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J’aime ce plat simple et solaire, un vrai goût du Sud. Je vous raconte ma version inspirée de Mercotte, fidèle aux produits d’été.
Vous verrez, c’est facile, parfums intenses, pas besoin de se compliquer la vie. J’avoue que je zappe parfois une étape, mais ça marche.
Temps total environ 1 heure 20. Préparation rapide, cuisson longue et tranquille. C’est ce que j’aime, laisser mijoter.
Poulet basquaise façon Mercotte recette du Sud Ouest pour l’été
Quand je pense à ce plat je me revois chez ma voisine Léa qui tenait toujours un pot de piment d’Espelette à portée de main. Ce fil conducteur m’aide à garder l’âme du plat.
La recette joue sur la saisonnalité des tomates et des poivrons. C’est simple, mais chaque ingrédient compte. Petit secret, la farine sur le poulet aide la sauce.
Ingrédients essentiels pour le poulet basquaise
- 1 poulet de 1.5 kilo découpé en morceaux
- 800 g de tomates bien mûres
- 3 poivrons rouges et verts
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 verre de vin blanc
- Thym et feuille de laurier
- Farine, huile d’olive, sel et poivre
Préparation détaillée pas à pas de ce poulet basquaise unique :
- Laver et monder les tomates. Plongez les 15 minutes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide pour faciliter l’épluchage. (oui, il faut prendre ce temps.)
- Épépiner et couper les tomates en lamelles. Réservez le jus si vous en avez trop, il revient dans la sauce.
- Rôtir les poivrons au four à 200 degrés jusqu’à brunissement. Mettez les ensuite dans un sac fermé 15 minutes pour peler facilement.
- Fariner légèrement les morceaux de poulet. Cela protège la chair et aide à épaissir la sauce, croyez moi c’est utile.
- Dorer le poulet dans l’huile d’olive puis réservez. Vous voulez une belle coloration mais pas brûlée.
- Cuire les oignons dans la même casserole sur le jus du poulet jusqu’à transparence, ajoutez l’ail ensuite.
- Ajouter les poivrons, les tomates, le thym, laurier et le piment d’Espelette. Assaisonnez, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
- Verser le vin blanc, mélangez, remettez le poulet, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Finissez en laissant reposer quelques minutes hors du feu, ça lie la sauce. Voilà, la magie opère.
Astuces de maman pour un poulet basquaise inratable
- Choisir des tomates mûres. Si ce n’est pas la saison, un peu de concassé de qualité dépanne.
- Ne pas trop remuer en cuisson pour garder des morceaux entiers et une sauce nappante.
- Farine et dorure du poulet pour la texture. Moi je fais ça à l’instinct, souvent avec les mains pleines de farine, vous verrez.
- Piment d’Espelette à la fin si vous voulez plus de peps. J’en mets toujours un peu, discrètement.
- Repos de 10 minutes avant le service, la sauce s’amalgame et devient meilleure.
Mon fil rouge reste Léa, qui jurait par le vin blanc sec. Cette habitude donne du pep à la recette, ne l’oubliez pas.
La vidéo ci dessus montre la technique du pochage des tomates et du pelage des poivrons, très pratique pour visualiser. Prenez des notes, ou regardez en refaisant.
Servez ce plat bien chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur. C’est convivial, parfumé, et ça rassemble.
J’adore quand la maison sent les tomates et le thym, vraiment. Et si vous avez un reste, c’est encore meilleur le lendemain.
Essayez ma version, adaptez selon vos envies, mais gardez l’esprit Mercotte et le goût du Sud. Bon appétit.
