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- Un vol-au-vent aux langoustines, morilles et Grand Marnier : une entrée festive qui épate
- Comment réussir un vol-au-vent de fête aux langoustines et morilles en quelques étapes faciles
- Un vol-au-vent qui fait sensation : convivialité et raffinement dans votre assiette
- Quiz sur le vol-au-vent aux langoustines, morilles et Grand Marnier
- Vol-au-vent aux langoustines, morilles et Grand Marnier
Un vol-au-vent aux langoustines, morilles et Grand Marnier : une entrée festive qui épate
J’aime bien préparer cette recette de vol-au-vent à l’avance, ça me sauve la vie quand je reçois. Entre la sauce riche, le croustillant de la pâte et ce cocktail subtil de saveurs, c’est un vrai bonheur à table. Franchement, on dirait presque que j’ai passé la journée à bichonner mes invités alors que non…
Les morilles séchées, c’est un peu comme un petit trésor : il faut les faire tremper doucement, et hop, elles rendent toute leur magie. Les langoustines, elles, demandent juste un peu d’attention pour ne pas les cuire comme un dimanche pluvieux (trop ou pas assez, c’est la finesse qui compte !).
La sauce, là, c’est le cœur du plat. Avec le Grand Marnier et le champagne, elle balance entre douceur et fraîcheur, ça me rappelle un peu les goûters chez ma grand-mère qui mettait toujours un zeste d’originalité dans ses plats traditionnels. Ça donne un vol-au-vent qui a une personnalité de folie.
Et puis, last but not least, cette recette se marie parfaitement avec un bon vin blanc, sec mais fruité. Moi, je craque toujours pour un Mâcon-Villages, ça met vraiment en valeur toute la complexité du plat sans écraser les langoustines. Bref, c’est une petite fête dans l’assiette !
Les ingrédients essentiels pour un vol-au-vent aux langoustines et morilles qui cartonne
- 🦐 16 langoustines – fraîches, mais si vous avez un bon stock de surgelées, ça peut le faire aussi.
- 🍄 30 g de morilles séchées – à tremper au moins 30 minutes dans de l’eau tiède.
- 🥐 4 vol-au-vent prêts à garnir – c’est la base, croustillants et dorés.
- 🧈 30 g de beurre – pour la béchamel et cuire les langoustines.
- 🧅 2 échalotes – hachées finement pour la base du bouillon.
- 🧄 1 gousse d’ail – écrasée, juste pour le parfum.
- 🥛 10 cl de crème liquide – qui infusera avec les morilles pour un goût de noix super raffiné.
- 🍊 Le zeste d’un citron bio – là, on en met un peu, mais pas trop hein.
- 🥂 20 cl de champagne – parce que c’est la fête, on ne fait pas les choses à moitié.
- 🍊 5 cl de Grand Marnier – la petite touche spéciale qui relève tout, attention à ne pas en abuser.
- 🌾 20 g de farine – pour épaissir la sauce.
- 🫒 Un filet d’huile d’olive – pour saisir les langoustines avant le beurre.
Comment réussir un vol-au-vent de fête aux langoustines et morilles en quelques étapes faciles
Premier truc, on commence par les morilles qui demandent toujours un peu de patience. On les fait tremper, puis on les blanchit vite fait histoire de s’assurer qu’elles sont bien propres. Ça m’est arrivé une fois d’oublier cette étape, et bon, ça laisse un goût terreux pas terrible…
Pendant que la crème infuse doucement avec les morilles, on s’occupe des langoustines. Je vous conseille de faire ça à feu vif pour bien les dorer, mais gardez un œil dessus, c’est un coup à les rendre caoutchouteuses sinon. Ensuite, on décortique, sans stress, tête et pattes ne se perdent pas : elles vont dans le bouillon.
Le bouillon, c’est vraiment la clé qui fait toute la différence. J’aime rôtir les carcasses avec des échalotes, puis flamber au Grand Marnier avant de verser champagne et eau. Cette cuisson lente de 30 minutes concentre tous les parfums, c’est un peu magique, même si ça demande de dédier un peu de temps (mais franchement, ça vaut le coup).
Pour la sauce, on fait un roux avec beurre et farine, puis on incorpore doucement le bouillon filtré. Dix minutes de patience en remuant, et vous obtenez une béchamel lisse à la jolie texture. Ajoutez ensuite la crème infusée aux morilles et les langoustines, un zeste de citron, non, pas le jus, je trouve que ça vient perturber l’équilibre et hop !
Enfin, garnissez généreusement vos vol-au-vent, remettez les petits chapeaux, et enfournez à 180°C une quinzaine de minutes. C’est mon petit secret pour réveiller le feuilleté et lier tout ça à merveille. Et si vous avez un petit verre de blanc en accompagnement, vous pouvez presque entendre les compliments arriver…
Quelques astuces pour un vol-au-vent aux langoustines et morilles qui bluffe tout le monde
- 🔥 Flamber au Grand Marnier : si vous n’êtes pas trop à l’aise, un petit coup de flamme sur les carcasses après avoir versé la liqueur, ça intensifie les arômes sans en faire trop.
- ⏳ Respectez les temps de repos des morilles : je sais, on a tous des impatiences, mais là, c’est vraiment le secret pour que le goût soit bien profond.
- 🍋 Le zeste, pas le jus : j’insiste, trop de jus de citron risque de casser la sauce. Le zeste fait toute la différence, il apporte de la fraîcheur sans acidité.
