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- Bavarois framboise et chocolat blanc, ce mix parfait entre acidulé et douceur
- Conseils et astuces pour un bavarois qui déchire sans prise de tête
- Tableau pratique des équivalences de moules et parts pour adapter vos quantités facilement 🍰
- Quelques vidéos sympas pour réussir votre bavarois framboise chocolat blanc 🍓🍫
- Questions qu’on se pose souvent quand on prépare ce dessert
- Dernières petites astuces qui changent tout 🍴
Bavarois framboise et chocolat blanc, ce mix parfait entre acidulé et douceur
Je vous avoue que j’ai longtemps hésité à me lancer dans ce dessert du bavarois framboise et chocolat blanc, un dessert léger et très gourmand, un peu impressionnée par la texture mousseuse. Mais finalement, avec quelques essais et surtout un peu de patience pour les temps de prise, on y arrive toujours. Promis.
L’astuce, c’est surtout de bien faire la crème anglaise, sans la rater, et de ne pas monter la chantilly trop fermement. Moi, j’ai tendance à me précipiter, et bam, une mousse un peu dense, donc je prends mon temps.
Pour ce qui est de la base, j’utilise souvent des petits beurre (oui, classique, mais efficace). Parfois je tente avec des spéculoos pour un côté plus épicé, c’est une mini révolution gustative à chaque fois. Ah, ces détails …
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Si vous avez un moule rectangulaire, comme le 53×34 cm, attendez-vous à faire une bonne dizaine de parts (environ 18). Et si vous êtes nombreux, pensez à multiplier vos ingrédients, croyez-moi, ça vaut le coup !
Ingrédients du bavarois framboise et chocolat blanc pour 12 parts environ
- 🍓 400g de framboises fraîches ou surgelées
- 🍫 200g de chocolat blanc de bonne qualité
- 🥚 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 🥛 50 cl de lait demi-écrémé
- 🍦 40 cl de crème liquide entière à 30% MG (bien froide)
- 🍚 120g de sucre
- 🔷 6 feuilles de gélatine (ou 4g d’agar-agar en poudre)*
- 🍪 200g de petits beurre ou spéculoos pour la base
- 🧈 50g de beurre fondu (pour la base)
- 🍯 Confiture de framboise pour napper
- 🌿 Quelques feuilles de menthe et framboises pour la déco, c’est plus joli
Préparation étape par étape du bavarois fondant et aérien
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Si vous utilisez de l’agar-agar, réservez-la, on la fera bouillir plus tard.
- Préparez la crème anglaise : chauffez le lait. Fouettez les jaunes d’oeuf avec 80g de sucre jusqu’à blanchiment. Versez le lait chaud dessus sans cesser de mélanger.
- Reversez dans la casserole, chauffez doucement en remuant jusqu’à épaississement (nappe la cuillère). Hors du feu, incorporez la gélatine essorée (ou l’agar-agar bouillante). Séparez en deux bols.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Incorporez la moitié dans un bol de crème anglaise. Mélange pour la mousse chocolat blanc, réservez l’autre moitié pour la mousse framboise.
- Montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme. Incorporez délicatement à la crème chocolat blanc. Versez cette mousse dans le moule, lissez bien. Réfrigérez 3h.
- Pendant ce temps, chauffez légèrement 300g de coulis de framboise avec un peu de sucre et la gélatine (ou agar-agar). Laissez tiédir.
- Montez la chantilly restante si besoin. Incorporez le coulis aux framboises tiède, puis la chantilly. Versez sur la mousse chocolat blanc prise. Remettez au frais 3h minimum.
- Pour la base, mixez les petits beurre, ajoutez beurre fondu, tassez dans le moule. À démouler ou à procéder en premier selon votre méthode.
- Une fois pris, sortez le bavarois 10 min avant de servir, décorez avec confiture tiédie et framboises fraîches. La menthe ajoute un peps visuel.
Conseils et astuces pour un bavarois qui déchire sans prise de tête
Moi, j’avoue que je prépare toujours le bavarois la veille, c’est relaxant. Mais si vous êtes pressé, vous pouvez aller un peu plus vite en mettant le bavarois au congélateur 45 minutes entre chaque mousse, ça accélère la prise.
