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- Les secrets du parmentier de canard de Cyril Lignac pour un plat ultra gourmand
- Ingrédients pour un parmentier de canard à la façon Cyril Lignac
- Étapes pour un parmentier de canard réussi sans prise de tête
- Astuces pour parfaire votre parmentier de canard comme un chef
- Pourquoi ce parmentier de canard est parfait pour vos repas en famille ou entre amis
- Peut-on préparer ce parmentier à l’avance ?
- Comment conserver le parmentier une fois cuisiné ?
- Peut-on remplacer les pommes de terre par un autre légume ?
- Quelle alternative au bouillon de volaille pour un plat végétarien ?
Je dois dire que j’ai pas pu m’empêcher de mettre mon grain de sel, même si la base du chef reste sacrée. Par exemple, je réduis un peu la crème dans la purée, sinon ça devient trop liquide. Et niveau viande, hop, un peu de gras de canard pour le goût, ça change tout.
La recette du parmentier de canard joue pas mal sur la texture, la crème de parmesan qui nappe le tout, c’est juste divin. J’adore ce moment où tu sors le plat du four, que le dessus gratiné craque sous la cuillère. Et l’odeur, oh, l’odeur… c’est un vrai bonheur simple à partager.
C’est aussi un plat parfait pour recevoir, pour un dîner en famille. On n’a pas besoin de faire compliqué, la richesse du canard, la douceur de la purée et ce petit twist parmesan font tout le boulot. On se régale, c’est tout ce qui compte.
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Alors si vous cherchez un plat pour épater sans devenir fou en cuisine, foncez sur ce parmentier. Moi, c’est clairement dans mes favoris pour cet hiver, je vous raconte tout, suivre ou pas, c’est vous qui décidez !
Les secrets du parmentier de canard de Cyril Lignac pour un plat ultra gourmand
La base, c’est ce mélange d’ingrédients simples mais bien choisis qui font la différence. On parle de cuisses de canard confit évidemment, mais aussi d’une purée tout en douceur, légère et parfaitement onctueuse. La petite astuce c’est vraiment la crème de parmesan qui apporte ce goût en plus.
J’ai essayé plusieurs façons de faire cette purée, trop liquide, trop sèche… Et franchement, le truc, c’est de bien chauffer le lait avant de l’incorporer et d’y aller mollo. On peut aussi jouer avec la graisse de canard dans le beurre, ça offre un vrai plus en terme de parfum.
Pour la viande, je vous conseille de bien dégraisser et d’effilocher finement, ça permet une belle harmonie avec les champignons et la petite sauce tomate qui lie tout ça. Pas besoin d’en faire des tonnes côté bouillon, sinon ça peut devenir un peu liquide à la fin.
Mon truc perso aussi, c’est de doubler un peu la dose de champignons, ça apporte de la mâche et équilibre la richesse du plat. Et les tomates, en pulpe ou fraîches, franchement, c’est selon ce qu’on trouve, les deux fonctionnent très bien.
Voilà un plat qui charme tout le monde, à la fois simple et raffiné, parfait pour les moments où on veut se faire plaisir sans stress.
Ingrédients pour un parmentier de canard à la façon Cyril Lignac
- 600g de pommes de terre à chair farineuse type Bintje 🥔
- 100mL de lait (ou un peu plus selon la texture souhaitée) 🥛
- 30g de beurre, avec possibilité de remplacer une partie par du gras de canard pour plus de gourmandise 🧈
- 500mL de crème liquide pour la crème de parmesan 🥄
- 50g de parmesan râpé 🧀
- 1 oignon moyen 🧅
- 6 gros champignons de Paris ou environ 200g s’ils sont petits 🍄
- 200g de pulpe de tomates ou 3 tomates mûres selon la saison 🍅
- 100mL de bouillon de volaille (un demi cube dilué) 🍗
- 3 cuisses de canard confit, désossées et effilochées 🍖
- Sel et poivre selon votre goût 🧂
Étapes pour un parmentier de canard réussi sans prise de tête
D’abord on se lance dans la crème de parmesan, qui, déjà, donne le ton. On verse la crème dans une casserole et on la chauffe jusqu’à ce qu’elle réduise un peu, à feu doux, sans se presser. Alors on ajoute le parmesan, on mélange, on assaisonne, et on met ça de côté.
