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- Ingrédients indispensables pour des beignets aux pommes façon Paul Bocuse
- La méthode pour réussir vos beignets aux pommes façon Bocuse
- Mes petits conseils pour que vos beignets soient un succès
- Un grand classique à remettre à l’honneur en famille ou entre amis
- Peut-on préparer la pâte à beignets à l’avance ?
- Quel type de pommes choisir ?
- Peut-on zapper l’alcool dans la macération ?
- Comment maîtriser la friture pour réussir les beignets ?
- Peut-on conserver les beignets pour plus tard ?
Les beignets aux pommes façon Paul Bocuse, c’est tout un poème. Une recette qui sent bon la tradition mais qu’on peut faire en mode un peu freestyle chez soi, vous voyez ? J’avoue, la pâte à beignet que j’utilise souvent elle est légère, aérienne, presque magique quand elle est bien faite.
Ce qui est drôle avec cette recette, c’est que la pâte repose longtemps, et ça change tout. Je ne sais pas pourquoi mais j’avais tendance à zapper ce détail quand j’ai commencé, résultat : un beignet plutôt dense, pas ce croustillant qu’on rêve d’avoir. Maintenant je ne triche plus, la patience paie.
Et puis, il y a la petite touche d’alcool dans la macération des pommes, que j’aime bien. Ça donne du peps, de la chaleur douce, pas trop, juste ce qu’il faut pour rendre la pomme encore plus irrésistible. Moi j’adore prendre un rhum pour ça, ça me rappelle les goûters chez ma grand-mère.
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Enfin, la friture… oh là là, faut pas faire n’importe quoi. Trop chaud, ça brûle tout de suite, pas assez chaud, ça imbibe d’huile… Bref c’est un ballet délicat mais quand on le maîtrise, ces beignets deviennent carrément addictifs. Clairement, mon petit plaisir coupable de l’automne.
Allez, on se lance ? Je vous file la recette version Bocuse, avec mes petites astuces bien sûr, parce que c’est la vie qu’on met dans la cuisine qui fait toute la différence.
Ingrédients indispensables pour des beignets aux pommes façon Paul Bocuse
Alors pour cette recette, sachez déjà qu’il faut un minimum d’ingrédients mais qui vont bien ensemble. Faut pas se compliquer la vie, juste être un peu patient avec la pâte.
- 250 g de farine tamisée 🌾
- Une pincée de sel fin 🧂
- 2 œufs (les blancs séparés des jaunes) 🥚
- 1 verre de bière (oui, bière, croyez-moi) 🍺
- 1 verre de lait ou d’eau selon votre goût 🥛💧
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu ou d’huile (selon ce que vous avez sous la main) 🧈🌻
- 4 pommes reinette (les meilleures selon moi pour ce genre de friture) 🍎
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 🍬
- 2 cuillères à soupe d’un alcool de votre choix : cognac, rhum ou kirsch (le petit truc en plus) 🥃
- Huile de friture, essentielle pour la cuisson 🔥
- Sucre glace pour la finition et le côté gourmand ❄️
La méthode pour réussir vos beignets aux pommes façon Bocuse
Je vous préviens tout de suite, il faut s’y prendre un peu à l’avance à cause du repos de la pâte. Mais franchement, c’est pas long à préparer, c’est surtout le temps qui compte.
- Dans un saladier, vous mélanger la farine, la pincée de sel, et les jaunes d’œufs. Les blancs, gardez-les pour plus tard.
- Versez doucement la bière et le lait ou l’eau, tout en mélangeant délicatement. Là, le liquide aide à avoir une texture légère, vraiment magique.
- Ajoutez le beurre fondu ou l’huile et remuez encore un peu.
- Laissez reposer cette pâte au moins 2 heures à température ambiante. Oui, c’est long, mais ça change tout.
- Pelez les pommes, évidez-les et coupez-les en rondelles un peu épaisses, genre 8 mm.
- Disposez les tranches de pomme dans un plat, saupoudrez de sucre et arrosez de l’alcool que vous avez choisi. Couvrez et laissez macérer 20 minutes. Ce petit bain parfumé, c’est le secret du goût.
- Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte. C’est ça qui apporte cette texture aérienne, un vrai nuage !
- Faites chauffer l’huile de friture (la température est clé) et trempez les rondelles de pomme une par une dans la pâte avant de les plonger dans l’huile.
- Laissez dorer puis égouttez sur du papier absorbant. Sprinkle de sucre glace et dégustez vite avant qu’ils refroidissent.
Mes petits conseils pour que vos beignets soient un succès
Si vous êtes un peu pressé, ne brulez pas l’étape du repos, la texture ne sera pas la même, et ça se sent. Perso, je prépare la pâte la veille, c’est plus simple.
C’est un truc basique mais la température de l’huile est capitale : trop chaud ça crame, pas assez ça fait un gâteau d’huile.. testez avec une petite cuillère de pâte.
J’adore saupoudrer de sucre glace et parfois je fais un passage rapide sous le grill pour caraméliser le dessus. Bon, ça se fait pas dans toutes les cuisines mais si vous pouvez, foncez !
Pour les pommes, reinette c’est top, mais franchement vous pouvez tenter avec des granny smith si vous aimez un peu plus d’acidité dans la friture.
Un grand classique à remettre à l’honneur en famille ou entre amis
Ce dessert, c’est vraiment un régal partagé. J’ai souvent fait ces beignets pour le goûter avec les mioches, et à chaque fois, ça fait un carton. Rien de mieux que l’odeur de la friture maison et le croustillant de la pâte.
La recette fonctionne aussi super bien pour un dessert improvisé, accompagné d’une boule de glace vanille pour les gourmands. Une version simple et toujours efficace pour vous faire plaisir ou épater sans prise de tête.
Enfin, j’aime bien le fait qu’on peut varier la touche finale, sucre glace, cannelle, ou même un filet de miel après cuisson. Chacun fait un peu selon son humeur et c’est ça le charme de la cuisine à la Bocuse à la maison.
Peut-on préparer la pâte à beignets à l’avance ?
Absolument, je fais souvent la pâte la veille. Le repos au moins 2 heures à température ambiante permet à la pâte de devenir super légère, ce qui est la clé de la recette.
Quel type de pommes choisir ?
Les pommes reinette sont idéales pour leur texture et leur goût. Si vous préférez une touche acidulée, vous pouvez tester la granny smith. Évitez les pommes trop molles.
Peut-on zapper l’alcool dans la macération ?
Oui, vous pouvez, mais l’alcool apporte une petite chaleur et une profondeur de goût. Si vraiment vous ne souhaitez pas l’utiliser, remplacez-le par un jus de pomme ou un peu d’eau.
Comment maîtriser la friture pour réussir les beignets ?
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La friture doit être assez chaude pour dorer rapidement les beignets sans qu’ils absorbent trop d’huile. Faites un test avec une petite cuillerée de pâte avant pour ajuster la température.
Peut-on conserver les beignets pour plus tard ?
Les beignets sont meilleurs dégustés tièdes ou juste refroidis. Vous pouvez les réchauffer légèrement au four, mais évitez de les laisser longtemps, ils perdent leur croustillant.
