Endives au jambon revisitées : une béchamel onctueuse, un parmesan gratiné et un fondant à tomber

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• Endives au jambon revisitées : redécouvrez ce plat d’hiver avec une béchamel crémeuse et un gratin au parmesan
  • Les ingrédients indispensables pour une béchamel réussie et un gratin nappé de parmesan
  • Comment préparer vos endives au jambon avec cette béchamel crémeuse et gratinée à souhait
  • Astuces et conseils pour réussir votre gratin d’endives au jambon et béchamel à tous les coups 🍽️
  • Comment servir et savourer ce plat hivernal réconfortant et convivial
  • Il faut absolument essayer ces variantes et découvrir d’autres recettes classiques de la cuisine française
  • Comment éviter l’amertume des endives dans cette recette ?
  • Peut-on préparer les endives au jambon à l’avance ?
  • Quelle alternative au jambon blanc pour varier la recette ?
  • Peut-on congeler les endives au jambon gratinées ?
  • Comment réussir une béchamel onctueuse sans grumeaux ?
• Endives au jambon au parmesan gratiné
  • Ingrédients
  • Instructions
  • Video
  • Notes
  • Nutrition Facts

Endives au jambon revisitées : redécouvrez ce plat d’hiver avec une béchamel crémeuse et un gratin au parmesan

L’astuce pour dompter l’amertume, c’est de braiser doucement les endives dans un bouillon légèrement sucré. Ça les rend fondantes comme je les aime, pas du tout la mousse de chou amer qu’on redoute. Et puis, enveloppées dans du jambon blanc fin, ça devient vraiment un plat complet, rassasiant sans être lourd.

Je vous raconte tout, parce que c’est pas juste une recette, c’est un vrai moment cocooning. La béchamel maison, je la charge de crème et de parmesan, histoire d’avoir ce fondant de folie, et je n’oublie pas le petit gratin doré qui croustille sur le dessus, c’est là que réside tout le secret de la gourmandise.

Si vous avez peur que ce soit trop compliqué, oubliez. Cette recette ne demande pas des heures en cuisine, un bon quart d’heure de préparation et hop, au four. Le résultat ? Un plat familial qui fait l’unanimité à la maison, même chez les plus récalcitrants aux endives.

Perso, je accompagne toujours ça d’une salade bien croquante ou d’un morceau de pain frais pour saucer la béchamel – parce qu’on ne gâche rien, surtout pas ce jus divin. Pour voir une version toute aussi gourmande, vous pouvez jeter un œil à cette recette facile et savoureuse des endives au jambon, qui m’a bien inspiré aussi.

Les ingrédients indispensables pour une béchamel réussie et un gratin nappé de parmesan

Je vous le dis toujours : la qualité des ingrédients pour les endives au jambon, c’est le truc qui fait une vraie différence, même dans une recette simple comme celle-ci. Par exemple, préférez des endives de pleine terre, elles ont plus de goût et moins cette amertume désagréable. Le bouillon pour les braiser peut être un peu maison, mais un bon cube fait aussi l’affaire.

• 8 endives de pleine terre 🥬
• 20 g de beurre pour cuire les endives 🧈
• 1,5 litre de bouillon de légumes ou cube 🍲
• 55 g de beurre demi-sel pour la béchamel 🧈
• 55 g de farine 🌾
• 75 cl de lait entier 🥛
• 1 jaune d’œuf 🥚
• 25 cl de crème liquide 🥄
• 8 tranches de jambon blanc fines 🍖
• 200 g de parmesan râpé 🧀
• 1 pincée de sucre 🍬
• Sel fin et poivre du moulin 🧂

Honnêtement, ces quantités sont parfaites pour une tablée d’au moins 4 personnes, voire plus, parce que ça part vite. Si vous êtes en mode solo, vous pouvez baisser un peu les doses, mais gardez le parmesan, c’est sacré ici.

Comment préparer vos endives au jambon avec cette béchamel crémeuse et gratinée à souhait

Premier truc que j’ai appris à mes dépens : on doit absolument retirer le cœur des endives, ce truc un peu dur et amer qui gâche la douceur du plat. Prenez un bon couteau, ça va vite. Ensuite, faites doucement fondre les endives dans ce bouillon un peu sucré. Je mets une pincée de sucre à ce moment, ça change tout !

Après 15 minutes de poêlage à feu moyen, vos endives doivent être tendres. Testez-les avec la pointe d’un couteau, elle doit glisser comme dans du beurre (ou presque). Égouttez avec soin, on ne veut pas de flotte dans le plat à gratin.

