La recette des cornes de gazelle maison qui fondent en bouche

Montrer le sommaire Cacher le sommaire

• Recette de Cornes de Gazelle maison fondantes et faciles
  • Ingrédients indispensables pour des Cornes de Gazelle réussies
  • Préparation des Cornes de Gazelle étape par étape
  • Astuces de maman pour des cornes de gazelle parfaites

Je vous raconte vite fait ma version des Cornes de Gazelle, celles qui fondent vraiment. J’ai appris avec ma grand mère Fatima, elle me chamaille toujours mais ses conseils marchent. On commence simple, promis.

J’aime la pâte très fine et la farce humide mais non collante. (J’avoue que je pétris parfois trop, vous verrez.) Le sucre glace arrive à la fin, c’est important pour la texture.

La recette suit mes gestes habituels et quelques tours de main de Fatima. Vous aurez besoin d’un temps de repos pour la pâte, donc prenez un thé, détendez vous, on y va.

Recette de Cornes de Gazelle maison fondantes et faciles

Avant de plonger, notez que la recette se divise en pâte, farce et montage. J’utilise toujours des amandes fraîches et de la vraie fleur d’oranger, ça change tout. Un fil rouge: la finesse.

Ingrédients indispensables pour des Cornes de Gazelle réussies

• 375 g de farine
• 150 g de beurre mou
• 5 g de sel
• 30 g d’eau
• 35 g d’eau de fleur d’oranger
• 250 g de poudre d’amande
• 120 g de sucre glace
• 20 g de beurre fondu
• 15 g d’eau de fleur d’oranger
• 30 g de miel et 30 g d’eau de fleur d’oranger pour la finition
• sucre glace pour l’enrobage final

Préparation des Cornes de Gazelle étape par étape

1. Pour la pâte : sablez 375 g de farine avec 150 g de beurre mou et 5 g de sel. Coupez le beurre en petits morceaux et frottez entre les mains jusqu’à texture sableuse.
2. Ajoutez 30 g d’eau et 35 g d’eau de fleur d’oranger puis formez une boule lisse. Laissez reposer au frais au moins 1 heure. C’est essentiel pour étaler fin.
3. Pour la farce : mélangez 250 g de poudre d’amande et 120 g de sucre glace. Ajoutez 20 g de beurre fondu et 15 g d’eau de fleur d’oranger puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte malléable.
4. Formez des boudins d’environ 20 g chacun. C’est le moment où vous pouvez goûter un petit bout, je fais toujours ça, c’est mal mais délicieux.
5. Étalez très fin des petits disques de pâte. Posez un boudin de farce au centre, refermez en roulant et soudez bien la pâte. Formez des demi lunes et déposez sur papier cuisson bien espacées.
6. Enfournez à 170°C pendant 15 minutes, surveillez la couleur, elles doivent rester pâles. Laissez refroidir complètement avant la suite.
7. Finition : badigeonnez avec un mélange de 30 g de miel et 30 g d’eau de fleur d’oranger, puis saupoudrez de sucre glace. Laissez sécher un peu avant de servir.

Ces étapes marchent à chaque fois chez moi. Si la farce colle un peu, ajoutez un soupçon de sucre glace à votre recette pour assouplir et roulez à nouveau.

Astuces de maman pour des cornes de gazelle parfaites

• Pensez à refroidir la pâte au moins 1 heure pour faciliter l’étalage et éviter qu’elle ne se déchire.
• Pour une farce lisse, tamisez le sucre glace et mixez les amandes si besoin.
• Étalez la pâte très fin, la finesse fait la légèreté. Moi je farine à peine le plan, vous pouvez faire autrement.
• Badigeonnez au pinceau le mélange miel et fleur d’oranger pour un brillant subtil et un goût floral.
• Conservez dans une boîte hermétique, elles restent fondantes plusieurs jours, mais honnêtement elles partent vite.

J’aime conclure chaque fournées avec un thé à la menthe. C’est mon rituel depuis que Fatima m’a appris à plier les demi lunes. Ce petit rituel change tout.

Si vous ratez la première fournée, ce n’est pas grave, recommencez. La pratique compte plus que la perfection. Un conseil clé: gardez la pâte froide.

Bonne cuisine et surtout bonne dégustation. Partagez ces Cornes de Gazelle avec des amis, ils vous demanderont la recette, c’est garanti.