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Le fameux merveilleux… Ce gâteau, c’est un peu la star des desserts un peu chics mais pas prétentieux. J’adore son côté aérien, meringue craquante et mousse qui fond en bouche. Là, on ajoute du chocolat et des marrons, ça devient carrément magique, et Julie Andrieu, elle l’a bien compris.
Cette recette, franchement, elle a quelque chose de rassurant. Pas besoin d’être une ninja de la pâtisserie, parce que la préparation est plutôt simple. Le temps de cuisson est long, oui, mais c’est cette lenteur qui donne cette meringue parfaite, toute sèche, toute douce à la fois.
Je vous avoue que j’oublie souvent à quel point il faut être patient avec ce genre de gâteau, surtout avec la meringue. C’est un peu un test de volonté, mais la récompense, c’est vraiment top. Et cette mousse au chocolat et marrons, c’est presque un câlin gustatif.
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Bon, ici vous faites comme vous le sentez, regardez si vous préférez un chocolat plus ou moins corsé, ou bien une crème de marrons plus sucrée. Julie Andrieu conseille de ne pas préparer la mousse trop à l’avance, parce qu’elle peut devenir moins légère, j’ai testé, elle a raison.
Et puis, pour les fêtes, c’est génial. Ça se garde bien au frais, et souvent je trouve que le lendemain, les saveurs sont encore plus intenses. Bref, voilà une recette qui donne envie de s’y mettre, même si la nuit d’attente, c’est dur dur… mais ça vaut le coup !
Les ingrédients pour un merveilleux au chocolat et marrons réussi
Côté ingrédients, vous allez voir, c’est simple, pas la peine de sortir le grand jeu avec dix tonnes de trucs compliqués. Vous aurez besoin de blancs d’œufs, du sucre en poudre et du sucre glace pour la meringue. Pour la mousse, du chocolat noir à 65%, du beurre, de la crème liquide, des blancs montés en neige, et bien sûr la crème de marrons, la star !
Pour décorer, on ne lésine pas : quelques copeaux de chocolat, de la poudre de cacao, un peu de grué… et un soupçon de sucre glace pour la magie finale. Je vous mets la liste complète, ça vous facilitera la vie :
- 🥚 175 g de blancs d’œufs (environ 5 gros œufs)
- 🍚 150 g de sucre en poudre
- 🍥 150 g de sucre glace
- 🍫 320 g de chocolat noir à 65% de cacao
- 🧈 90 g de beurre
- 🥛 20 cl de crème liquide
- 🥚 5 blancs d’œufs (pour la mousse)
- 🍯 100 g de crème de marrons
- 🍫 1 cuillère à soupe de grué de cacao
- 🍫 150 g de copeaux de chocolat
- 🍬 Du sucre glace
- ☕ Du cacao en poudre
Préparer la meringue : un peu de douceur et beaucoup de patience
Alors la meringue, c’est un classique, mais ça demande un peu de rigueur. Commencez par chauffer doucement les blancs d’œufs et le sucre semoule au bain-marie, en remuant souvent, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ça évite que la meringue soit granuleuse.
Ensuite, montez tout ça en neige bien ferme. J’avoue que je fais souvent ça au robot, ça me facilite grandement la vie, mais à la main, ça marche aussi, il faut juste un peu plus de muscle.
Incorporez doucement le sucre glace tamisé à la maryse, en faisant attention à ne pas casser les bulles d’air. Puis, avec une poche à douille sans embout, formez deux grands cercles de 22 cm sur une plaque couverte de papier sulfurisé, et tout autour de petites bandes pour les déco.
Hop, au four à 100°C pendant 3 heures. Ouais, longue cuisson… Mais surveillez, intervertissez les plaques pour une cuisson uniforme. Après deux heures, sortez les petites meringues pour qu’elles ne brûlent pas et laissez refroidir tranquille sur une grille.
