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Ah le Paris-Brest, ce gâteau en forme de roue qui fait rêver tous les gourmands ! C’est pas juste un dessert, c’est une expérience. Moi, je l’adore avec sa pâte à choux qui croustille juste comme il faut et cette crème au praliné… un vrai péché mignon !
Vous verrez, c’est pas bien sorcier à faire chez soi même si parfois ma pâte à choux fait un peu la tête. Mais bon, avec quelques astuces, on s’en sort toujours ! Et puis, c’est un dessert qui fait son effet, parole de cuistot amateur.
Ingrédients indispensables pour un Paris-Brest au praliné maison
- Pour la pâte à choux : 125 ml d’eau, 125 ml de lait, 100 g de beurre, 140 g de farine, 4 œufs, 1 pincée de sel, 10 g de sucre
- Pour la crème mousseline au praliné : 500 ml de lait, 120 g de sucre, 4 jaunes d’œufs, 40 g de Maïzena, 200 g de beurre mou, 200 g de praliné
- Décoration : amandes effilées, sucre glace
Préparation de la pâte à choux, la base qui fait tout
- Dans une casserole, mettez le beurre, l’eau, le lait, le sucre et le sel, puis portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des parois.
- Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant environ 2 minutes en remuant sans arrêt. Ça, c’est la clé pour que ça gonfle bien au four, ne vous loupez pas là-dessus !
- Hors du feu, incorporez les œufs un par un. C’est un peu fastidieux, mais chaque œuf doit être bien absorbé avant d’ajouter le suivant. Moi, j’avoue, je fais ça au robot, ça évite les bras en compote.
- Préchauffez le four à 180°C. Formez avec une poche à douille une belle couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez d’amandes effilées et enfournez environ 45 minutes. Laissez sécher la pâte et refroidir sur une grille.
La crème mousseline au praliné, le cœur fondant du Paris-Brest
- Faites bouillir le lait pendant que vous blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier.
- Ajoutez la Maïzena tamisée dans les jaunes, puis versez le lait bouillant dessus en remuant bien.
- Remettez le mélange dans la casserole et chauffez doucement en fouettant jusqu’à épaississement. Ça doit vraiment napper la cuillère.
- Hors du feu, incorporez 50 g de beurre puis laissez refroidir totalement en couvrant au contact pour éviter la croûte.
- Une fois la crème froide, fouettez le reste du beurre en petits morceaux avec le praliné, puis incorporez délicatement la crème pâtissière. Mettez au frais au moins 3 heures.
Des astuces pour un Paris-Brest au praliné réussi et gourmand
Alors là, franchement, le secret c’est que la pâte doit être bien sèche avant de sortir du four. Une fois refroidie, gardez-la dans une boîte hermétique, parce que la pâte à choux, ça adore absorber l’humidité.
Moi, j’ai aussi compris qu’il faut garnir le Paris-Brest juste avant de servir pour que la pâte reste croquante. Si vous préparez la crème à l’avance, pas de souci, elle se conserve très bien au frigo, mais pas pour longtemps !
Bon à savoir avant de vous lancer
- La pâte gonfle pas ? C’est souvent qu’elle manque un peu de cuisson ou que la pâte est trop humide. Mettez un bon coup de four à 180° au moins.
- Le Paris-Brest ramollit ? Essayez de le garnir juste avant le dessert. La crème a tendance à humidifier la pâte sinon.
- Préparer la veille ? Oui, mais conservez la pâte et la crème séparément, ça gagne du temps et garde le croquant.
- Congeler ? La pâte seule oui, la crème pralinée, non. Ça ne supporterait pas l’hiver du congélateur, elle deviendrait pâteuse.
Pour vous aider, il y a cette vidéo qui explique super bien la recette, les gestes, les astuces. C’est un bon guide quand on veut pas faire de bêtises. Je m’en suis inspiré plusieurs fois.
Et celle-ci, c’est un classique pour voir tout le process de façon simple, idéale quand vous débutez. Elle m’a bien servi la première fois que j’ai tenté ma pâte à choux maison, je peux vous dire que j’étais stressé !
