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Il y a des plats qui évoquent immédiatement la cuisine familiale, les repas chaleureux et cette sensation unique de réconfort. Les endives au jambon gratinées à la sauce béchamel font partie de ces recettes intemporelles qui traversent les générations sans jamais perdre leur charme.
Dès la sortie du four, tout se joue dans les détails. Une surface dorée et légèrement croustillante, une béchamel crémeuse qui bouillonne doucement, et ce parfum délicat mêlant fromage fondu et endives fondantes. Impossible de rester indifférent.
Un plat simple, mais profondément gourmand.
Une alliance parfaite entre douceur et onctuosité
Les endives, souvent redoutées pour leur légère amertume, révèlent ici toute leur subtilité. La cuisson les rend tendres et délicates, presque fondantes. Le jambon apporte une note salée rassurante, tandis que la sauce béchamel enveloppe l’ensemble d’une texture incroyablement onctueuse.
Ces endives au jambon mettent toujours tout le monde d’accord. J’adore ce plat simple et chaud, parfait quand il fait gris dehors. (oui, même les enfants finissent leur assiette.)
La béchamel est la star ici, crémeuse et douce. Je vous explique ma façon, pas parfaite, mais fidèle à la maison. Bon, vous verrez, c’est rassurant à préparer.
Endives au jambon gratinées recette traditionnelle réconfortante
Ingrédients pour 2 personnes
- 🥬 4 endives fraîches
- 🥓 4 tranches de jambon blanc
- 🧈 50 g de beurre
- 🌾 50 g de farine
- 🥛 50 cl de lait (ou lait végétal, ça marche)
- 🍶 1 c. à soupe de crème fraîche
- 🧀 125 g de fromage râpé
- 🧂 Sel et poivre, noix de muscade selon goût
Ces mesures sont celles qui fonctionnent chez moi, vous pouvez ajuster selon la sauce que vous aimez. Insight final : des ingrédients simples suffisent.
Préparation détaillée de nos endives au jambon
- Coupez la base des endives et lavez-les. Je laisse souvent quelques feuilles abîmées, on enlève vite. Cuisez 8 minutes à la vapeur en cocotte minute. Égouttez bien. Astuce : le papier absorbant sauve la journée.
- Préchauffez le four à 240°C. Oui, ça chauffe fort, ça dore mieux le gratin. (je claque la minuterie et je m’occupe d’autre chose).
- Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre. Ajoutez 50 g de farine et mélangez jusqu’à une pâte blond clair. Remuez sans arrêt pour ne pas brûler.
- Hors du feu, versez le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Remettez sur feu doux et épaississez en fouettant. Ajoutez la crème, salez, poivrez, un peu de muscade si vous aimez.
- Roulez chaque endive dans une tranche de jambon et placez-les dans un plat à gratin. Versez la béchamel dessus de façon généreuse.
- Parsemez de fromage râpé puis enfournez 20 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et bouillonnante. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Insight final : la patience fait le gratin parfait.
| 🍽️ Pour | ⏱️ Temps total | 🔥 Difficulté | 🍂 Saison |
|---|---|---|---|
| 2 personnes | Environ 50 minutes | Facile | Automne et hiver ❄️ |
Ce tableau vous donne l’essentiel en un coup d’œil. Insight final : simple et adapté aux soirs où l’on veut se réconforter.
J’aime bien regarder une vidéo vite fait pour me rassurer sur les textures. (oui, je fais ça parfois avant de cuisiner).
Astuces de maman facile
- 🌿 Enlevez le petit cône au cœur pour moins d’amertume, franchement ça change tout.
- 🧂 Goûtez la béchamel avant de couvrir, parfois il faut rectifier sel et noix de muscade.
- 🥫 Vous pouvez remplacer le jambon par du jambon végétal ou des feuilles de céleri pour une touche différente.
- ❄️ Congélation déconseillée, les endives deviennent molles après décongélation, vraiment pas top.
Ces petites habitudes viennent de mes essais et erreurs. Insight final : quelques gestes simples améliorent tout.
Vous pouvez préparer la béchamel la veille et assembler le jour même. Gagnez du temps sans perdre le goût. Insight final : préparer à l’avance rend tout moins stressant.
J’espère que cette version vous donne envie de vous lancer. Moi j’avoue, je fais souvent une seconde fournée pour les gourmands.
Servez avec une salade croquante, quelques noix, et un verre simple. C’est cosy, chaleureux, et tout le monde sourit. Insight final : un plat modeste peut créer de grands sourires.
Bon, vous faites comme vous le sentez mais essayez la muscade. Petite touche qui m’émeut toujours. Bonne cuisine et racontez-moi vos essais, j’adore lire vos variantes.
Peut on congeler des endives au jambon ?
Il est généralement déconseillé de congeler ce plat. Les endives perdent leur texture et deviennent trop molles après décongélation. Mieux vaut préparer la béchamel à l avance et assembler avant cuisson.
Puis je remplacer le jambon pour une version végétarienne ?
Oui, utilisez des tranches de jambon végétal, des feuilles de chou blanchi, ou de fines lamelles d aubergine grillée. Le gratin reste savoureux et crémeux.
Comment réduire l amertume des endives ?
Coupez le cœur ferme, cuisez à la vapeur puis laissez bien égoutter. Un peu de sucre lors de la cuisson peut aussi adoucir le goût.
Peut on préparer à l avance ?
Vous pouvez cuire les endives et préparer la béchamel la veille. Assemblez et enfournez le jour J pour garder la texture optimale.
