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Blanquette de dinde à l’ancienne, un vrai câlin dans l’assiette
J’avoue qu’au début, j’avais un peu peur que la dinde soit sèche. Mais non, avec la cuisson douce, c’est juste fondant, magique. Le secret, c’est vraiment de ne pas précipiter les choses, de prendre le temps, laisser mijoter en douceur pendant une bonne heure notre blanquette de dinde.
Et puis, moi je ne jette jamais l’oignon piqué au clou de girofle, il parfume subtilement le bouillon, sans s’imposer. Par contre je l’enlève avant de servir, sinon ça surprend ! Ah, des fois je laisse même un peu de poireau au fond, c’est ce qui donne ce goût un peu terroir que j’adore.
Franchement, je préfère la dinde au veau. C’est plus léger et ça tient bien le coup dans la sauce. Si vous êtes comme moi, vous voulez un plat réconfortant mais pas trop lourd, alors la blanquette de dinde, c’est un bon compromis.
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Je ne sais pas vous, mais moi j’aime bien ajouter un peu de champignons et des lardons, ça apporte un peu de peps, ça contrebalance la douceur de la sauce crème. Bref c’est comme chez moi, mais avec votre petite touche perso, c’est tout.
Les ingrédients pour une blanquette comme autrefois, pleine de douceur
- 800 g de sauté de dinde (privilégiez le haut de cuisse pour le moelleux) 🍗
- 2 carottes moyennes 🥕
- 1/2 poireau (coupé en gros morceaux) 🌿
- 1 oignon (piqué de 1 clou de girofle) 🧅
- 100 g de lardons fumés 🥓
- 150 g de champignons de Paris frais 🍄
- 30 g de beurre 🧈
- 30 g de farine 🌾
- 25 cl de crème liquide entière 🥛
- 1 cube de bouillon de volaille 🍗
- Sel & poivre du moulin 🧂
- De l’eau froide (juste pour recouvrir la viande)
La préparation pas à pas, à faire sans stress
Bon, gonflons un peu nos manches pour notre blanquette de dinde, c’est parti pour la magie. D’abord, rincez la viande et faites-la revenir doucement dans un filet de matière grasse. Je vous conseille vraiment de la laisser dorer légèrement, ça donne un goût en plus, même si la blanquette c’est clair normalement.
Ensuite, sortez l’oignon piqué, les carottes en rondelles, le poireau, ajoutez tout ça dans la casserole, émiettez le cube de bouillon, salez et poivrez (pas trop, on rectifie à la fin), couvrez d’eau froide à hauteur et montez le feu doucement. Il faut juste faire frémir, pas bouillir comme un bourrin. Laissez mijoter tranquille pendant une heure, couvercle fermé.
Une heure plus tard, retirez la viande et les légumes comme on fait dans la famille (oui je garde l’oignon, parfois). Le secret maintenant c’est la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez bien pour faire un roux. Ça va d’abord être pâteux, c’est normal.
Après ça, incorporez une louche du bouillon chaud, touillez comme une folle, puis encore une louche, et continuez jusqu’à épuisement du liquide. Laissez mijoter doucement pour épaissir. Là vous sentez déjà que ça va être crémeux et bon.
Pour la touche finale, versez la crème, salez, poivrez et mélangez. Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir les lardons et les champignons dans une noisette de beurre jusqu’à légère coloration.
Remettez la viande, les lardons, les champignons dans la sauce, chauffez doucement et voilà, vous êtes prêts à vous régaler.
Quelques astuces pour rendre votre blanquette mémorable
Perso, j’aime mettre un petit bouquet garni au début, ça parfume tout en discrétion, même si je vous avoue que parfois j’oublie (qui n’a jamais oublié un bouquet garni dans sa cuisine ?). Couvrez bien votre casserole, la cuisson douce est vraiment la clé.
Pour la viande de la blanquette de dinde, si vous avez le temps, vous pouvez la laisser mariner une heure avec un peu de jus de citron ou un verre de vin blanc. Ça aide à l’attendrir et ça ajoute un petit plus qui ne gâche rien.
Si jamais la sauce vous paraît trop liquide, un peu de roux (beurre + farine) ou une pointe de maïzena diluée seront vos meilleurs alliés. Mais attention, on remet toujours à feu doux, la sauce ne doit jamais bouillir, sinon ça casse la texture.
Dernier truc, préparez votre blanquette la veille. Oui, vous allez me dire, quel travail ! Mais elle n’en sera que meilleure, les saveurs ont le temps de se mêler, c’est comme ça que je fais chez moi, et franchement, ça change tout.
Un petit rappel des légumes qui accompagnent ce plat tout doux
- Les carottes tendres et sucrées 🥕
- Le poireau qui parfume et apporte du fond 🌿
- Les champignons de Paris en mode gourmand 🍄
- Les lardons pour une touche de peps 🥓
Valeurs nutritionnelles et conservation, pour en profiter sans stress
| Nutrition (pour 1 portion de 389g) 🍽 | Valeur |
|---|---|
| Protéines 💪 | 65.8 g |
| Lipides 🧈 | 26.9 g |
| Glucides 🍞 | 10.5 g |
| Fibres 🌾 | 2.4 g |
| Sucres 🍬 | 4.1 g |
| Calories approximatives 🔥 | à modérer selon portion |
Un truc important : cette blanquette de dinde se congèle très bien, donc si vous en faites un peu trop, pas de panique, vous aurez votre petit plat ready pour plus tard.
Quel vin pour sublimer cette recette pleine de douceur ?
Alors si vous êtes comme moi, amateurs de vin, je vous conseille un blanc sec et légèrement rond, type Bourgogne ou un Pinot gris d’Alsace. C’est exactement ce qu’il faut pour aller avec la texture crèmeuse et les saveurs délicates de la dinde.
Si jamais le rouge vous tente, faites simple avec un Pinot noir léger, pas trop tannique, sinon ça écrase tout. Mais bon, là c’est question de goût, et franchement, testez, faites vous plaisir.
Peut-on préparer la blanquette de dinde à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé parce que les saveurs vont se mêler et s’intensifier. Il suffit de la réchauffer doucement le lendemain, sans faire bouillir pour ne pas dessécher la viande ou casser la sauce.
Quelle partie de la dinde privilégier ?
Le haut de cuisse, désossé de préférence, est le choix idéal pour sa tendreté. Les escalopes fonctionnent mais ont tendance à sécher plus vite. Les morceaux comme les sot-l’y-laisse apportent encore plus de fondant.
Est-il possible de remplacer les légumes classiques ?
Oui, libre à vous de remplacer carottes et poireau par des courgettes, pommes de terre ou autres légumes de saison. Pensez juste à adapter les temps de cuisson pour que tout soit fondant.
Peut-on faire la blanquette au four ?
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Absolument, en utilisant une cocotte avec couvercle et une cuisson lente, vous pouvez ‘oublier’ votre plat au four : la cuisson sera homogène, la viande bien tendre et la sauce nappante à souhait.
Comment épaissir la sauce si besoin ?
Vous pouvez ajouter un peu de farine ou de maïzena diluée à la fin, ou faire un roux (beurre + farine) en début de cuisson. L’idéal reste la réduction lente pour éviter une sauce trop épaisse ou farineuse.
