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Rôti de veau aux épices, c’est mon petit bijou du dimanche cette recette, celui qui fait lever les têtes à table. J’aime le servir encore tiède, la croûte parfumée craquante et l’intérieur tendre. (oui, je surveille la cuisson comme un petit oiseau)
Pour accompagner je mise toujours sur la purée de céleri et les poires au vin, doux et contrepoint épicé. Ma belle sœur m’a dit l’année dernière que c’était son plat préféré pour les grandes occasions.
Ce n’est pas compliqué, juste un peu de patience. Préchauffage à 200°C, cuisson courte pour garder la viande rosée, et tout le monde est content. Un classique cosy qui impressionne vraiment.
Recette de rôti de veau aux épices qui impressionne à tous les coups
Chez André je vous raconterai toujours la même histoire, celle du rôti qui fait « wow ». J’aime mélanger cumin, cannelle et gingembre pour une croûte parfumée. Le secret c’est la chapelure qui adhère bien aux épices.
Ingrédients pour le rôti de veau, la purée de céleri et les poires au vin
- Rôti de veau 1 kg
- Echalotes 6 petites
- Chapelure 80 g
- Épices cumin 1 cuillère à café, cannelle 1 demi cuillère, gingembre 1 demi cuillère
- Huile et un filet d’huile d’olive
- Céleri rave 500 g et pommes de terre 300 g pour la purée
- Beurre bien froid 50 g
- Poires 4
- Vin rouge 50 cl, sucre 80 g et quelques épices pour les poires
- Sel et poivre
Préparation détaillée du rôti, de la purée et des poires
- Préchauffez le four à 200°C. Sortez le rôti pour qu’il soit à température ambiante une vingtaine de minutes, ça change tout dans la cuisson.
- Épluchez les échalotes. Mélangez la chapelure et les épices puis roulez le rôti et les échalotes dans ce mélange pour les paner.
- Déposez le rôti et les échalotes dans un plat légèrement huilé. Versez 5 cl d’eau au fond, arrosez d’un filet d’huile et enfournez.
- Cuisson au four : 30 minutes pour une viande rosée. Si vous préférez à point comptez 35 à 40 minutes. Laissez reposer hors four 10 minutes avant de trancher.
- Pour la purée de céleri épluchez le céleri et les pommes de terre, coupez en cubes et faites cuire 30 minutes dans une eau bouillante salée.
- Égouttez les légumes et mixez avec le beurre bien froid. Rectifiez l’assaisonnement et poivrez généreusement, la texture doit rester onctueuse.
- Pour les poires au vin épluchez-les en gardant les queues. Mettez-les dans une casserole avec le vin rouge, le sucre et les épices.
- Placez une petite assiette sur les poires pour les immerger. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 15 minutes. Éteignez et laissez mariner jusqu’au service.
- Servez le rôti tranché avec la purée de céleri et les poires au vin préalablement égouttées, chaque élément doit se répondre en saveur.
Astuce finale pour la cuisson : surveillez la température et laissez reposer, c’est ce qui rendra la viande juteuse et tendre.
Quelques astuces de maman pour réussir à coup sûr la recette
- Faites reposer la viande 10 minutes avant de couper, c’est sacré pour garder les jus.
- Pour la purée, ajoutez le beurre froid en dernier pour une texture légère.
- Si vos poires sont très mûres réduisez le sucre, le vin apportera déjà de la douceur.
- Vous pouvez préparer les poires la veille, elles gagnent en goût en reposant au frais.
Ces petites habitudes simples changent le plat sans vous compliquer la vie, testez et adaptez selon vos goûts.
J’espère que cette version du rôti de veau aux épices vous donnera envie de le cuisiner pour vos proches. Chez moi il revient souvent, toujours avec quelques sourires à table.
N’ayez pas peur d’ajuster les épices, moi je varie selon la saison et parfois j’ajoute un zeste d’orange pour la fraîcheur. À vous d’essayer et de personnaliser.
Servez chaud, prenez le temps de regarder les visages autour de la table et savourez le moment. Un bon plat rassemble, et celui ci le fait très bien.
