiale et il est généreux, un vrai plat de partage.
Merci à Carré de bœuf pour la belle pièce. Franchement, la qualité de la viande change tout, et ça se sent dès la première bouchée.
Je vous encourage à essayer la recette cette semaine. Faites-moi signe si vous ajoutez une touche perso, j’adore découvrir vos petites variantes.
