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La joue de bœuf mijotée, ça me rappelle toujours ces dimanches chez mamie, quand la maison embaumait le vin rouge et les oignons. C’est rustique, c’est simple, mais surtout c’est terriblement fondant.
Franchement, c’est un plat qui ne ressemble à rien d’autre. Il faut juste un peu de patience, beaucoup de vin (mais pas obligé), et surtout l’envie de se régaler sans prise de tête.
La joue de bœuf mijotée : un classique familial aux saveurs d’antan
Cette recette, je la fais souvent quand j’ai envie de retrouver ce goût d’enfance, tu sais, cette viande ultra tendre qui fond dans la bouche. La joue de bœuf, c’est un morceau qui mérite qu’on lui donne du temps et beaucoup d’amour (la marinade au vin aide bien à attendrir tout ça, j’avoue).
En plus, le vin rouge, les carottes, les oignons… c’est comme une petite fête dans la cocotte. Ça emplit la maison d’un parfum qui donne envie de se mettre à table tout de suite.
Les ingrédients essentiels pour une joue de bœuf mijotée à la grand-mère
- 1 kg de joue de bœuf
- 75 cl de vin rouge (ou bière, si vous préférez éviter l’alcool)
- 3 carottes, coupées en tronçons
- 2 gros oignons émincés
- 150 g de lardons
- 2 gousses d’ail en chemise (tu lâches l’ail entier avec la peau, c’est magique)
- Quelques branches de thym et une feuille de laurier
- Zestes d’orange pour apporter ce petit truc en plus, tu verras
- Un peu d’huile d’olive
- Olives (optionnel, si tu aimes)
- Sel et poivre, évidemment
Préparation pas à pas pour une joue de bœuf parfaitement fondante
- Déjà, il faut faire tremper la joue dans du vin rouge avec les oignons, le thym, le laurier, et les zestes d’orange. Là, tu laisses faire environ une heure. J’avoue, je laisse parfois plus longtemps parce que j’oublie souvent de la sortir.
- Ensuite, tu égouttes la viande. Dans ta cocotte (j’utilise souvent l’autocuiseur parce que ça accélère la magie sans abîmer la viande), tu fais revenir les lardons, les oignons, et la joue dans un peu d’huile d’olive, histoire de donner du goût.
- Tu ajoutes les carottes, l’ail en chemise et les olives. Moi, parfois je mets quelques pommes de terre parce que ça fait un plat complet qui plaît à tout le monde, surtout les enfants.
- Tu verses ensuite le vin pour couvrir la viande. Là, c’est patience… tu laisses mijoter doucement pendant environ 1 heure. Pas trop fort sinon ça durcit, j’ai déjà fait l’erreur, croyez-moi.
- Quand c’est cuit, tu laisses reposer un peu la cocotte. Moi, je fais ça 30 minutes, c’est pas une science exacte.
- Enfin, pour finir, je remets sur feu très doux, sans couvercle. Là, tu laisses réduire la sauce délicatement pendant 20 minutes. C’est souvent mon moment préféré parce que la maison commence déjà à sentir bon la gourmandise.
Pourquoi choisir la joue de bœuf pour vos plats mijotés en famille
La joue de bœuf, elle est un peu oubliée parfois, mais honnêtement, c’est un morceau avec du caractère qui adore la cuisson longue et douce. C’est le genre de viande qui s’effiloche toute seule, parfaite pour les repas où tu ne veux pas te prendre la tête.
Et puis, pas besoin d’être cuisinier pro, tu peux te faire plaisir avec peu d’ingrédients, juste un peu de temps et l’envie de partager un bon plat avec ceux que tu aimes.
J’aime bien regarder ces vidéos où tout semble simple et tellement bon, ça m’aide toujours à patienter en cuisine.
Mes petits trucs pour que la joue de bœuf reste ultra tendre
Un conseil vraiment important : ne jamais cuire à feu trop fort, ça flingue la tendreté, c’est la mort du plat (bon, j’exagère un peu, mais c’est vrai). La cuisson lente, c’est la clé, même si ça prend du temps ça vaut largement l’attente.
Moi je trouve que laisser reposer la viande après cuisson, c’est un peu comme laisser le temps au plat de raconter son histoire. Tu verras, ça change tout.
