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- Cassolettes gourmandes aux gambas et Saint-Jacques : quand la mer s’invite en douceur
- Comment préparer vos cassolettes gambas et Saint-Jacques ultra crémeuses ?
- Petites astuces pour rendre ce plat encore plus irrésistible
- Un petit mot sur la tradition (et les souvenirs liés à la cassolette)
- Cassolettes gourmandes aux gambas et Saint-Jacques : le délice crémeux qui fait sensation
- Questions souvent posées sur les cassolettes gambas Saint-Jacques
- Cassolettes aux gambas et Saint-Jacques
Cassolettes gourmandes aux gambas et Saint-Jacques : quand la mer s’invite en douceur
Je vous avoue, la première fois, j’ai galéré un peu avec la cuisson des noix de Saint-Jacques. Trop cuites, c’est quasi du caoutchouc, pas cool. Depuis, un petit aller-retour minute de chaque côté et c’est parfait.
Le corail des Saint-Jacques, c’est mon secret pour une sauce avec ce petit goût saumoné et la couleur rosée qui fait toute la différence. Si vous n’êtes pas fan, vous pouvez zapper, mais perso, je trouve que ça donne ce petit truc en plus.
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Avant qu’on plonge dans la recette, sachez que vous n’aurez besoin que d’un peu d’attention et que ça chauffe vite. Niveau épices, ça reste simple, histoire de ne pas cacher la délicatesse des fruits de mer.
Ingrédients pour 2 cassolettes gourmandes 🦐🦪
- 6 noix de Saint-Jacques avec corail (frais, bien charnues)
- 10 gambas décortiquées (crues pour bien saisir la texture)
- 150 ml de vin blanc sec (prenez un vif, ça équilibre la sauce)
- ½ cuillère à soupe de fumet de poisson en poudre (qualité, ça change tout)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena) (liant au top, sans goût parasite)
- 1 cuillère à soupe de beurre (doux, pour la couleur)
- 1 échalote finement hachée (pour la douceur)
- 100 ml de crème liquide semi-épaisse (mi-matière grasse, on garde le peps)
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé (pour la fraîcheur finale)
- Sel et poivre (de préférence fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu)
Comment préparer vos cassolettes gambas et Saint-Jacques ultra crémeuses ?
Bon, là je vous préviens, ça va vite. Commencez par chauffer vos cassolettes vides au four à 60 degrés. Pourquoi ? Parce que je hais quand la sauce fige vite en servie, ça dégonfle le plaisir.
Ensuite, hachez votre échalote tout fin, tout fin. Prenez le corail de vos Saint-Jacques et écrasez-le, histoire d’ajouter cette touche saumonée unique à la sauce.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, et hop, noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté, juste le temps d’avoir cette croûte dorée magique. Réservez-les, couvrez-les sinon ça dure pas.
Dans la même poêle (pas besoin de laver, c’est là que la magie opère), faites revenir l’échalote puis les gambas, à peu près 2 minutes chaque face. Vous sentirez l’odeur monter, c’est là que la sauce prend tout son corps.
La sauce crémeuse : petite touche qui change tout
- Mélangez dans un bol : 3 cuillères à soupe de vin blanc + fumet + fécule de maïs bien tamisée
- Versez ce mélange dans la sauteuse chaude, fouettez énergiquement sur feu moyen jusqu’à épaississement
- Ajoutez le reste du vin blanc + crème + corail écrasé, mélangez doucement, laissez chauffer sans bouillir
- Salez, poivrez à votre goût (j’avoue, je mets souvent un peu trop de poivre)
Dernière étape : posez vos fruits de mer dans les cassolettes chaudes, nappez généreusement de sauce, parsemez de persil frais. Servir aussitôt. Rien que d’y penser… j’ai faim !
Petites astuces pour rendre ce plat encore plus irrésistible
- 🧊 Les produits frais font toute la différence, surtout pour les Saint-Jacques, je ne plaisante pas là-dessus.
- ⏳ Cuisson rapide : trop cuit = caoutchouc. Vraiment, surveillez bien.
- 🍋 Un filet de citron frais au dernier moment, ça réveille la sauce sans la faire tourner aigre.
- 🥖 Un bon pain de campagne grillé pour saucer, ça finit de vous conquérir.
- 🔄 Préparation à l’avance : Vous pouvez faire la sauce et préparer les fruits de mer en avance, mais réchauffez tout doucement au bain-marie pour ne pas trancher la crème.
