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- Tarte ricotta-citron, la douceur acidulée dont on ne se lasse pas
- Ingrédients pour une tarte ricotta-citron moelleuse et acidulée
- Comment préparer sa tarte ricotta-citron sans stress ?
- Astuces perso pour réussir votre tarte ricotta-citron 🍋✨
- Valeurs nutritionnelles approximatives pour une portion de tarte ricotta-citron 🍰
- Quand la tarte ricotta-citron se fait star du goûter – idées et variantes
- Comment éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson ?
- Peut-on utiliser du mascarpone à la place de la ricotta ?
- Quelle taille de moule est idéale pour cette recette ?
- Comment savoir quand la tarte est cuite ?
Tarte ricotta-citron, la douceur acidulée dont on ne se lasse pas
Un jour, je voulais changer du classique citron meringué et je suis tombée sur cette recette italienne un peu magique. Ce mélange mousseux entre la ricotta fouettée et ce citron frais… c’est juste une tuerie ma tarte ricotta-citron.
J’avoue, parfois, la tarte ne gonfle pas comme sur la photo, mais franchement, ça n’enlève rien au goût. C’est un dessert que je sers souvent, et il fait toujours son petit effet, surtout quand on aime le citron qui pique juste ce qu’il faut.
Ce que j’adore, c’est la pâte qui croustille quand on la mord, et puis la garniture qui fond en bouche. La vanille vient calmer un peu l’acidité, donc ne la zappez pas, c’est le petit truc en plus.
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Alors, si vous aimez les desserts qui ne vous plombent pas la soirée, laissez-vous tenter. Moi, je vous donne mes astuces et mes petites erreurs pour réussir votre tarte ricotta-citron, sans prise de tête.
Ingrédients pour une tarte ricotta-citron moelleuse et acidulée
- 250 g de ricotta (pas de mascarpone, j’ai essayé, ça change tout)
- 1 citron bio (vous allez zester et presser le jus, attention à ne pas trop garder de peau blanche, c’est amer)
- 3 œufs (de préférence frais, ça change la texture)
- 120 g de sucre en poudre (j’aime mieux doser, mais là c’est parfait pour l’équilibre)
- 1 cuillère à café de vanille liquide (l’essence et pas de l’arôme, hein !)
- 1 pincée de sel (oui, le sel, c’est la vie en pâtisserie)
- 1 pâte brisée ou sucrée (ma préférence va à la brisée pour le croustillant)
Comment préparer sa tarte ricotta-citron sans stress ?
Bon, voilà mon truc, je déroule ma pâte et je la place dans un moule d’environ 20 cm de diamètre. Je pique le fond avec une fourchette, histoire que ça ne gonfle pas bêtement à la cuisson. Je la remets vite fait au frais, ça aide à garder la forme.
Après, je préchauffe mon four à 180°, c’est la température magique pour que cette tarte cuise doucement et prenne bien. Pendant ce temps, j’attaque la garniture : je zeste mon citron, je presse le jus et je fouette la ricotta dans un grand saladier, avec un batteur ou un bon fouet à main si vous aimez les défis.
J’ajoute le sucre en fouettant bien pour qu’elle devienne mousseuse, puis la vanille, les zestes, les œufs un par un. Ah, et la pincée de sel, indispensable. Pour finir, le jus de citron, doucement, en remuant délicatement.
Je sors la pâte, je verse la préparation dessus, en essayant que ce soit uniforme, mais franchement, c’est pas grave si c’est un peu à l’arrache. Je mets au four pour environ 45 à 50 minutes. Il faut que ce soit juste doré sur le dessus.
La patience est la clé. Je la laisse refroidir entièrement avant de goûter, sinon la garniture est encore tremblotante. J’adore ce moment d’attente, passé ça, c’est juste un pur bonheur acidulé.
Astuces perso pour réussir votre tarte ricotta-citron 🍋✨
La qualité de la ricotta change tout, j’achète souvent la version artisanale, elle est plus goûteuse et moins sucrée que celle des grandes surfaces. Si vous avez un petit fouet électrique, utilisez-le, ça fait toute la différence côté texture.
Ne sautez pas le passage au frais pour la pâte, ça évite qu’elle se rétracte en cuisant. Moi, je laisse parfois trop longtemps la tarte au four et la garniture devient un peu trop ferme, donc pensez à surveiller.
Pour un goût encore plus frais, vous pouvez ajouter un peu de zeste supplémentaire à la fin, juste avant de servir, et pourquoi pas quelques feuilles de menthe pour décorer. J’aime bien aussi ajouter des pignons de pin torréfiés, ça apporte du croquant.
Dernière chose, évitez de remplacer la ricotta par du mascarpone. J’ai essayé et le résultat est bien plus gras et moins acidulé. Ce n’est pas désagréable, mais la magie de cette tarte, c’est vraiment la légèreté de la ricotta associée au citron.
Valeurs nutritionnelles approximatives pour une portion de tarte ricotta-citron 🍰
| Énergie (kcal) ⚡ | Glucides (g) 🍞 | Lipides (g) 🧈 | Protéines (g) 💪 | Sucres (g) 🍬 |
|---|---|---|---|---|
| 300 kcal | 44 g | 18 g | 11.9 g | 21.5 g |
Quand la tarte ricotta-citron se fait star du goûter – idées et variantes
Une fois, j’ai offert cette tarte à des amis qui pensaient que la ricotta, c’était triste. Résultat ? Un carton plein. Ce qui est génial, c’est qu’on peut la préparer la veille, elle n’en sera que meilleure.
Pour varier les plaisirs, tentez avec une pâte sucrée si vous êtes gourmand. Parfois, je rajoute aussi une pointe de cardamome dans la garniture, pour une touche originale. C’est surprenant mais adopté !
Ah, et pour ceux qui aiment le sucré-salé, un voile de confiture de citron ou même un coulis de fruits rouges sur le dessus, juste avant de servir, ça fait sensation.
Enfin, ne vous embêtez pas trop si la tarte n’est pas parfaite en apparence. Le goût rattrape tout, surtout quand on cuisine avec un peu d’amour et beaucoup d’imperfection heureuse.
Comment éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson ?
Il faut impérativement piquer la pâte avec une fourchette avant de la précuire ou de la mettre au four avec la garniture. Cela évite qu’elle forme des bulles d’air et maintient une bonne tenue.
Peut-on utiliser du mascarpone à la place de la ricotta ?
Non, la ricotta a une texture plus légère et moins grasse, essentielle pour le goût et la tenue de la tarte. Le mascarpone donnera un résultat trop lourd et moins acidulé.
Quelle taille de moule est idéale pour cette recette ?
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Un moule de 20 cm de diamètre est parfait. Un moule trop petit ou peu profond risque de faire déborder la garniture ou d’empêcher une cuisson homogène.
Comment savoir quand la tarte est cuite ?
Lorsque la surface est légèrement dorée et que la garniture a un aspect pris mais encore un peu tremblotante au centre. Une cuisson trop longue peut dessécher la tarte.
