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- Les secrets d’un gratin de courgettes à la béchamel onctueux et doré
- Ingrédients pour un gratin fondant et gourmand 🍽️
- Préparation pas à pas, sans stress 🕰️
- Astuces pour un gratin à la béchamel réussi sans prise de tête 🔥
- Valeurs nutritionnelles approximatives du gratin de courgettes à la béchamel (par portion) 🥗
- Variantes et idées pour personnaliser votre gratin de courgettes à la béchamel 🎨
- Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
- Faut-il peler les courgettes ?
- Quelle épaisseur pour les rondelles de courgettes ?
- Peut-on remplacer la béchamel par une autre sauce ?
Je vous avoue que quelques fois, j’oublie de saler suffisamment les courgettes avant leurs bains d’eau bouillante, et ça change tout. Oui, on peut les précuire un peu, mais pas trop, sinon c’est mou à l’excès et ça perd sa texture. On y va doucement, histoire de garder le fondant sans tomber dans la soupe.
Je ne suis pas très rigoureuse non plus sur l’épaisseur des tranches. Une fois, j’ai mis des rondelles un peu épaisses et ça m’a demandé plus de cuisson, là où une épaisseur d’environ cinq millimètres suffit amplement. Bref, je vous donne mes astuces un peu plus loin.
Ce qui me plaît aussi, c’est que malgré son côté un peu classique, ce plat se prêt aussi bien à un dîner solo devant la télé qu’à un repas entre potes. J’aime le servir avec une salade croquante pour contraster, mais là, c’est vous qui voyez.
Et franchement, la béchamel maison, c’est pas sorcier. J’ai testé des sauces toutes prêtes, honnêtement, ça fait pas le même effet. La douce onctuosité d’une béchamel qui s’attarde en bouche, ça vaut bien cinq minutes de préparation supplémentaire.
Les secrets d’un gratin de courgettes à la béchamel onctueux et doré
Avant tout, sachez que la cuisson des courgettes est la clé. Trop cuites, elles rendent de l’eau et votre gratin sera un peu mououille. Trop crues, c’est pas agréable à manger. Là, faut trouver le juste milieu, comme pour un bon couscous maison.
Pour la béchamel, je fais fondre mon beurre, puis je verse doucement la maïzena en remuant à la cuillère en bois, faut pas flipper des grumeaux, c’est normal au début. Ensuite, le lait, hors du feu, doucement, je tourne et je ne lâche pas.. là, ça devient magique, elle s’épaissit.
La petite touche perso c’est la muscade râpée qui s’invite discrètement, ça donne un parfum agréable sans masquer le goût des courgettes. Et puis on oublie pas le fromage râpé, celui qui gratine bien et fait croustiller le dessus.
On enfourne ensuite, pas plus de vingt-cinq minutes à 190 degrés, le temps que le dessus dore et que la béchamel pétille légèrement. Là, si vous êtes comme moi, vous aurez du mal à résister à une deuxième part.
Vous voulez améliorer, variez les fromages ! Emmental, comté, même un mélange avec un peu de parmesan pour pimper le goût, vous oublieriez presque que ce sont des courgettes.
Ingrédients pour un gratin fondant et gourmand 🍽️
- 4 courgettes moyennes (ni trop fines ni trop grosses, comptez environ 800 g) 🥒
- 40 g de beurre (pour la béchamel et le plat) 🧈
- 3 cuillères à soupe de maïzena (ou farine si vous préférez) 🌾
- 50 cl de lait entier (mieux pour la texture) 🥛
- 100 g de fromage râpé (emmental, comté, parmesan au choix) 🧀
- Une pincée de muscade fraîchement râpée (à ne pas zapper !) 🌀
- Sel et poivre noir du moulin, selon votre goût 🧂
Préparation pas à pas, sans stress 🕰️
- Commencez par laver les courgettes. Coupez-les en rondelles d’environ 5 mm, c’est pas compliqué mais ça change tout.
- Portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire vos courgettes 5 minutes maxi. Ça les attendrit un peu, mais pas trop.
