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- Une terrine de poisson et Saint-Jacques aux herbes, ça vous tente ?
- Les ingrédients pour une terrine de poisson et noix de Saint-Jacques aux herbes
- Comment préparer cette terrine sans prise de tête
- Mes astuces pour que votre terrine soit top et sans stress
- Liste des étapes clés pour réussir votre terrine
- Tableau résumé des temps et températures pour cette terrine 🍽️
- Peut-on préparer la terrine à l’avance ?
- Peut-on la servir froide ou chaude ?
- Faut-il cuire le poisson avant de mixer ?
- Peut-on congeler la terrine ?
- Quel poisson utiliser si je ne trouve pas de merlan ?
Une terrine de poisson et Saint-Jacques aux herbes, ça vous tente ?
Franchement, j’ai appris en tâtonnant parce que la première fois, j’avais mixé mon poisson alors qu’il n’était pas très frais, du coup ça avait une drôle de texture. Là, j’utilise du poisson blanc bien frais, genre du merlan, mais tout poisson blanc fera l’affaire. C’est très simple à faire, même si vous cuisinez en solo.
J’aime bien mélanger des herbes fraîches, de la ciboulette, du persil, parfois un peu de cerfeuil, pour donner ce petit côté frais et parfumé qui change tout. Le truc sympa, c’est aussi que vous pouvez faire la terrine la veille, et là, c’est top, parce qu’elle se tient mieux et les saveurs se développent.
Allez, je vous explique comment je procède, avec des petits conseils pour ne pas rater votre coup. Ah, et faites pas comme moi : j’avais voulu des moules rigolos, et ça m’a compliqué le démoulage. Moi maintenant, je préfère un moule à cake classique, plus facile à manipuler.
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Dernier point, si vous vous demandez comment la servir, perso je fais souvent tiède ou froide, suivant la saison et l’humeur. Avec une petite sauce, ça finit le plat à merveille. Bon, trêve de blabla, passons à la recette.
Les ingrédients pour une terrine de poisson et noix de Saint-Jacques aux herbes
- 🐟 400 g de filets de poisson blanc frais (merlan, cabillaud, colin…)
- 🦐 200 g de noix de Saint-Jacques, décortiquées
- 🌿 Une belle poignée de ciboulette fraîche, hachée
- 🌿 Une poignée de persil plat, haché
- 🥚 2 œufs moyens
- 🥛 20 cl de crème fraîche épaisse, pas la légère car elle tient mieux à la cuisson
- 🧂 Sel de mer, poivre du moulin
- 🍋 Zeste d’un demi-citron (optionnel, je trouve ça sympa pour relever)
- 🧈 Un peu de beurre pour beurrer le moule
Comment préparer cette terrine sans prise de tête
Alors, d’abord, coupez les filets en gros morceaux. Pas besoin de les cuire avant, ils cuiront dans la terrine au four. J’avoue que j’oublie souvent de bien sécher le poisson, ça aide à ne pas avoir trop d’eau dans la préparation.
Ensuite, dans le bol de votre robot, mettez le poisson, salez, poivrez, puis mixez un peu. Pas trop, il faut garder une texture fondante mais pas trop lisse non plus. Ajoutez la crème et les œufs, et continuez à mixer doucement.
Ajoutez enfin les herbes fraîches et le zeste de citron, puis mélangez à la main pour bien répartir les morceaux de Saint-Jacques entiers, ça donne un contraste de texture sympa.
Beurrez généreusement votre moule à cake ou utilisez des empreintes individuelles en silicone pour des parts plus mignonnes. Remplissez à mi-hauteur ou aux deux tiers, attention à pas dépasser sinon ça déborde.
Enfournez à 180°C (four chaud) pour environ 35 minutes. La terrine doit être ferme au toucher, mais un peu tremblotante au centre (oui, c’est comme un flan). Je l’ai testée froide, tiède, chaude, franchement, je la préfère tiède au moment de servir.
Mes astuces pour que votre terrine soit top et sans stress
Si vous la faites la veille, ce que je recommande souvent, il faut la couvrir bien hermétiquement et la garder au frais. Elle sera même plus facile à couper froide, et les saveurs seront mieux imprégnées.
Pour réchauffer, je fais doucement à 180 degrés pendant 10 minutes environ, sans la démouler, sinon elle sèche. Vous pouvez aussi la manger froide avec une petite mayonnaise maison ou une sauce au citron pour équilibrer le tout.
Si vous êtes seul(e) à cuisiner, pas de souci, la terrine se congèle très bien. Par contre, décongélation au frigo obligatoire et cuisson ou réchauffage ensuite. À éviter de trop préparer à l’avance, 24 à 48h max, sinon le poisson perd un peu de son pep’s.
Dernière chose, perso j’aime bien varier les poissons blancs selon le marché. Le merlan est top, mais le cabillaud ou la lotte marchent super aussi. Pas besoin d’achats compliqués, du simple, frais, et ça suffit à faire une entrée raffinée.
Liste des étapes clés pour réussir votre terrine
- 🍳 Couper et préparer le poisson et les noix de Saint-Jacques sans cuisson préalable.
- 🔄 Mixer doucement poisson, crème, œufs, assaisonnements sans faire une purée.
- 🌿 Incorporer herbes fraîches et Saint-Jacques entières pour la texture.
- 🧈 Beurrer généreusement le moule et remplir aux 2/3.
- 🔥 Cuire 35 minutes à 180°C en surveillant la texture.
- ❄️ Laisser refroidir et conserver au frais, servir tiède ou froid selon l’envie.
Tableau résumé des temps et températures pour cette terrine 🍽️
| Étape 🥄 | Durée ⏲️ | Température 🌡️ | Conseil pratique 💡 |
|---|---|---|---|
| Préparation des ingrédients | 15 min | Ambiante | Bien sécher le poisson pour éviter trop d’eau |
| Cuisson au four | 35 min | 180°C | Four préchauffé, moule beurré pour un démoulage facile |
| Repos au frais (option) | 12-24 h | 4°C (réfrigérateur) | Meilleure tenue et saveurs plus marquées |
| Réchauffage (si besoin) | 10 min | 180°C | Sans démouler pour éviter le dessèchement |
Peut-on préparer la terrine à l’avance ?
Tout à fait, préparer la terrine la veille est même conseillé. Elle sera plus facile à trancher et les saveurs seront mieux liées.
Peut-on la servir froide ou chaude ?
Les deux options sont bonnes. Tiède, elle est fondante, froide c’est parfait pour l’été, et chaude elle reste délicieuse avec une bonne sauce.
Faut-il cuire le poisson avant de mixer ?
Non, le poisson est mixé cru et cuit ensuite au four dans la terrine. Cela permet d’obtenir une texture soyeuse.
Peut-on congeler la terrine ?
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Oui, la terrine se congèle très bien. Pensez à la décongeler doucement au frigo et à la réchauffer doucement si vous la préférez tiède.
Quel poisson utiliser si je ne trouve pas de merlan ?
N’importe quel poisson blanc assez ferme fait l’affaire : cabillaud, colin, lotte, peu importe. Évitez les poissons trop gras ou trop fragiles.
