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- Verrines poire-chocolat façon crumble : le dessert à la fois fondant et croquant
- Ingrédients pour surprendre vos papilles avec ces verrines poire chocolat crumble
- Comment je prépare ces verrines poire chocolat avec le crumble qui craque sous la dent
- Mes astuces de folie pour un crumble impeccable et des verrines qui bluffent
- Zoom sur la composition nutritionnelle et comment en profiter sans culpabiliser 🥰
- Des idées pour pimper vos verrines poire chocolat crumble
- Verrines poire chocolat crumble : préparer à l’avance et comment bien servir
Verrines poire-chocolat façon crumble : le dessert à la fois fondant et croquant
Je sais pas vous, mais moi, j’ai souvent pas envie de passer des heures en cuisine le soir. Cette recette est rapide, vous pouvez préparer les verrines poire–chocolat en 30 minutes et hop, au four. Parfait pour une envie de sucré express mais avec un goût qui claque.
Ce que j’aime, c’est ce contraste chaud-froid aussi. La ganache au chocolat fondante qui se pose sur ces morceaux de poire légèrement caramélisés, le crumble qui croustille un max… Le truc parfait pour surprendre sans prise de tête.
Perso, j’aime bien utiliser des poires Conférence, elles ont ce petit goût parfumé qui change tout à la cuisson, et pour le chocolat, je prends du noir à 65 % cacao. Ça donne du caractère à la ganache, rien à voir avec du chocolat trop sucré, beurk.
Allez, je vous donne ma version, avec mes conseils pour ne pas louper le croustillant du crumble et pour faire briller la ganache. Et vous verrez, même les plus débutants peuvent se lancer sans peur.
Ingrédients pour surprendre vos papilles avec ces verrines poire chocolat crumble
- 🍐 3 poires mûres mais fermes (var. Conférence ou Williams)
- 🍫 150 g de chocolat noir pâtissier (60-70% cacao)
- 🥛 10 cl de crème liquide entière
- 🧈 50 g de beurre doux + une noisette de beurre salé
- 🌾 70 g de farine (ou poudre d’amandes pour une version sans gluten)
- 🍬 50 g de sucre en poudre
- 🌰 30 g de poudre de noisettes (ou d’amandes selon ce que vous avez)
- 🍋 1/2 citron (pour un chouilla d’acidité sur les poires)
Comment je prépare ces verrines poire chocolat avec le crumble qui craque sous la dent
Avant tout, vous sortez le beurre du frigo quelques minutes, pas totalement fondu hein, juste à température ambiante, ça change tout pour le crumble. Préchauffez votre four à 170°C, c’est pile la bonne température pour un crumble doré sans brûler.
Ensuite, je mélange la farine, le sucre, et la poudre de noisettes. Le beurre en petits dés vient rejoindre tout ça, puis je pige tout entre mes mains (oui c’est le moment un peu salissant que j’adore) pour sabler la pâte. On doit obtenir ce truc sableux.
Pour les poires, je les épluche et coupe en petits dés. Je les fais revenir dans une poêle avec le beurre salé, un peu de sucre et le jus de citron. Je monte le feu juste ce qu’il faut pour les caraméliser légèrement, pas trop non plus, ça doit rester moelleux.
Sur le fond des verrines, je mets mes poires tièdes, puis je fais fondre le chocolat avec la crème au bain-marie pour une ganache bien onctueuse. Je verse ça sur les poires, avant de recouvrir généreusement avec le crumble.
Je répartis les verrines sur une plaque et hop, 15 minutes au four. Vous allez voir ce moment où le crumble dore et que la ganache frém… Un parfum délicieux se répand dans la maison, ça me fait toujours craquer.
Mes astuces de folie pour un crumble impeccable et des verrines qui bluffent
Je vous dis, sortir le beurre avant c’est la base, parce que ça sablera mieux et donnera un crumble pas trop gras mais bien croustillant. Parfois je mets un chouilla de poudre d’amandes dans la pâte pour plus de moelleux, le combo est dingue.
