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Une tarte d’automne qui embaume la maison, façon Julie Andrieu
Bon, j’avoue, quand l’automne arrive, j’ai toujours cette envie irrésistible de me lancer dans une tarte aux poires. Là, la version de Julie Andrieu, avec châtaignes et noisettes, c’est un vrai coup de cœur. Ça sent le linge chaud, les souvenirs de goûters d’enfance, un truc qui réchauffe sans faire trop.
Ce qui me plaît ici, c’est ce mélange entre fondant et croustillant. La pâte sablée, pas classique du tout, trois farines pour un goût un peu rustique, c’est bluffant. C’est rustique mais raffiné, vous voyez ? Pas trop sucré, juste ce qu’il faut.
Et la crème aux noisettes mélangée à la douceur de la crème de marrons, franchement, c’est une balade dans les bois à chaque bouchée. J’aime trop ce contraste avec les poires, qui apportent ce côté frais, presque juteux. J’ai tenté plusieurs fois, ça marche tout le temps.
Ah, et petit secret : les marrons glacés en éclats dessus, c’est la touche finale. Croquant, fondant, sucré, tout ça dans un seul dessert. C’est la recette parfaite pour un dimanche à la cool, avec un plaid sur les genoux et du thé fumant.
Les ingrédients pour réussir la tarte poire-châtaigne-noisette
- 🌰 120 g de farine de châtaigne
- 🌾 120 g de farine T55
- 🥜 30 g de farine de noisette
- 🧈 120 g de beurre demi-sel
- 🍬 80 g de sucre glace
- 🥚 1 œuf
- 🍯 100 g de crème de marrons
- 🧈 70 g de beurre mou
- 🥜 80 g de poudre de noisettes
- 🥚 1 œuf
- 🥄 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 🍐 2 poires mûres mais fermes
- 🎄 2 à 3 marrons glacés
- 🍯 Un filet de miel
Comment se laisser guider pas à pas dans la préparation de cette douceur d’automne
Allez, on ne va pas s’embrouiller avec des techniques compliquées. Pour la pâte, je vous conseille vraiment de commencer par sabler le beurre et le sucre glace ensemble, c’est un peu la base pour que la pâte soit souple. Après, on rajoute les trois farines – oui, ça sonne étrange mais c’est ce qui fait la magie.
Laisser la pâte reposer, c’est crucial. Je sais qu’on a toujours envie d’aller vite, mais trois heures au frigo, ça change tout. La pâte s’hydrate, elle ne colle plus, on peut l’étaler tranquille sans stress.
La crème à la noisette, c’est une autre histoire. Je mélange crème de marrons et beurre mou comme une pâte à tartiner un peu épaisse. Puis l’œuf pour lier, la poudre de noisette pour le goût, et la crème épaisse pour le moelleux. On veut quelque chose de doux mais ferme, qui va bien tenir sur la pâte.
Foncez votre moule (perso, je beurre un peu surtout s’il est en métal), hop, pâte au congélateur 10 min pour éviter que ça ne bouge trop à la cuisson, et cuisson à blanc à 160°C. Ca donne une belle base croustillante qu’on va garnir sans attendre.
L’assemblage final : la touche gourmande qui change tout
- 🍐 Pelez et tranchez finement les poires, mettez-les en forme d’étoile sur la crème.
- 🍯 Arrosez d’un filet de miel, histoire de caraméliser légèrement et donner du brillant.
- 🎄 Parsemez avec éclats de marrons glacés, pour le croquant sucré à croquer.
- 🔥 Enfournez à 180°C pendant 25 minutes, ça va dorer doucement, ne partez pas trop loin !
- 🍨 Et si vous êtes comme moi, servez tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille (luxueux, mais carrément indispensable).
Une gourmandise d’automne, réconfortante et à partager sans modération
Franchement, vous allez voir, cette tarte c’est un vrai câlin dans l’assiette. On n’a pas besoin d’être un chef pour la réussir ; elle se fait doucement, sans prise de tête. Et hop, le tour est joué pour un dessert qui surprend tout le monde.
C’est aussi un chouette moment à vivre en cuisine : partager la préparation, admirer la pâte sablée un peu rustique, sentir toutes ces odeurs qui montent pendant la cuisson, j’adore ça. Pas vous ?
Evidemment, vous pouvez mettre un peu plus ou moins de miel, ou même changer les poires selon la variété du marché. Moi, j’essaye toujours de garder ce parfait équilibre entre la douceur des marrons et le fruité acidulé, ça marche à tous les coups, promis.
Pour finir, un petit bonus vidéo pour vous inspirer encore plus
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Absolument, la pâte gagne à être préparée la veille pour mieux se tenir et développer les saveurs.
Peut-on remplacer les marrons glacés ?
Oui, si vous n’en trouvez pas, utilisez des éclats de noisettes grillées ou même des graines de tournesol pour garder du croquant.
Comment choisir les poires pour cette tarte ?
Il faut des poires mûres mais encore un peu fermes pour qu’elles tiennent bien à la cuisson sans se désintégrer.
Peut-on faire cette tarte sans gluten ?
Oui, en remplaçant les farines classiques par des alternatives sans gluten adaptées, ça fonctionnera très bien !
Cette tarte se conserve combien de temps ?
Dans une boîte hermétique au frigo, elle tient 2-3 jours, mais elle est tellement bonne qu’elle part souvent avant…
