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Je vous le dis, cette recette, elle fait l’unanimité à la maison. Que ce soit pour un dîner rapide ou même pour faire un peu de batch cooking, elle tient la route. On peut la garder au frigo plusieurs jours sans problème, ou même la congeler si, comme moi, vous aimez préparer la soupe de butternut à l’avance. Vous verrez, la texture est dingue, bien plus que celle qu’on trouve en sachet.
Moi, j’aime bien ajouter un petit cube de bouillon de volaille pour relever le goût, ça donne ce petit truc en plus qui fait toute la différence. Avec une pointe de cumin et une pincée de muscade, ça met tout le monde d’accord, vous verrez. Et puis, j’ai appris que la peau, franchement, ça casse tout côté texture, donc je vous conseille de l’éplucher, même si c’est un peu fastidieux.
Si vous voulez, vous pouvez remplacer un peu de l’eau par du lait ou du lait de coco pour une touche plus gourmande, mais bon, là on commence les variantes… L’essentiel, c’est de ne pas trop compliquer la recette, surtout qu’elle est déjà parfaite dans sa simplicité. Allez, je vous file la liste des ingrédients, puis je vous raconte tout pour la préparation.
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Et puis, je vous lâche quelques astuces que j’ai glanées avec les années, parce qu’on ne va pas se mentir, on n’est pas toujours des pros de la courge. Ah et, vous aurez droit aussi à un petit tableau nutrition et… deux vidéos sympas pour parfaire votre technique (voire vous faire saliver encore plus) !
Les étapes clés pour réussir une soupe de butternut ultra onctueuse
Alors, pour commencer, bon courage pour l’épluchage. Moi, j’utilise un couteau éplucheur solide et je prends mon temps. Ensuite, je coupe la courge en deux, puis en grosses lamelles, avant d’enlever les graines. Allez, préparez-vous à des gros dés, ça chauffe vite !
L’oignon émincé fait la base, il faut que ça dore doucement dans l’huile d’olive, histoire de réveiller les saveurs. Je jette les dés de courge et de pomme de terre là-dedans, et je laisse tout mijoter quelques minutes, ça doit commencer à sentir bon bien sûr.
Vous ajoutez les épices : sel de céleri (mon chouchou pour ce velouté), muscade, cumin. Ne rigolez pas, ça fait toute la différence (j’avoue, ça m’a bluffé la première fois). Le cube de bouillon émietté, c’est ici que je l’intègre. Puis je couvre d’eau à niveau pour tout recouvrir.
Un bon 50 minutes de cuisson à feu moyen, attention pas trop fort sinon ça s’accroche. Puis, on mixe le tout avec un blender plongeant ou un mixeur classique, jusqu’à obtenir une consistance soyeuse, nappante, à tomber. C’est ce moment que j’adore, on devine déjà la douceur et la chaleur qui vont suivre dans notre assiette.
Voici la liste complète des ingrédients pour la soupe qui cartonne
- Une courge butternut d’environ 1 kg 🍂
- Une grosse pomme de terre 🥔
- Un oignon moyen 🧅
- Un cube de bouillon de volaille (ou légumes si vegan) 🧄
- Une pincée de sel de céleri (si vous avez, sinon sel classique) 🧂
- Une pointe de muscade 🍂
- Une pincée de cumin 🌿
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 🍈
- Environ 1 litre d’eau (ajustez selon la texture souhaitée) 💧
La préparation détaillée pour une texture douce et veloutée
- Épluchez la courge butternut à l’aide d’un couteau éplucheur. Oui, c’est le plus lourd, mais c’est le prix à payer pour un velouté au top.
- Coupez-la en deux, formez ensuite des lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Ôtez les graines, puis coupez des dés de 3 à 4 cm.
- Épluchez et émincez l’oignon, puis épluchez la pomme de terre en gros dés.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, faites revenir doucement l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les dés de courge et de pomme de terre, laissez revenir 5 à 8 minutes en mélangeant.
- Versez le cube de bouillon émietté, la pincée de sel de céleri, la muscade et le cumin.