- Égouttez-les bien, posez-les sur du papier absorbant si vous voulez éviter du trop d’humidité dans le plat.
- Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez un plat à gratin, histoire que rien colle.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la maïzena délicatement, mélangez sans arrêt pendant 1 minute pour bien cuire la farine (ou fécule).
- Hors du feu, ajoutez le lait petit à petit en remuant avec une cuillère ou un fouet, jusqu’à obtenir une sauce béchamel lisse et épaisse. Salez, poivrez, et parsemez de muscade.
- Disposez les courgettes en couches dans votre plat. Salez, poivrez à nouveau (j’avoue que je suis généreuse à ce stade) et versez la béchamel sur le dessus.
- Terminez par une belle couche de fromage râpé, surtout si vous aimez le côté gratiné.
- Enfournez pour environ 20 à 25 minutes. Surveillez que le dessus soit bien doré, ça c’est le signe qu’il est temps de sortir le plat.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir, le temps que ça se tienne bien… et surtout que vous n’y laissiez pas votre langue !
Astuces pour un gratin à la béchamel réussi sans prise de tête 🔥
La premier fois que j’ai fait ce gratin, c’était un peu trop liquide, peut-être que j’ai été un chouïa généreuse avec le lait. N’hésitez pas à ajuster la quantité, la béchamel doit rester épaisse mais pas pâteuse.
Pour la muscade, sérieux, ça change tout. J’en râpe directement à la dernière minute, c’est plus parfumé, et ça réveille le plat.
Vous pouvez aussi parsemer un peu de chapelure sur le fromage avant cuisson pour un côté croustillant qui claque bien.
Ah, et pensez à bien égoutter vos courgettes après la cuisson à l’eau, rien de pire qu’un gratin détrempé. J’utilise toujours un papier absorbant, ça fait la différence.
Valeurs nutritionnelles approximatives du gratin de courgettes à la béchamel (par portion) 🥗
| Élément | Quantité | Remarque |
|---|---|---|
| Glucides | 9.6 g | Modéré pour un plat de légumes |
| Lipides | 12.5 g | Dont 8.1 g de gras saturés |
| Protéines | 9.2 g | Bonne source grâce au fromage et au lait |
| Fibres | 3.3 g | Bien sympa pour la digestion |
| Sucres | 5 g | Naturels issus notamment du lait |
Variantes et idées pour personnaliser votre gratin de courgettes à la béchamel 🎨
Si vous êtes comme moi, vous aimez bien jeter un œil à comment on peut twister un classique. Par exemple, ajouter un peu d’ail haché dans la béchamel pour réveiller les papilles, ou parsemer de basilic frais à la sortie du four.
Parfois, je remplace une partie du fromage râpé par du chèvre frais, ça donne une douceur surprenante et un petit goût acidulé très intéressant. Et aussi, je me permets de saupoudrer quelques graines de pignons sur le dessus, ça craque sous la dent.
Pour un côté plus léger, vous pouvez remplacer le lait entier par un lait végétal non sucré, mais alors privilégiez la fécule de maïs (maïzena) pour épaissir la sauce, ça marche très bien aussi.
Autre option fun, intégrer des herbes de Provence dans la béchamel, un peu de thym ou de romarin pour se rapprocher des saveurs du Sud. C’est comme partir en vacances dans son assiette.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer la veille et simplement le réchauffer au four avant de servir. Pensez à couvrir le plat pour garder la béchamel bien onctueuse.
Faut-il peler les courgettes ?
Pas du tout, la peau apporte de la texture et des nutriments. Veillez juste à bien les laver.
Quelle épaisseur pour les rondelles de courgettes ?
Je conseille environ 5 mm, ni trop fines pour éviter qu’elles se délitent, ni trop épaisses pour une cuisson homogène.
Peut-on remplacer la béchamel par une autre sauce ?
Oui, une sauce à base de crème et fromage fondu peut faire l’affaire, mais la béchamel reste la meilleure pour sa douceur et son onctuosité.
