Montrer le sommaire Cacher le sommaire
- Le financier de Cyril Lignac : une douceur qui fond en bouche sans se compliquer la vie
- Les ingrédients pour réussir le financier de Cyril Lignac à la maison 🍰
- Mes astuces (et mes petites erreurs) pour un financier ultra moelleux et gourmand
- Dopez vos talents avec ces conseils pour réussir le financier facile de Cyril Lignac
- Les variantes gourmandes du financier selon Cyril Lignac qui font aussi fondre la maison
Le financier de Cyril Lignac : une douceur qui fond en bouche sans se compliquer la vie
Ah le financier… j’avoue que c’est un de mes plaisirs coupables à la maison. Ce petit gâteau, avec sa croûte dorée et ce moelleux à tomber, ça me rappelle les goûters d’enfance, même si chez moi j’ai parfois l’habitude d’oublier le beurre noisette (oui, honte à moi). Il paraît que Cyril Lignac a la recette parfaite pour le réussir sans prise de tête.
Je sais pas pour vous, mais il y a des recettes, je les fuis parce que j’ai pas le temps ou la patience. Là, franchement, le financier de Cyril, c’est pile poil dans mes cordes : simple, pas besoin d’ingrédients farfelus, et le résultat déchire. Et puis le truc, c’est l’équilibre entre la poudre d’amandes, le sucre glace et le bon beurre noisette. Juste parfait.
Si vous êtes comme moi, vous finissez souvent par rater les blancs d’œufs (trop battus, pas battus, bref…), mais ici ça passe crème avec un petit coup de fouet à la main. Je vous avoue qu’à chaque fois, je me demande si je vais réussir à tout mélanger sans faire retomber la pâte.
Moelleuses, dorées, acidulées : les madeleines au citron signées Cyril Lignac
La recette irrésistible des gâteaux cœur fondant au chocolat selon Cyril Lignac
Mais surtout, j’adore cette recette car elle laisse place à la créativité. Vous pouvez y glisser des framboises, comme dans la version de Cyril, ou même tester des cassis pour un petit twist acidulé qui fait tout son charme. L’essentiel c’est de ne pas perdre cette texture fondante qui fait de ce gâteau une petite pépite.
Allez, je vous raconte tout, ça va vous prendre une vingtaine de minutes, cuisson comprise, et vous allez épater famille et amis. Parce qu’un financier comme ça, c’est un peu comme une caresse sucrée, fondante et croustillante à la fois.
Les ingrédients pour réussir le financier de Cyril Lignac à la maison 🍰
- 125 g de framboises fraîches (oui, il faut qu’elles soient un peu mûres mais pas molles non plus)
- 100 g de beurre doux + un peu pour le moule (personnellement, je beurre toujours généreusement pour pas galérer au démoulage)
- 60 g de farine + un peu pour le moule
- 90 g de poudre d’amandes (la base, sans ça, pas de financier digne de ce nom)
- 150 g de sucre glace (mon pêché mignon, ça fait toute la douceur du gâteau)
- 1 pincée de sel fin (important pour réveiller les saveurs, ne zappez pas)
- ½ gousse de vanille (ou de l’extrait, mais la vanille fraîche, c’est quand même autre chose)
- 4 blancs d’œufs (à température ambiante pour un meilleur résultat)
La préparation pas à pas pour un financier de Cyril Lignac qui déchire
Bon, on commence par préchauffer le four à 185 °C, histoire de ne pas perdre de temps. Ensuite, on beurre et farine bien le moule, chez moi c’est un classique moule à lingots, c’est hyper joli à la sortie.
Le beurre, c’est un moment un peu magique. Je le fais fondre dans une poêle en tournant doucement jusqu’à ce qu’il prenne cette fameuse couleur noisette, cette odeur qui vous fait saliver direct. Attention, ça va vite donc surveillance au taquet.
Dans un saladier, on fouille la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et ce soupçon de sel. Je prends ma demi-gousse de vanille, je la fends et je gratte tout ça dedans, galère mais c’est un luxe pour vos papilles.
