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Ah, les beignets ! Ceux de Jean-François Piège, ils sont encore un cran au-dessus. Ultra fondants, parfumés à la vanille, un vrai bonheur qui vous fait vite oublier les versions basiques du coin. Franchement, quand je les fais, c’est le moment de la journée que je préfère, la pâte qui lève, l’odeur qui envahit la cuisine… un vrai régal.
Bon, je vous avoue, réussir cette recette, ça demande un peu de doigté mais rien d’insurmontable. Moi j’aime bien laisser la pâte tranquille pour qu’elle double bien, sinon ça ne sera pas aussi moelleux. Après, pour la crème vanillée, je prends souvent de la gousse, c’est plus parfumé même si un sachet de sucre vanille fait très bien l’affaire. À vous de voir.
La recette complète des beignets ultra fondants à la vanille de Jean-François Piège
Pour ces beignets, vous allez voir, la pâte est un peu comme une petite étoile filante dans votre cuisine : elle grandi tout doucement mais elle est terriblement douce ensuite. La crème vanille, c’est la touche finale, elle donne ce petit côté ultra gourmand qui va vous faire craquer à chaque bouchée.
Liste des ingrédients indispensables
- 200 g de lait
- 8 g de levure boulangère (une grosse cuillère bien pleine)
- 60 g de sucre
- 500 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 2 œufs
- 50 g de beurre (mou, vraiment à température ambiante, sinon galère)
- 375 ml de lait pour la crème
- 80 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de fécule de maïs (amidon)
Préparer la pâte et la crème à la vanille étape par étape
- Tiédir le lait dans une casserole, pas brûlant, juste doux.
- Hors du feu, ajouter la levure et le sucre, mélanger et laisser poser 10 minutes dans un endroit chaud. J’avoue, moi j’utilise souvent mon four un tout petit peu chauffé et éteint.
- Dans un saladier, incorporer le sel à la farine, puis ajouter ce mélange au lait/levure.
- Ajouter les œufs et commencer à mélanger comme vous pouvez, pas besoin d’un robot, un peu à la main c’est top.
- Incorporer le beurre mou et pétrir sur un plan fariné jusqu’à ce que la pâte devienne bien lisse. Bon, là faut pas s’énerver si c’est un peu collant, ça vient.
- Former une boule, la mettre dans un saladier, couvrir avec un torchon, et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. (C’est le moment où vous avez le temps de tout nettoyer, c’est comme ça chez moi.)
- Dégazer la pâte puis l’étaler sur un plan farine environ à 1 cm d’épaisseur.
- Former des cercles avec un emporte-pièce ou un verre, les poser sur du papier cuisson. Juste après, couvrir et laisser reposer encore 30 minutes. C’est là que la magie opère, ils gonflent doucement.
- Frire dans une huile chaude, pas fumante, à feu doux, chaque côté 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ne faites pas comme moi au début, il ne faut pas cramer, ça gâche tout.
- Égoutter les beignets sur du papier absorbant, saupoudrer de sucre.
- Préparez la crème : mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la fécule, verser doucement le lait chaud parfumé à la vanille, puis faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
- Percez les beignets et fourrez-les généreusement avec la crème vanillée grâce à une poche à douille. Ça, c’est l’étape que tout le monde adore, le moment où ils deviennent vraiment irrésistibles.
Comment sublimer vos beignets à la vanille comme un chef
Je vous confie un petit truc que j’ai adopté : après la friture, plutôt que de les plonger direct dans le sucre, je les laisse quelques minutes à température ambiante. Ça évite qu’ils deviennent trop gras et le sucre adhère mieux. Oui, ça change tout.
Et puis pour la crème, ne lésinez pas sur la vraie vanille, elle fait toute la différence. Petite erreur que je fais souvent : vouloir aller trop vite et ne pas laisser la crème refroidir un peu avant de garnir. Résultat, tout coule… pas cool, alors patience, promis ça vaut le coup.
Je vous recommande chaudement de tester cette recette un dimanche pluvieux, rien de mieux pour se remonter le moral. Et franchement, même si on fait un peu de gras, ça vaut largement chaque calorie.
