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J’avoue que parfois, moi, je fais des purées trop sèches, ou alors la viande qui manque un poil de moelleux. Là, le chef nous sort une astuce qui change tout, avec une crème de parmesan pour napper le tout… C’est la bonne idée pour éviter que ça ne soit trop sec. Et franchement, ça fait toute la différence pour ce hachis Parmentier de canard.
Ce que j’aime aussi, c’est la simplicité de la préparation. Pas besoin de se prendre la tête des heures en cuisine. Le secret c’est de bien hacher les échalotes et la ciboulette, et de vraiment bien égoutter le confit de canard. C’est pas compliqué, mais ça demande ce petit coup de main.
Et puis, vous pouvez aussi le préparer la veille, ce qui est idéal quand vous recevez des amis. Moi, je fais souvent ça pour profiter du moment sans courir partout. Un petit coup de four pour réchauffer, un bon verre de vin rouge, et hop, la soirée est sauvée. Même mes enfants en redemandent, c’est dire !
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Bon, et pour décorer le plat, moi je frotte toujours mon plat à gratin avec un peu de graisse de canard (oui, j’ose). Ça apporte un petit goût fumé que Cyril Lignac conseille aussi, et ça donne un croustillant incomparable en surface. Qui aurait cru que ce plat pouvait être aussi facétieux ?
Ingrédients essentiels pour un hachis Parmentier de canard façon Cyril Lignac
- 🦆 300 g de confit de canard (bien égoutté et émietté)
- 🥔 1 kg de pommes de terre (type bintje, pour une purée bien lisse)
- 🌿 1 bouquet de ciboulette fraiche
- 🧅 3 échalotes
- 🧈 Un peu de graisse de canard pour le plat et la cuisson
- 🫒 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 🧂 Sel et poivre du moulin
- 🥛 20 cl de crème liquide
- 🧀 50 g de parmesan râpé
Comment préparer ce délice sans stress et avec un max de saveurs
Ok, on attaque. D’abord, hachez bien fin les échalotes et la ciboulette. Pas gros morceaux, sinon ça croque bizarrement dans la purée. Moi, j’y vais tranquille, j’aime bien sentir la fraîcheur de la ciboulette.
Ensuite, faites cuire vos pommes de terre en robe des champs, entières dans de l’eau salée. La cuisson peut prendre un peu de temps selon leur taille, mais patience, c’est la base de la douceur finale.
Quand elles sont tendres, pélez-les encore chaudes et écrasez-les à la fourchette. J’avoue que je suis pas du genre purée ultra-lisse mixée, ça fait plus rustique et ça fait tout autant le job.
Ajoutez la moitié de vos échalotes et ciboulettes hachées, ainsi que l’huile d’olive. Bien mélanger, goûter, et rectifier avec sel et poivre. Ce petit mélange frais donne une touche parfaite à la purée et ça relève tout.
Préchauffez le four à 200 degrés, puis préparez la viande. Essuyez et émiettez finement votre canard, en ôtant soigneusement les os (oui, c’est pénible, mais indispensable pour la dégustation).
Frottez votre plat à gratin avec un peu de graisse de canard. Oui, je sais, c’est pas light, mais c’est tellement bon. Étalez ensuite le canard avec le reste de ciboulette et échalotes, puis recouvrez généreusement avec la purée, égalisez bien la surface.
Pour la touche finale, faites chauffer la crème avec le parmesan jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Versez-la sur le parmentier et enfournez pour environ 20 minutes. Le gratin doit être doré et crémeux, laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Quelques astuces pour un hachis Parmentier de canard qui déchire
Pour éviter que votre purée soit sèche (je l’ai déjà fait, croyez-moi), n’hésitez pas à ajouter un filet de lait chaud ou un peu plus d’huile d’olive. C’est votre plaisir, soyez généreux.
Si vous préférez, vous pouvez remplacer une partie des pommes de terre par de la patate douce. Ça apporte un léger sucré qui contraste bien avec le canard, un vrai petit twist.
La crème de parmesan, j’en mets toujours en quantité un peu plus que la recette. Ce petit côté fondant, ça sublime vraiment le parmentier, sans écraser le goût du canard, juste ce qu’il faut.
Pensez aussi à accompagner ce plat d’une salade simple, avec une vinaigrette légère. Ça tranche bien avec ce plat assez riche et tout le monde est content.
Valeurs nutritionnelles à garder en tête en se régalant
| ⚖️ Nutriment | 🥄 Quantité par portion |
|---|---|
| Glucides | 55.7 g |
| Lipides | 81.5 g |
| Gras saturés | 40 g |
| Protéines | 32.5 g |
| Fibres | 4.4 g |
| Sucres | 8.2 g |
Accompagnements et petites idées pour sublimer votre plat
Moi, avec ce Parmentier de canard, j’aime bien une salade de mâche toute simple avec un peu de noix et des poires. Ça coupe le gras et ça apporte une fraîcheur super agréable.
Sinon, j’ai déjà servi avec une poêlée de champignons à l’ail. La combinaison terreuse du champignon avec le goût du canard… un vrai régal. Les haricots verts sautés marchent aussi très bien.
Et pour le vin… Cyril conseille souvent un rouge du Sud-Ouest comme un Madiran ou Cahors. J’adhère grave, mais un Pinot noir léger peut aussi dépanner quand on n’a pas le choix.
Faut-il faire revenir les échalotes avant ?
Non, dans cette recette, les échalotes sont utilisées crues pour garder leur saveur délicate et se mélangent bien à la purée et au canard.
Peut-on préparer le parmentier la veille ?
Oui, vous pouvez parfaitement préparer ce plat à l’avance, le conserver au réfrigérateur et le réchauffer doucement au four sans perdre en qualité.
Que faire si le parmentier paraît trop sec ?
Rajoutez un peu de crème liquide ou de lait chaud sur la purée avant de remettre au four. Même un filet de jus de viande ou de crème parmesan aide à le rendre plus moelleux.
Quels accompagnements choisir pour le parmentier ?
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Une salade verte vinaigrée, des légumes verts sautés à l’ail ou une poêlée de champignons font très bien le job, apportant légèreté et fraîcheur.
Peut-on congeler le plat ?
Oui, une fois refroidi et cuit, le parmentier se congèle bien. Il se réchauffe ensuite au four à 160-180°C pendant 30 à 40 minutes.