Un truc pour que la base reste bien croustillante, je préfère tapisser mon moule avec du papier sulfurisé, mais surtout je badigeonne la base de biscuit avec un peu de chocolat fondu avant d’y mettre la mousse. Fini l’effet “mouillé”, c’est magique.
Si vous remplacez la gélatine par de l’agar-agar, attention : vous devez le faire bouillir avec le coulis ou la crème. Je vous conseille de réduire la dose à 1g d’agar-agar pour remplacer une feuille de gélatine. Trop en mettez, c’est caoutchouteux, et bon, pas top.
Pour les amateurs du sans gluten, pas de souci, les petits beurre sans gluten marchent très bien. Le goût change peu, juste la texture. C’est une bonne option quand on veut faire plaisir à tout le monde.
Tableau pratique des équivalences de moules et parts pour adapter vos quantités facilement 🍰
| Dimensions du moule (cm) 🎂 | Forme 📐 | Nombre de parts approximatif ✨ | Conseils pour ajuster les ingrédients 🧑🍳 |
|---|---|---|---|
| 28 (diamètre) | Rond | 12 | Quantités de base de la recette |
| 53×34 | Rectangulaire | 18 | Multipliez par 4 pour 80 personnes |
| 24×37 | Rectangulaire | 16 à 18 | Ajustez entre 3 et 4,5 fois selon épaisseur |
| 28×20 | Rectangulaire | 12 | Réduisez environ 25% des ingrédients |
| 20 (diamètre) | Rond | 6 | Divisez les ingrédients par 2 |
Quelques vidéos sympas pour réussir votre bavarois framboise chocolat blanc 🍓🍫
Regardez cette vidéo, ça aide toujours à visualiser la texture et le geste pour la chantilly. Je la regarde encore avant de me lancer, ça rassure.
Un autre pas-à-pas où l’on voit bien la technique pour étaler proprement la mousse et réussir le démoulage. L’astuce du film plastique est top aussi, je vous en parle plus bas.
Questions qu’on se pose souvent quand on prépare ce dessert
Peut-on préparer le bavarois à l’avance et le congeler ?
Oui, tout à fait. Il est conseillé de congeler le bavarois sans le nappage et la décoration. Mettez-le au congélateur rapidement après la prise de mousse, puis dégelez-le au réfrigérateur 2 à 3h avant de servir. Le nappage se fait après décongélation.
Faut-il mettre un film plastique autour du moule ?
Oui, c’est vraiment pratique pour un démoulage net. On pose un rhodoïd ou un film spécial autour du cercle avant de verser la mousse. Cela évite que le bavarois ne colle et facilite le service.
Comment conserver le croustillant de la base biscuit ?
Pour que la base ne devienne pas toute molle, je conseille de la napper au pinceau avec du chocolat fondu ou un peu de beurre fondu avant de poser la mousse. Ça crée une barrière protectrice.
Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?
Oui, mais il faut ajuster les doses (environ 1g d’agar-agar pour 2g de gélatine) et faire bouillir l’agar-agar avec le liquide. L’utilisation est un peu différente, sinon la texture ne sera pas bonne.
Est-ce qu’on peut préparer la décoration la veille ?
Mieux vaut décorer le jour même, surtout pour les fruits frais comme la framboise et la menthe. Cela garantit fraîcheur et belle présentation. La confiture ou nappage peuvent être posés peu avant le service.
Dernières petites astuces qui changent tout 🍴
Avant de servir, laissez votre bavarois 10 à 15 minutes dehors du frigo, ça adoucit la texture et libère mieux les arômes. Sinon, il risque d’être un peu trop compact en bouche.
Pour changer un peu, n’hésitez pas à remplacer la mousse framboise par une mousse au citron ou même ajouter un coulis à l’intérieur, c’est plus frais et original. Moi, j’adore varier selon les saisons.
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Ne soyez pas stressé par les temps d’attente. Un bon bavarois, ça demande un peu de patience. Et puis, vous pouvez préparer plusieurs éléments à l’avance pour étaler votre travail.
Et bien sûr, régalez-vous ! C’est un dessert qui fait toujours sensation. J’avoue, le moment où on goûte la première part est tout simplement magique.
