Montrer le sommaire Cacher le sommaire
Il y a des plats qui évoquent immédiatement quelque chose de profondément réconfortant. Des recettes qui sentent la cuisine maison, les repas qui mijotent lentement, les saveurs généreuses qui embaument toute la pièce. Les choux farcis au bœuf et au riz, nappés d’une sauce tomate maison, appartiennent clairement à cette catégorie.
Dès la cuisson, l’atmosphère change. Les arômes de tomate chaude, d’herbes et de farce parfumée créent cette sensation si particulière des plats traditionnels, ceux qui semblent faits pour rassembler autour de la table.
Un grand classique, intemporel et terriblement gourmand.
Un plat rustique au charme irrésistible
Les feuilles de chou deviennent fondantes, presque soyeuses. À l’intérieur, la farce mêlant bœuf haché, riz moelleux et épices douces développe une texture délicate et savoureuse. Puis vient la sauce tomate, riche, parfumée, légèrement onctueuse.
Chaque bouchée évoque la cuisine familiale généreuse, celle qui réchauffe autant qu’elle rassasie.
Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 40 minutes – Cuisson : 1 h 30
Pour les rouleaux de chou
- 1 gros chou vert frisé ou chou blanc
- 600 g de bœuf haché
- 150 g de riz cru (ou 300 g cuit)
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Pour la sauce tomate maison
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 800 g de pulpe de tomates ou tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de thym ou basilic séché
- Sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 ml d’eau ou de bouillon
Préparation
1. Préparer les feuilles de chou
Les premières feuilles sont retirées, puis les plus grandes et souples sont délicatement prélevées. Un bref passage dans l’eau frémissante suffit à les rendre parfaitement malléables.
Le chou perd alors sa rigidité et devient prêt à accueillir la farce.
2. Cuire le riz
Le riz cuit simplement dans une eau légèrement salée. Égoutté et tiédi, il apportera toute la douceur moelleuse à la préparation.
3. Préparer la farce
Dans un saladier, le bœuf haché rencontre le riz, l’oignon, l’ail, l’œuf et les épices. Le mélange reste volontairement délicat pour préserver une texture tendre et fondante.
Déjà, les arômes commencent à se développer.
4. Former les rouleaux
Une portion de farce au centre de chaque feuille, un pliage simple, puis un roulage ferme. Les choux farcis prennent forme, promettant une cuisson longue et savoureuse.
5. Préparer la sauce tomate maison
Dans une casserole chaude, l’huile d’olive accueille l’oignon, puis l’ail. Les tomates concassées, le concentré, les herbes et le laurier viennent enrichir la base.
La sauce devient rapidement parfumée, chaleureuse, presque irrésistible.
6. La cuisson, cœur du plaisir
Les rouleaux sont déposés dans la sauce tomate maison, bien serrés. À feu doux, le plat mijote lentement. Les saveurs fusionnent, la sauce s’épaissit, les feuilles deviennent incroyablement fondantes.
La cuisine se remplit peu à peu d’un parfum typique des plats traditionnels mijotés.
Service et plaisir immédiat
Une fois la feuille de laurier retirée, les rouleaux sont servis généreusement nappés de sauce. Pommes de terre vapeur, purée ou riz complètent naturellement ce plat chaleureux.
Un repas qui évoque immédiatement le confort culinaire authentique.
Variantes et astuces gourmandes
Cette recette accepte volontiers quelques touches personnelles.
- Des dés de lard fumé pour un goût plus rustique
- Du quinoa ou du boulgour en remplacement du riz
- Une version plus légère avec du bœuf maigre
- Une inspiration d’Europe de l’Est avec du paprika fumé
Chaque adaptation apporte une nuance différente tout en conservant l’âme du plat.
Une recette qui traverse les générations
Les choux farcis possèdent ce charme rare des plats intemporels. Simples, généreux, profondément réconfortants. Une cuisine sincère, sans artifice, mais terriblement satisfaisante.
Le genre de recette que l’on associe aux souvenirs chaleureux.
Et que l’on refait toujours avec le même plaisir.