Pour la ganache, surtout, pas de précipitation. Je verse la crème chaude, je laisse poser une minute, puis je mélange doucement. Et, petit truc perso, une noisette de beurre à la fin, ça rend la ganache glossy et vraiment plus riche. Si vous aimez, une pointe de fleur de sel, wow.
Le crumble, je le fais souvent cuire à part sur une plaque, comme ça il reste ultra croustillant. Je le réchauffe quelques minutes au four avant de le mettre sur les verrines si jamais je les ai préparées à l’avance. Parce que sinon, bonjour le ramollissement.
Et pour les poires, ne partez pas sur des fruits trop mûrs qui se transforment en compote. J’ai essayé, c’est bon… mais là, pas le même effet en bouche. J’essaie aussi parfois un zeste d’orange ou un peu de cannelle, ça réveille le tout sans prendre le dessus.
Zoom sur la composition nutritionnelle et comment en profiter sans culpabiliser 🥰
| Éléments 🍽️ | Quantité par portion (239g) 🍴 | Apport (g) ⚖️ |
|---|---|---|
| Glucides | 55.5g | Énergie rapide |
| Lipides | 37.7g | Source d’énergie |
| Gras saturés | 19.9g | À consommer avec modération |
| Protéines | 8.9g | Bon pour les muscles |
| Fibres | 8.1g | Aident la digestion |
| Sucres | 35.7g | Le côté gourmand |
Des idées pour pimper vos verrines poire chocolat crumble
- 🍯 Ajouter une pointe de miel sur les poires avant la ganache pour une note gourmande
- 🌰 Incorporer des éclats de noisettes grillées dans le crumble pour un croquant supplémentaire
- 🥄 Servir avec une petite cuillère de crème fraîche ou de mascarpone un peu acidulée
- 🌿 Décorer d’une feuille de menthe fraîche ou de zestes d’orange pour le côté chic et frais
Verrines poire chocolat crumble : préparer à l’avance et comment bien servir
Petite astuce que j’ai testée souvent : faire les verrines la veille. Elles gagnent en goût, la ganache se raffermit et les saveurs s’enchaînent très bien au frais. Juste le crumble, je le mets au dernier moment sinon fini le croquant, on est d’accord.
Côté dégustation, perso, je préfère les verrines à température ambiante. La ganache est encore fondante et ça dialogue parfaitement avec les poires plus moelleuses. Mais si vous aimez le froid, celles au frigo ont aussi beaucoup de charme, chacun son truc.
Pour une version sans gluten, je remplace la farine par de la poudre d’amandes ou de la farine de riz. C’est top et ça change pas grand-chose au résultat final. Faut juste s’assurer que le chocolat aussi soit bien sans gluten, on est câlins avec notre santé.
Le choix du chocolat, ça compte vraiment. J’opte pour du noir pâtissier 60 à 70 % cacao, il apporte cette belle amertume nécessaire pour ne pas que le dessert soit trop lourd avec le sucre des poires et du crumble. C’est un équilibre qui fait tout le plaisir.
Peut-on préparer les verrines la veille ?
Oui, c’est même conseillé pour que la ganache se raffermisse et que les saveurs se mélangent. Pensez à ajouter le crumble juste avant de servir pour garder le croquant.
Ces verrines se dégustent-elles chaudes ou froides ?
Elles sont meilleures à température ambiante ou froides pour profiter du contraste ganache fondante et crumble croquant. Chaudes, ça perdrait un peu de texture.
Comment remplacer la farine pour une recette sans gluten ?
La poudre d’amandes ou la farine de riz sont d’excellents substituts qui gardent le côté croustillant du crumble sans gluten.
Quel chocolat choisir pour une ganache réussie ?
Le chocolat noir pâtissier entre 60 et 70 % de cacao est parfait. Évitez les tablettes à croquer trop sucrées, elles ne fondent pas aussi bien.
Quelle variété de poires utiliser ?
Choisissez des poires mûres mais fermes comme la Conférence ou la Williams. Elles tiennent bien à la cuisson sans se transformer en compote.
