Tarte normande : impossible de résister à cette version ultra gourmande

Tarte normande : impossible de résister à cette version ultra gourmande
© Le Petit Flaubert - Tarte normande : impossible de résister à cette version ultra gourmande
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J’adore la Tarte normande, elle sent la pomme rôtie et la crème. Chez moi, c’est mon péché mignon du dimanche, un peu rustique, pas parfait, et ça me va très bien. Vous allez adorer la simplicité.

Je fais toujours une pâte sablée maison, parfois un peu friable (j’avoue). J’ajoute des amandes pour le croquant et un filet de Calvados quand on veut se faire plaisir.

Recette héritée de grand mère, facile et rapide. Temps total 55 mn, préparation 30 mn, cuisson 25 mn. Un classique auquel personne ne résiste.

Tarte normande ultra gourmande recette traditionnelle et astuces

Je vous explique ma méthode simple pour une tarte normande dorée et parfumée. On mise sur des pommes de qualité, une crème généreuse et des amandes grillées pour la touche finale.

Petit secret pratique : un demi verre de Calvados relève discrètement la garniture sans masquer les fruits. C’est le détail qui change tout.

Ingrédients pour une tarte normande généreuse

Pour une tarte de 24 centimètres, je note ici les quantités que j’utilise à la maison. Adaptez si vous aimez plus ou moins de crème ou d’amandes.

  • Pâte sablée : 200 g de farine, 100 g de beurre froid, 70 g de sucre, 1 œuf, une pincée de sel.
  • Pommes : 4 à 5 pommes fermes type Golden ou Reine des Reinettes, pelées et coupées en lamelles.
  • Crème : 200 g de crème fraîche épaisse ou crème fleurette.
  • Amande en poudre : 50 g et amandes effilées pour parsemer, environ 30 g.
  • Sucre : 80 g pour la garniture plus une cuillère pour saupoudrer si vous aimez.
  • Calvados : ½ verre pour parfumer, facultatif mais recommandé.
  • Œufs : 2 pour l’appareil.

Cela suffit pour une tarte généreuse et gourmande. Astuce clé : choisissez des pommes fermes pour garder des textures après cuisson.

Gros plan sur une part de Tarte Normande fumante soulevée par une pelle. On distingue les morceaux de pommes, l'épaisse crème aux œufs, les amandes grillées et le sucre glace. De la crème fraîche fond et coule sur le côté de la tranche.

Préparation détaillée étape par étape

  1. Préparez la pâte. Dans une terrine, battez un œuf, ajoutez sel et sucre. Incorporez la farine puis le beurre en petits morceaux. Effritez jusqu a obtenir un sable grossier, puis pétrissez sans trop chauffer la pâte.
  2. Étalez et foncez. Farinez le plan de travail, étalez la pâte et déposez-la dans un moule beurré. Si elle se déchire, reformez-la directement dans le moule, personne ne verra après cuisson.
  3. Préparez les pommes. Préchauffez le four à 220°C. Pelez, épépinez et coupez les pommes en lamelles. Disposez-les en cercles serrés sur la pâte sans précuisson.
  4. Faites l’appareil. Dans une jatte, battez les œufs, ajoutez le sucre, l’amande en poudre, la crème et le Calvados. Versez doucement sur les pommes, parsemez d’amandes effilées pour le croquant.
  5. Cuisson. Enfournez 25 minutes dans un four bien chaud. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Se déguste tiède ou froide, et on peut la flamber au Calvados pour une touche théâtrale.

Rappel pratique : 220°C et 25 minutes donnent une croûte bien dorée et des pommes moelleuses. C est le juste milieu selon moi.

Avant de passer à table, laissez reposer la tarte 10 minutes, elle se tient mieux et les saveurs se lient. C est une étape que j oublie parfois et que je regrette.

Astuces de maman pour réussir votre tarte normande

Je partage mes petites manies qui sauvent la cuisson et le goût. Elles sont simples mais efficaces, testées à la maison (et souvent copiées par les amis).

  • Beurre froid pour la pâte pour obtenir du croustillant, pas de beurre mou.
  • Pommes fermes pour garder de la texture, évitez les fruits trop mûrs.
  • Ne pas noyer les pommes sous trop de crème sinon la pâte ramollit.
  • Calvados en petite quantité pour parfumer sans dominer la pomme.
  • Amandes effilées passées quelques minutes au four pour plus de croquant.

Ces gestes simples transforment une bonne tarte en tarte mémorable. Perso je fais souvent la dernière astuce et tout le monde applaudit.

Servez la tarte tiède, peut être accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème. C est le contraste chaud froid que j adore.

Si vous la préparez pour des invités, flambez rapidement au moment de servir pour le show. La finesse du Calvados s exprime alors pleinement.

Vous avez entre les mains une recette qui traverse les générations. Faites la vôtre, changez une quantité, ajoutez une épice, mais gardez l esprit : simplicité et gourmandise.

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