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La tarte aux prunes de mon enfance : simplicité et souvenirs sucrés
Je me souviens des après-midis passés chez ma grand-mère, où cette tarte aux prunes se laissait faire doucement, sans chichis, juste de belles prunes juteuses sur une pâte qui croustille sous la dent. Alors au marché un samedi, impossible de résister à quelques prunes, même la récolte n’étant pas fameuse cette année.
Moi, j’ai un petit secret : toujours un fond de pâte sucrée au congélo. Ça me sauve la vie (et la flemme aussi). Ce jour-là, donc, j’ai sauté sur l’occasion. Juste une poignée d’ingrédients simples pour une recette qui sent bon l’enfance et les goûters à rallonge.
Je vous dis pas comme j’adore ce moment où la tarte sort du four, tiède, avec ce parfum délicat qui envahit la cuisine, pendant que dehors, le soleil tape encore un peu plus fort. C’est un vrai voyage dans le temps, et ça fait du bien.
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Allez, je vous file tout ça dans les détails, mais préparez-vous à retrouver ces impressions douces et un brin sucrées. C’est pas compliqué, c’est du cœur en pâtisserie, quoi.
Les ingrédients essentiels pour une tarte aux prunes pleine de charme
- 🙌 1 kilo de prunes bleues ou violettes (la vraie star, j’ai pris celles du marché, un peu moins juteuses que les quetsches, mais parfaites quand même)
- 🍬 Un peu de sucre (moi j’utilise souvent du golden semoule, un sucre spécial que j’adore, mais bon, libre à vous)
- 🥧 Une pâte sucrée maison (la base, perso je suis fan de celle de Pierre Hermé, ça change la vie)
- 🌰 De la poudre d’amande pour absorber le jus et éviter que la pâte parle langage « pâte détrempée »
La recette de tarte aux prunes pas prise de tête
On ne va pas se mentir : foncer un cercle à tarte, c’est pas la science, mais ça vaut le coup d’y aller doucement, surtout les premiers essais. L’astuce, je beurre bien le cercle, puis je piques la pâte au fond. Je la laisse reposer au frais 15-20 minutes, histoire qu’elle soit bien sage.
Vous coupez les prunes en deux, vous enlevez les noyaux (pas toujours simple mais c’est ça qui fait le charme), puis vous les poudrez légèrement de sucre. Rien d’exact, je vous avoue, je fais “à l’œil”, juste pour apporter un peu de douceur.
Le fond de tarte passe au four 15 minutes à 160 degrés en chaleur tournante. C’est important de le précuire sinon la pâte, c’est la catastrophe. Je le laisse ensuite bien refroidir avant de disperser une fine couche de poudre d’amande. Ça absorbe le jus, mais pas trop, sinon c’est moins bon.
Voilà la partie qui me fait toujours plaisir : on range soigneusement les demi-prunes, côte peau contre pâte, bien serrés comme on aime. Le four repart à 170 degrés pour 35 à 40 minutes, le temps que ça colore et que les parfums s’échappent enfin.
On laisse tiédir un peu, puis on décerclera la beauté tranquille. Tiède ou froid, moi je vous laisse choisir, chacun son kiffe, perso j’adore tiède, mais une tarte froide c’est sympa aussi quand il fait trop chaud.
Pourquoi j’utilise toujours de la pâte sucrée maison, vous voyez ?
Bon alors, la pâte sucrée, c’est mon dada. Ça change tout le résultat, vous verrez. J’avoue, j’avais essayé avec des pâtes toute faites, mais jamais la même magie. Celle de Pierre Hermé est top car elle ne demande pas trop de boulot et elle est super croustillante.
Je la prépare avec du beurre à température ambiante, un peu de sucre glace, de la poudre d’amande, un œuf, et bien sûr la farine T55. Le secret, c’est de ne pas trop la travailler, sinon elle devient coriace, et ça c’est la loose.
Même si vous avez pas le temps, gardez toujours un rouleau au frigo ou au congélo : le jour où vous voulez une tarte, vous la sortez, vous laissez décongeler, et c’est tout bon. Ça m’a souvent sauvé la mise quand j’avais un coup de flemme, je vous le dis.
Finalement, c’est simple, mais c’est la qualité des ingrédients qui fait le charme de cette tarte. Même la poudre d’amande peut être remplacée par des miettes de biscotte ou de biscuits, ça marche aussi, mais ça change un peu la texture.
Quelques astuces pour réussir votre tarte aux prunes comme dans mes souvenirs
Première chose, pour que la pâte ne soit pas détrempée, le passage au frais avant cuisson c’est crucial. Ça permet à la pâte de bien se tenir. J’avoue, parfois, je zappe, et ça craint vite.
Ensuite, ne pas hésiter à bien serrer les prunes les unes contre les autres. Ça donne cet aspect visuel super joli et ça empêche le jus de trop se répandre partout, ce qui serait pataud.
Pour le sucre, adaptez selon vos prunes. Si elles sont bien mûres et sucrées, un peu de sucre suffit, sinon ajoutez-en un chouilla plus, mais pas trop. Le but c’est d’avoir un équilibre juste comme il faut.
Enfin, surveillez la cuisson vers la fin, ouvrez vite fait votre four de temps en temps parce que chaque four joue un peu sa partition. Le mien a tendance à chauffer fort, alors je réduis un chouia le temps.
À retenir pour une tarte aux prunes qui sent bon l’enfance et le soleil d’août
Ne vous prenez pas la tête, cette tarte aux prunes n’est pas censée être parfaite. Moi, je cherche ce côté un peu rustique, avec ses jolies imperfections, et ce jus qui caramélise autour, c’est le vrai charme.
Gardez toujours un rouleau de pâte sucrée maison au congélateur, c’est un gain de temps incroyable et ça booste la réussite. Puis franchement, vous pouvez refaire cette recette en tous sens, en ajoutant des épices, une crème légère, ce que vous voulez.
Le plaisir, c’est aussi dans le partage. Que ce soit un goûter d’enfants ou un dessert improvisé entre amis, cette tarte a ce petit goût nostalgique qui fait toujours plaisir. Et ça, ça n’a pas de prix.
Je vous souhaite de profiter de ces tartes comme moi je profite de ces étés chauds, entre chaleur et douceurs. N’hésitez pas à me raconter vos essais, je suis curieuse de voir comment vous faites la vôtre.
Peut-on utiliser une autre pâte que la pâte sucrée ?
Oui, vous pouvez utiliser une pâte brisée ou même feuilletée selon ce que vous avez sous la main, mais la pâte sucrée apporte un équilibre parfait entre croustillant et douceur.
Comment éviter que la tarte soit détrempée ?
La poudre d’amande est la meilleure astuce maison pour absorber le jus des prunes. Précuire la pâte et bien la refroidir avant de mettre les fruits aide aussi énormément.
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Pas nécessairement, cela dépend de la maturité des fruits. Si vos prunes sont bien sucrées, un léger saupoudrage suffit, sinon un peu plus de sucre sera nécessaire pour équilibrer l’acidité.
Puis-je préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer le matin et la déguster le soir. Tiède ou froide, elle garde tout son charme. Évitez juste de la laisser trop longtemps au frigo pour ne pas ramollir la pâte.