Pour la béchamel, rien d’extraordinaire mais faut pas bâcler. Je fais un roux avec le beurre et la farine, puis j’incorpore le lait petit à petit. J’attends que ça épaississe, puis j’ajoute la crème, le jaune d’œuf et la moitié du parmesan. Poivre, sel. Vous verrez, ça va napper parfaitement les endives.

On enroule chaque endive dans une tranche fine de jambon — pas trop épais, sinon c’est un peu lourd. On place tout ça dans un plat, on verse la béchamel chaud dessus et on saupoudre le reste de parmesan. 15 minutes au four à 190°C et vous avez un gratin doré, fondant et parfumé comme j’adore.

Astuces et conseils pour réussir votre gratin d’endives au jambon et béchamel à tous les coups 🍽️

Vous savez, j’avoue que je rate parfois ma béchamel, elle peut être granuleuse ou trop liquide. Astuce numéro un : patience et feu doux. Toujours mélanger doucement, jamais rushé. Si jamais elle épaissit trop, un petit filet de lait la sauve toujours.

Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la béchamel à l’avance et même braiser les endives la veille. Moi, je prévois souvent ça quand je reçois, histoire de ne pas courir partout. Le gratin se réchauffe aussi super bien, parfait pour les restes.

Et puis, niveau fromage, le parmesan est top, mais n’hésitez pas à mixer emmental et comté pour un résultat plus doux et plus fondant, selon votre humeur et ce que vous avez sous la main.

Si vous êtes curieux d’autres variantes, j’ai adoré tester celle-ci sur Cuisine AZ qui propose une béchamel un peu différente, c’est toujours intéressant de varier, non ?

Comment servir et savourer ce plat hivernal réconfortant et convivial

Le secret, c’est de servir ce plat bien chaud, tout juste sorti du four. Vous allez adorer le contraste entre la croûte légèrement croustillante au parmesan et l’intérieur fondant, avec cette béchamel crémeuse qui colle un peu aux doigts, mais ça fait partie du plaisir hein !

Perso, j’aime bien accompagner ce gratin d’endives au jambon d’une salade bien croquante, un mix de roquette et mâche avec une vinaigrette légère. Ça apporte un côté frais et léger qui équilibre tout.

Et cette recette peut carrément être une bonne option pour un repas familial ou un dîner entre amis. Si vous cherchez plus de recettes gourmandes dans ce style, je vous recommande ce joli plat sur Délices du Jour qui est également une mine d’idées réconfortantes.

Pour finir, si vous êtes du genre à aimer congeler vos plats, rassurez-vous, ce gratin se congèle super bien. Pratique pour les soirs où vous préférez juste réchauffer au lieu de cuisiner, un vrai sauve-temps.

Il faut absolument essayer ces variantes et découvrir d’autres recettes classiques de la cuisine française

• 🍴 Ajouter un peu de muscade râpée dans la béchamel pour relever subtilement le goût
• 🧀 Remplacer le parmesan par un mélange de gruyère et comté râpés pour un gratin plus doux
• 🥓 Tester avec du bacon au lieu du jambon blanc pour une touche fumée
• 🌿 Parsemer de fines herbes fraîches (ciboulette ou persil) juste avant de servir

Envie d’autres versions faciles et gourmandes ? Je vous laisse explorer ce joli recueil gourmand pour varier les plaisirs et surprendre votre famille.

Comment éviter l’amertume des endives dans cette recette ?

Pour limiter l’amertume, il est essentiel de braiser les endives dans un bouillon légèrement sucré. Le sucre aide à adoucir leur goût naturellement amer, tout en gardant une texture fondante. Retirer également le cœur dur des endives est très important.

Peut-on préparer les endives au jambon à l’avance ?

Oui, c’est même recommandé de préparer la béchamel et de braiser les endives la veille. Au moment de servir, il suffira de monter le plat, de le gratiner au four, et de déguster bien chaud.

Quelle alternative au jambon blanc pour varier la recette ?

Vous pouvez remplacer le jambon blanc par du bacon ou même du jambon cru. Le bacon apportera une touche fumée intéressante, tandis que le jambon cru ajoutera du caractère. À tester selon vos envies !

Peut-on congeler les endives au jambon gratinées ?

Absolument, ce plat supporte très bien la congélation. Pensez à bien couvrir le plat et à le décongeler doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.

Comment réussir une béchamel onctueuse sans grumeaux ?

Toujours cuire la farine dans le beurre pendant quelques minutes pour faire un roux, puis verser le lait lentement en remuant constamment. Cuisez à feu doux en mélangeant jusqu’à épaississement. Ajouter la crème et le jaune d’œuf hors du feu pour plus de douceur.