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- Filet mignon en croûte garni de foie gras et sa sauce onctueuse aux morilles : une recette qui fait son effet
- Mes trucs et astuces pour un filet mignon en croûte parfaitement réussi
- Le filet mignon en croûte au foie gras et morilles : un festin qui s’adapte à toutes les occasions
- Quelques réponses avant que vous vous lanciez…
- Est-il possible de préparer la sauce aux morilles à l’avance et la congeler ?
- Peut-on précuire le filet mignon en croûte pour le réchauffer ensuite au moment de servir ?
- Peut-on remplacer le porc par du veau dans cette recette ?
- Quelle quantité de filet mignon prévoir pour une tablée de 20 personnes ?
- Par quoi peut-on remplacer le cognac dans la recette ?
Ce qui me plaît dans cette recette du filet mignon en croûte, c’est ce mariage inattendu entre la pâte croustillante, le moelleux de la viande et le fondant du foie gras. Sans oublier cette sauce aux morilles, franchement, c’est comme une petite balade en forêt parfumée, vous voyez ce que je veux dire ?
Parfois je me dis que c’est parfait pour impressionner sans se prendre la tête, même si c’est un peu long à préparer (bon, pas si long quand on s’y met vraiment). Et puis en général, à chaque fois que c’est sur la table, j’entends les « oh là là » qui fusent.
Faut être honnête, le secret c’est aussi de bien choisir son foie gras, pas forcément hyper cher, mais fondant et goûtu. Et n’hésitez pas, moi je mets un peu plus que dans la recette quand j’ai des gourmands à table. Ça ne gâche rien, au contraire.
Si jamais vous vous demandez si vous pouvez préparer ça d’avance, je vous dirais oui mais prudence, surtout avec la pâte feuilletée. La sauce, elle, vous pouvez carrément la faire avant et congeler sans problème. Voilà, on se lance ?
Filet mignon en croûte garni de foie gras et sa sauce onctueuse aux morilles : une recette qui fait son effet
Bon, attardons-nous un peu sur cette recette qui fait toujours son petit effet. Le filet mignon, tendre à souhait, enveloppé dans une pâte feuilletée dorée, c’est déjà un régal visuel. Quand on ajoute le foie gras, là c’est carrément une histoire de richesse et de gourmandise. La sauce aux morilles, elle, donne cette note boisée et soyeuse qui colle parfaitement avec le tout.
Ingrédients nécessaires pour ce filet mignon en croûte au foie gras et morilles
- 🍖 1 filet mignon de porc d’environ 600 g
- 🦆 50 g de foie gras mi-cuit en tranches épaisses (~1/2 cm)
- 🥐 1 pâte feuilletée
- 🍄 30 g de morilles séchées (à réhydrater dans de l’eau tiède)
- 🧅 1 échalote finement hachée
- 🧈 20 cl de crème fraîche entière
- 🥃 2 cuillères à soupe de cognac (ou armagnac, whisky, calvados)
- 🌿 Sel et poivre du moulin
- 🧴 Un peu d’huile d’olive ou de graisse d’oie pour la cuisson
Les étapes pour réussir votre filet mignon en croûte garni de foie gras et nappé de sauce aux morilles
- Commencez par réhydrater vos morilles dans de l’eau tiède pendant au moins 20 minutes. Vous verrez, cette étape est clé pour obtenir toute cette saveur boisée.
- Prenez votre filet mignon, salez et poivrez-le bien. Faites-le dorer sur toutes ses faces dans une poêle avec un peu d’huile ou de graisse d’oie. C’est là que la magie commence, la viande prend une jolie couleur.
- Arrosez avec le cognac et flambez (attention, pas d’imprudence, j’avoue que j’en fais toujours un suspense dans la cuisine).
- Laissez refroidir le filet mignon, il faut qu’il soit tiède avant de passer à la pâte.
- Étalez la pâte feuilletée, déposez le filet dessus, puis les tranches de foie gras de manière bien régulière pour que chaque bouchée en ait.
- Enveloppez le tout soigneusement dans la pâte sans serrer, soudez les bords, percez un petit trou pour la vapeur (sinon ça gonfle n’importe comment).
- Enfournez à 180°C pour environ 30 à 35 minutes. Surveillez la pâte qui doit être bien dorée sans cramer.
- Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites revenir l’échalote dans un peu de beurre, ajoutez les morilles bien égouttées. Laissez cuire doucement puis versez la crème et un petit peu de cognac. Laissez réduire un peu pour obtenir cette texture onctueuse.
- Servez le filet mignon tranché en belles parts, nappé généreusement de sauce aux morilles. Et voilà, régalez-vous !
Mes trucs et astuces pour un filet mignon en croûte parfaitement réussi
Sincèrement, le plus dur c’est de ne pas précipiter la cuisson, la pâte doit vraiment dorer lentement. J’ai eu ma période où je me disais “allez, on enfourne fort et vite” et hop le résultat était sec et pâte molle.
Le foie gras, selon l’épaisseur des tranches, peut un peu couler. Moi je préfère les poser “couchées” directement sur la viande, pas besoin de trop en mettre, il vous réserve une surprise fondante à chaque bouchée.
Quant à la sauce, je suis fan de la préparer la veille et la congeler. Le top, c’est de la réchauffer doucement au bain-marie pour qu’elle reprenne toute son onctuosité sans accrocher.
Plus vous aurez une pâte de qualité, plus ce sera bon, j’avoue que parfois je craque pour une petite merveille industrielle, c’est pas honteux, ça m’évite de galérer quand je suis pressée.
Le filet mignon en croûte au foie gras et morilles : un festin qui s’adapte à toutes les occasions
Bon, j’ai remarqué que ce plat se prête bien aux repas en famille ou entre amis, surtout quand on veut faire plaisir sans passer la journée en cuisine. Vous pouvez même le précuire un peu et le réchauffer doucement pour ne pas perdre la pâte croustillante.
Si vous êtes nombreux (noël approche, non ?), n’hésitez pas à faire plusieurs fournées. La cuisson ne change pas vraiment, comptez toujours une bonne trentaine de minutes sauf si la pièce est vraiment plus grosse.
Et, petite confidence, si vous voulez tenter avec du veau à la place du porc, allez-y ! Le temps de cuisson est à peu près équivalent, il faut juste être un poil plus vigilant pour garder la viande juteuse.
En accompagnement, je craque pour un gratin dauphinois, des petits légumes verts croquants, ou encore des pommes dauphines. Bref, un équilibre entre la gourmandise du plat et un côté frais.
Quantités et cuisson pour les grandes tablées
| Personnes 🍽️ | Poids filet mignon kg 🐖 | Temps cuisson minutes ⏳ | Remarques 📝 |
|---|---|---|---|
| 4 | 0,6 | 30-35 | Une pièce suffit, cuisson classique |
| 8 | 1,2 (2 filets) | 30-35 | Cuisson séparée recommandée |
| 20 | 3,0 (5 filets) | 30-35 par fournée | Cuire en plusieurs fournées |
Quelques réponses avant que vous vous lanciez…
Est-il possible de préparer la sauce aux morilles à l’avance et la congeler ?
Oui, c’est parfait pour gagner du temps. Vous pouvez préparer la sauce en avance, la congeler, et la réchauffer doucement au bain-marie ou à feu doux. La texture et les saveurs restent bien intactes.
Peut-on précuire le filet mignon en croûte pour le réchauffer ensuite au moment de servir ?
Absolument, vous pouvez précuire et réchauffer à 80-100°C. Ça permet de garder la tendreté et le croustillant. L’important est de ne pas surcuire pour éviter que la viande ne sèche.
Peut-on remplacer le porc par du veau dans cette recette ?
Oui, sans souci. Le temps de cuisson reste similaire (30-35 minutes). Le veau apporte une touche plus délicate, donc on surveille un peu plus la cuisson pour que ce soit ni trop sec ni trop cru.
Quelle quantité de filet mignon prévoir pour une tablée de 20 personnes ?
Comptez environ 3 kg en tout, soit 5 filets de 600 g. Il vaut mieux cuire en plusieurs fournées pour garantir une cuisson parfaite et une pâte bien dorée.
Par quoi peut-on remplacer le cognac dans la recette ?
Vous pouvez utiliser armagnac, calvados ou whisky. Chacun apporte sa touche unique, donc faites-vous plaisir selon ce que vous avez sous la main.