- Couvrez d’eau à hauteur, puis laissez cuire à feu moyen environ 50 minutes, jusqu’à ce que la butternut soit tendre.
- Mixez avec un mixeur plongeant ou un blender jusqu’à obtenir un beau velouté onctueux. Servez chaud, et hop, vous bluffez tout le monde !
Mes astuces imparables pour sublimer votre soupe de butternut 🥄✨
Très souvent, j’oublie de bien peler la courge, ce qui me joue des tours côté texture. Franchement, si vous n’avez pas un blender ultra puissant, c’est un coup à retrouver de petits bouts coriaces. Personnellement, j’insiste, parce qu’un velouté, ça doit être soyeux, rien d’autre.
Pour un goût vraiment plus rond, j’aime parfois remplacer une partie de l’eau par du lait ou du lait de coco. Vous voyez, ça donne un côté un peu exotique, plus crémeux. Mais attention, moi je le fais surtout le week-end quand je veux me faire plaisir sans culpabiliser.
Ah, et puis, le sel de céleri, c’est passé inaperçu la première fois dans ma recette, mais il donne un coup de pep’s subtil, vous pouvez essayer de l’inclure petit à petit. C’est discret, mais ça change tout. Si vous n’en avez pas, un peu de sel normal fera l’affaire.
Enfin, la cuisson. Gardez le feu moyen, ça évite de cramer le fond. J’ai déjà eu la mauvaise surprise, je vous assure, la soupe toute noire c’est non merci ! Et surtout, goûtez au fur et à mesure, on ajuste toujours les épices à la dernière minute, c’est là que la magie opère.
Tableau nutritionnel de la soupe de butternut ultra onctueuse 🍽️
| Élément 🍁 | Quantité par portion (286g) 🥄 | Par 100g 📊 |
|---|---|---|
| Glucides | 7.4g | 2.6g |
| Lipides | 0.4g | 0.14g |
| Acides gras saturés | 0.1g | 0.035g |
| Protéines | 1.3g | 0.45g |
| Fibres | 1.9g | 0.66g |
| Sucres | 1.4g | 0.49g |
Quelques petites questions qu’on se pose souvent sur la soupe de butternut
Peut-on préparer la butternut sans l’éplucher comme le potimarron ?
Oui, si vous avez un blender très puissant, la peau restera peu perceptible, mais en général ça rend la soupe moins douce. Je recommande donc d’éplucher la butternut pour un velouté bien lisse et agréable en bouche.
Faut-il forcément utiliser un cube de bouillon de volaille ?
Pas du tout. Vous pouvez prendre un cube de bouillon de légumes pour une version vegan. C’est juste pour relever le goût, donc à vous de voir selon ce que vous avez dans vos placards.
Peut-on congeler la soupe de butternut ?
Absolument, cette soupe se congèle très bien. Personnellement, je prépare souvent une grosse casserole et je mets en portions au congélateur, c’est hyper pratique pour les soirs pressés.
Comment rendre la soupe plus onctueuse sans crème ?
Ajouter un peu de lait de coco ou un trait de lait classique en fin de cuisson fait des miracles, sans alourdir la soupe. Sinon, une cuisson bien longue et un bon mixage donnent déjà un velouté superbe.
Quels sont les épices incontournables pour ce velouté butternut ?
Moi je mets toujours un peu de muscade, cumin et sel de céleri. La muscade donne ce côté chaud, le cumin apporte une douce touche épicée et le sel de céleri sublime sans dominer.
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Ah, celle-ci, je la regarde souvent quand j’ai un doute sur ma technique pour éplucher la courge. C’est fou comme les gestes simples peuvent tout changer. Et puis, la texture, elle paraît tellement onctueuse que ça donne envie d’y plonger la cuillère direct !
Voici une deuxième vidéo qui m’a aidé à doser les épices et prendre confiance avec le mixage. Franchement, une belle soupe de butternut, ça vous remet d’aplomb un soir un peu gris. Allez, testez, vous me direz quoi !