La mousse au chocolat et marrons, le cœur fondant du merveilleux
This part, elle est délicate mais tellement gourmande. Sortez votre crème liquide du frigo, elle doit être bien froide avant de la monter en Chantilly. Moi, j’aime la garder 10 minutes au congélateur, pour la rendre plus aérienne.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à avoir une texture lisse et brillante. Pas de stress si ça prend un peu de temps, prenez votre temps, c’est important pour la texture finale.
Dans un grand saladier, versez le chocolat, puis la crème de marrons. Ajoutez délicatement la chantilly, puis les blancs montés en neige, toujours avec une spatule, en soulevant pour garder l’air dans la préparation.
Étalez un tiers de cette mousse sur la première meringue, posez la deuxième dessus, pressez légèrement, mettez un autre tiers, puis recouvrez le gâteau du reste. N’oubliez pas le grué de cacao en touche finale avant d’enrober le tout avec les copeaux de chocolat.
Astuces pour ne pas rater votre merveilleux au chocolat et marrons
Déjà, soyez patient pour la cuisson de la meringue, ce n’est pas le moment d’ouvrir le four toutes les cinq minutes (j’avoue, c’est dur pour moi aussi). Sinon vous risquez de la ramollir et ce serait dommage, elle doit être bien sèche et craquante.
Pour la mousse, ne montez pas la chantilly trop ferme, gardez-la légère sinon la texture sera trop dense. Pareil pour les blancs, il faut qu’ils soient fermes mais pas granuleux. Et surtout, incorporez-les doucement, sans précipitation.
J’aime bien préparer la mousse un peu avant le montage, mais pas trop tôt. Julie Andrieu recommande de ne pas la faire trop à l’avance pour éviter qu’elle ne s’étale trop. Le temps d’attente idéal reste quand même une nuit au frais, ça permet aux saveurs de se concentrer.
Enfin, ne négligez pas la décoration. Faire les copeaux de chocolat soi-même, c’est pas compliqué : une bonne tablette et un couteau bien tranchant, vous raclez doucement. Ça fait toute la différence visuelle et gustative, le croquant en plus.
Quelques petites idées pour varier la recette 🎉
- 🥄 Remplacez la crème de marrons par une purée de noisettes pour une variante plus douce.
- 🍊 Ajoutez un zeste d’orange dans la mousse pour une touche acidulée qui réveille le chocolat.
- 💡 Pour une version plus gourmande, glissez un cœur de pâte de marron au centre, surprise garantie.
- 🍶 Vous pouvez aussi aromatiser la chantilly avec un peu de rhum ou de vanille, selon vos goûts.
J’espère que tout ça vous donne envie de vous lancer, c’est un dessert qui fait toujours son effet. L’avantage, c’est qu’on peut le préparer à l’avance et souffler un peu le jour J. Et franchement, voir les yeux pétiller quand on pose ce gâteau sur la table, c’est priceless.
Alors, vous sentez l’odeur du chocolat qui fond, la douceur sucrée des marrons ? Moi je fonds déjà. Le merveilleux, c’est le dessert idéal pour terminer un repas festif sur une note légère et gourmande à la fois, et avec cette recette à la Julie Andrieu, vous êtes sûrs de combler tout le monde.
Quelle est la meilleure façon de conserver le merveilleux ?
Gardez-le au frais, bien emballé, idéalement dans une boîte hermétique. Il se conserve parfaitement une nuit et la texture reste top. Ne le préparez pas trop à l’avance pour éviter que la mousse ne s’affaisse.
Peut-on faire la meringue à l’avance ?
Oui, la meringue peut se faire un jour avant, voire deux, à condition de bien la conserver à l’abri de l’humidité. Elle doit rester bien sèche et croustillante.
Est-ce difficile de faire les copeaux de chocolat ?
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Pas du tout, il suffit d’une tablette de chocolat assez froide et d’un couteau bien aiguisé. Raclez doucement pour obtenir de belles formes. Un petit coup de main et c’est parfait pour la déco.
Peut-on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ?
Oui, on peut, mais le goût sera plus doux et moins intense. Si vous préférez moins amer, c’est une alternative sympa, surtout pour les enfants.