Ensuite on s’occupe des pommes de terre, on les épluche, on les coupe en morceaux et on les fait cuire dans l’eau bouillante salée. Ca cuit assez vite, en gros 12 minutes, pour qu’elles deviennent bien tendres, prêtes à s’écraser avec amour.
Le plus important, je trouve, c’est d’ajouter le lait chaud petit à petit, avec le beurre (ou la graisse de canard si vous êtes comme moi), et de presser tout ça pour obtenir une purée ni trop dense, ni trop liquide. Et surtout bien assaisonner, on ne se loupe jamais.
Pour la viande, on fait revenir l’oignon doucement, puis on ajoute les champignons émincés. On laisse tout ça cuire pour que l’eau des champignons s’évapore, histoire d’éviter une purée détrempée. Après on ajoute les tomates et le bouillon, puis le canard effiloché. On laisse mijoter encore quelques minutes.
Enfin, on monte le plat : viande au fond, purée par-dessus, puis on nappe avec la crème de parmesan, et hop, au four à 200° pendant 12 minutes jusqu’à ce que le dessus soit joliment gratiné.
Astuces pour parfaire votre parmentier de canard comme un chef
Si vous êtes comme moi et que parfois la purée se déclare un peu rebelle, chaleur du lait est votre meilleure amie, ça évite les petits grumeaux et ça donne une texture parfaite. N’hésitez pas à ajuster le lait selon la consistance.
Pour le gras de canard, franchement, c’est un petit luxe qui fait toute la différence. Ça sent bon, ça apporte du fond, je l’utilise autant que possible, mais vous faites sans si vous préférez rester léger.
Concernant les champignons, ne soyez pas radin, leur goût boisé équilibre la richesse du canard, et ça apporte de la fraîcheur. J’augmente toujours un peu la dose par rapport à la recette initiale, et c’est top.
Enfin, pour la tomate, si vous tombez sur une saison où elles ne sont pas au top, la pulpe en boîte est une excellente alternative. Le goût est là, et la texture aussi. Voilà, pas de stress, faites selon ce que vous avez sous la main.
Pourquoi ce parmentier de canard est parfait pour vos repas en famille ou entre amis
Franchement, ce plat me rappelle ces soirées où la cuisine déborde un peu, où on met les pieds sous la table en racontant sa journée. Simple à préparer, mais avec un effet whaou garanti sur la table.
Ce que j’aime, c’est sa générosité. La douceur de la purée, le goût intense du canard et la crème de parmesan gratinée, ça se marie tellement bien, tout le monde en redemande à chaque fois.
Il fait aussi un super plat de saison, parfait pour réchauffer les corps et les cœurs. J’aime bien le faire quand les jours raccourcissent, ça m’apporte un peu de douceur et de joie à la maison.
Et puis, c’est flexible. Vous pouvez le faire en version un peu plus légère ou carrément gourmande selon votre humeur du jour. Moi c’est ma recette de base, mais c’est libre d’adapter.
Peut-on préparer ce parmentier à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la viande et la purée la veille et assembler le plat au dernier moment avant la cuisson. Cela facilite le service et garde toute la fraîcheur.
Comment conserver le parmentier une fois cuisiné ?
Il se garde 3 jours maximum dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour le réchauffer, privilégiez un passage au four pour retrouver le croustillant du dessus.
Peut-on remplacer les pommes de terre par un autre légume ?
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Bien sûr, certains mettent de la patate douce ou même du céleri rave en purée pour varier les plaisirs. Cela change un peu la saveur et apporte une petite originalité.
Quelle alternative au bouillon de volaille pour un plat végétarien ?
Pour une version sans viande, utilizez un bouillon de légumes bien parfumé et remplacez la viande par des champignons supplémentaires et éventuellement des protéines végétales.