- 🥂 Choix du vin : un Mâcon-Villages sec, fruité et pas trop puissant, c’est l’accord idéal pour accompagner ce plat délicat. Evitez les vins trop tanniques qui prennent le dessus sur la finesse des langoustines.
Un vol-au-vent qui fait sensation : convivialité et raffinement dans votre assiette
Cette recette, c’est un peu mon joker pour Noël ou tout autre repas qui demande d’épater sans stress. Ce petit goût de Grand Marnier, cette béchamel acidulée par le citron… je vous jure, c’est un combo gagnant à chaque fois. Et puis, y’a ce croustillant qui fait craquer tout le monde.
Ce que je préfère, c’est finalement ce moment où ça sort du four et que la maison se remplit de cette odeur un peu sucrée et délicate. Là, je me dis que tous mes efforts étaient bien récompensés, malgré les petites galères en cuisine (oui, parfois la béchamel accroche ou j’oublie une étape, mais c’est ça qui est drôle non?).
Essayer cette recette en version mini pour un apéritif de fête est aussi une super idée. C’est comme un concentré de gourmandise qui fait dire à tout le monde : “Wow, tu as fait ça toi-même?”. Oui, ma réponse favorite (et qui fait toujours plaisir).
Bref, si vous cherchez une entrée un peu différente, mais qui respire la fête, ne cherchez plus. Ce vol-au-vent est juste parfait pour ça, et il vous file un peu ce goût de tradition revisitée qui réchauffe le cœur. Allez, à vos fourneaux, ce Noël promet d’être mémorable !
Quiz sur le vol-au-vent aux langoustines, morilles et Grand Marnier
Testez vos connaissances sur ce plat festif qui fait sensation à Noël !
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Quel crustacé est utilisé dans ce vol-au-vent festif ?
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Quel champignon est un ingrédient clé de cette recette ?
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Quel alcool est utilisé pour parfumer ce vol-au-vent ?
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Quel type de pâte est utilisée pour la base du vol-au-vent ?
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Pour quelle occasion ce vol-au-vent est-il traditionnellement préparé ?
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Quelle sauce accompagne généralement ce plat ?
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Quel type de cuisson est nécessaire pour les morilles ?
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Quelle est la principale caractéristique du Grand Marnier ?
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Quelle texture doit avoir la pâte feuilletée pour ce vol-au-vent ?
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Quelle est la couleur naturelle des morilles ?
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, absolument ! La sauce peut être préparée la veille et réchauffée doucement avant de garnir les vol-au-vent. Vous gagnerez beaucoup de temps le jour même.
Peut-on utiliser d’autres fruits de mer ?
Bien sûr, vous pouvez remplacer les langoustines par des crevettes ou des noix de Saint-Jacques selon vos goûts et disponibilités.
Comment choisir les morilles séchées ?
Privilégiez des morilles pas trop grosses, bien parfumées, et vérifiez qu’elles soient bien nettoyées. Une bonne marque fait souvent toute la différence.
Faut-il absolument flamber au Grand Marnier ?
Le flambage relève les arômes, mais si vous êtes timide avec le feu, vous pouvez simplement déglacer sans flamber. Le résultat reste délicieux.
Quel vin pour accompagner ce plat ?
Optez pour un vin blanc sec, léger et fruité comme un Mâcon-Villages. Il équilibre la richesse de la sauce sans écraser les saveurs délicates.
Vol-au-vent aux langoustines, morilles et Grand Marnier
4
personnes30
minutes40
minutes300
kcalDélicieux vol-au-vent aux langoustines, morilles et Grand Marnier.
Ingrédients
8 pièces Vol-au-vent prêts à garnir
250 g Queues de langoustines décortiquées
100 g Morilles séchées
300 ml Crème fraîche
60 ml Grand Marnier
1 pièce Échalote
30 g Beurre
1 cuillère à soupe Huile d’olive
1 pincée Sel
1 pincée Poivre
Instructions
- Réhydratez les morilles en les trempant dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez et réservez.
- Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius pour réchauffer les vol-au-vent pendant la préparation.
- Dans une poêle, faites revenir l’échalote émincée dans le beurre et l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajoutez les queues de langoustines dans la poêle et faites-les cuire pendant 3-4 minutes à feu moyen.
- Incorporez les morilles bien égouttées, et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant doucement.
- Versez le Grand Marnier dans la poêle et laissez évaporer l’alcool pendant 2 minutes à feu vif.
- Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour épaissir légèrement.
- Garnissez les vol-au-vent avec le mélange aux langoustines et morilles. Disposez-les sur une plaque allant au four.
- Enfournez les vol-au-vent pendant environ 10 minutes pour les réchauffer. Servez aussitôt, bien chaud.
Video
Notes
- Ajoute le Grand Marnier hors du feu : l’alcool s’évapore juste ce qu’il faut et le parfum d’orange reste élégant, sans masquer les morilles ni les langoustines.
Nutrition Facts
- Nombre total de portions : 4
- Calories : 450kcal
- Cholestérol : 175mg
- Sodium: 350mg
- Potassium: 600mg
- Sucre: 2g
- Proteine: 21g
- Calcium : 70mg
- Fer: 3mg
- Thiamine: 0mg
- Riboflavine: 1mg
- Niacine: 6mg
- Folates: 25mg
- Biotine : 0mg
- Phosphore: 260mg
- Iode: 50mg
- Magnesium: 80mg
- Zinc: 2mg
- Sélénium: 40mg
- Cuivre: 0mg
- Manganese: 0mg
- Chrome : 0mg
- Molybdène: 0mg
- Chlorure : 580mg