Les blancs d’œufs arrivent ensuite, un à un, doucement avec un fouet. Pas besoin de les monter en neige, c’est juste pour homogénéiser. Puis, on verse le beurre noisette toujours en remuant pour bien lier la pâte. Vous allez sentir comme ça sent bon !
Hop, la pâte dans le moule et là je pose délicatement les framboises tête en bas (comme Cyril le conseille, parce qu’elles vont moins cuire et restent juteuses). Direction le four pour 40 minutes, pendant lesquelles je salive juste en pensant au goûter.
Mes astuces (et mes petites erreurs) pour un financier ultra moelleux et gourmand
Je vous avoue que j’oublie souvent de sortir mes blancs d’œufs à l’avance, du coup ils montent moins bien à température basse. Mais ça passe quand même, le secret c’est vraiment la douceur du mélange et le beurre noisette.
Quand j’ai un peu la flemme, je ne sucre pas trop ma pâte et je compense avec un coulis de fruits rouges pour équilibrer. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de sucre glace à la sortie du four, c’est joli et gourmand.
Ah oui, le moule est clé. Chez moi, un moule en silicone, c’est nickel, ça évite le stress du démoulage (parce qu’un financier cassé, ça fait mal). Mais vous faites comme vous voulez, un moule en métal bien beurré marche aussi très bien.
Enfin, vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les framboises par des morceaux de cassis ou des pépites de chocolat blanc, ça passe super bien aussi avec la poudre d’amandes. Mais bon, à la framboise, c’est vraiment ma favorite, ça apporte ce petit côté acidulé qui fait toute la différence.
Dopez vos talents avec ces conseils pour réussir le financier facile de Cyril Lignac
- 🌟 Palpez la pâte avant cuisson, elle doit être douce, ni trop liquide ni trop compacte
- 🌟 Vérifiez la cuisson à 35 minutes, le dessus doit être doré mais pas brûlé
- 🌟 Démoulez tiède, c’est plus facile et ça évite que le gâteau ne s’effrite
- 🌟 Pour un goût plus prononcé, laissez le beurre noisette refroidir un peu avant de le mélanger
Les variantes gourmandes du financier selon Cyril Lignac qui font aussi fondre la maison
En plus des framboises, Cyril propose une version avec des cassis et même des marrons glacés, oui oui ! La pâte change un peu, notamment grâce à la confiture de cassis et une cuisson plus courte, ça apporte un côté très raffiné.
Je n’ai pas encore testé les marrons glacés, je l’avoue, mais franchement ça doit être hyper réconfortant pour l’hiver, avec ce mélange sucré et cette touche fruitée. C’est un peu plus de boulot certes, mais pour impressionner les invités, ça vaut le coup.
Vous pouvez aussi imaginer des financiers noisette ou avec des éclats de pistache, c’est moins classique mais super gourmand. Pour moi, le financier reste une base qu’on peut adapter selon les saisons, c’est ça qui est chouette.
Peut-on utiliser des jaunes d’œufs pour cette recette ?
Non, pour le financier, seuls les blancs d’œufs sont utilisés, les jaunes sont souvent réservés pour d’autres préparations.
Comment conserver les financiers une fois cuits ?
Stockez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, ils se gardent bien pendant 2 à 3 jours sans perdre leur moelleux.
Peut-on congeler les financiers ?
Oui, vous pouvez congeler les financiers une fois bien refroidis, puis les réchauffer légèrement au four avant de servir.
Doit-on utiliser impérativement du beurre doux ?
La mousse au chocolat parfaite de Cyril Lignac : simplicité et gourmandise assurées
La galette des rois à la poire de Laurent Mariotte, une recette originale pour l’Épiphanie
Cyril Lignac conseille du beurre doux pour ne pas alourdir la saveur, mais vous pouvez tester avec du beurre demi-sel selon vos goûts.
Est-ce que les framboises doivent être fraîches ou surgelées ?
Idéalement fraîches pour garder du croquant et éviter l’excès d’humidité, mais en panne de fraîches, les surgelées peuvent dépanner à condition de bien les égoutter.