Un petit mot sur la tradition (et les souvenirs liés à la cassolette)
La cassolette, c’est un vieux pote des repas festifs à la française. J’aime particulièrement ce côté plat individuel, ça fait toujours son petit effet et ça évite la bagarre au moment du service (vous connaissez, hein).
Cette recette a été un vrai coup de cœur familial : un Noël, la table croulait sous les cadeaux et la dinde, mais cette cassolette est devenue la star, chacun a raclé la sauce, jusqu’à la dernière goutte.
Bref, une recette à garder dans son carnet, parfaite pour épater sans prise de tête et faire dire « Whaouh » à vos invités, même ceux qui ne sont pas fan de fruits de mer.
Cassolettes gourmandes aux gambas et Saint-Jacques : le délice crémeux qui fait sensation
Testez vos connaissances sur la préparation et les ingrédients des cassolettes aux gambas et Saint-Jacques, un plat crémeux et savoureux.
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Quelle est la base principale des cassolettes aux gambas et Saint-Jacques ?
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Quel est l’ingrédient crémeux souvent utilisé pour accompagner les fruits de mer dans ce plat ?
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Quelle herbe est classiquement utilisée pour parfumer ce type de cassolettes ?
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Quelle étape est essentielle avant de cuire les gambas et les Saint-Jacques ?
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Quel accompagnement est souvent servi avec ces cassolettes gourmandes ?
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Pour quelle raison utilise-t-on du vin blanc dans la préparation des cassolettes ?
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Combien de minutes faut-il généralement cuire les Saint-Jacques pour qu’elles restent tendres ?
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Quelle texture caractérise la sauce des cassolettes gourmandes ?
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Les cassolettes sont généralement cuites dans quel type de récipient ?
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Quel ingrédient facultatif peut être ajouté pour donner du croquant au plat ?
Questions souvent posées sur les cassolettes gambas Saint-Jacques
Comment réussir des Saint-Jacques bien fondantes ?
La clé, c’est la cuisson ultra-rapide : une minute par face à feu moyen, juste pour colorer sans cuire trop à cœur.
Peut-on remplacer le vin blanc dans la sauce ?
Oui, un bouillon de légumes ou un fumet de poisson maison marche bien. Ça évite l’acidité et l’alcool dans le plat.
Quelle alternative à la fécule pour épaissir la sauce ?
Une réduction lente de la sauce sur feu doux peut fonctionner. Sinon, ajouter un peu plus de crème juste avant de servir.
Faut-il absolument utiliser le corail des Saint-Jacques ?
C’est facultatif. Le corail apporte plus de saveur et colore joliment la sauce, mais on s’en passe si on préfère.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, préparez sauce et fruits de mer, puis assemblez juste avant le service en réchauffant doucement au bain-marie.
Cassolettes aux gambas et Saint-Jacques
4
servings15
minutes20
minutes400
kcalSavoureuse entrée marine avec gambas et Saint-Jacques en cassolette.
Ingrédients
16 count gambas
12 count Saint-Jacques
2 cl huile d’olive
2 gousses ail
200 ml crème fraîche
100 ml vin blanc
1 pincée sel
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1 pincée poivre
1 cuillère à soupe persil haché
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajoutez les gambas et les Saint-Jacques, faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire légèrement.
- Incorporez la crème fraîche et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Répartissez la préparation dans des cassolettes résistantes au four.
- Mettez les cassolettes au four et faites cuire pendant 10 à 12 minutes.
- Sortez les cassolettes du four et parsemez de persil haché avant de servir.
Video
Notes
- Déglace la poêle au vin blanc après avoir saisi les gambas et les Saint-Jacques : tu récupères tous les sucs pour une sauce courte, parfumée et très gourmande.
Nutrition Facts
- Nombre total de portions : 4
- Calories : 400kcal
- Cholestérol : 150mg
- Sodium: 400mg
- Potassium: 500mg
- Sucre: 2g
- Proteine: 20g
- Calcium : 5mg
- Fer: 20mg
- Thiamine: 10mg
- Riboflavine: 5mg
- Niacine: 10mg
- Folates: 5mg
- Biotine : 2mg
- Phosphore: 20mg
- Iode: 15mg
- Magnesium: 8mg
- Zinc: 10mg
- Sélénium: 25mg
- Cuivre: 10mg
- Manganese: 2mg
- Chrome : 1mg
- Molybdène: 0mg
- Chlorure : 500mg
