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Ah, la crème brûlée… Ce dessert qui me fait toujours fondre. Toujours ce plaisir simple, cette texture crémeuse qui joue avec le sucre caramélisé, tu vois le genre ? Chez moi, c’est la recette de mamie, la vraie, celle qui réchauffe l’âme.
Je t’avoue, je préfère la faire à l’ancienne, sans chichi, avec une bonne vieille gousse de vanille et de la crème fleurette. C’est pas forcément rapide, faut s’armer de patience, mais le résultat en vaut la peine.
La recette traditionnelle de la crème brûlée façon grand-mère 🍮
On va faire simple, sans machine sophistiquée ni ingrédients farfelus. La base reste la même depuis que je me souvienne : des jaunes d’œufs, du sucre, de la crème et cette gousse de vanille qui parfume tout.
Moi, je ne lésine pas sur la vanille, c’est ça le secret. Après, le four doux c’est presque sacré, tu laisses cuire tout doucement pour que la crème soit bien onctueuse et pas caoutchouteuse comme parfois.
Ingrédients pour 4 ramequins 🍴
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 50 cl de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- sucre cassonade pour le caramel
Préparation pas à pas de la crème brûlée façon grand-mère
- Tu commences par fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre dans un bol, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. C’est souvent là que j’oublie un peu le temps et je fini avec les doigts tous collants.
- Pousse la gousse de vanille en deux, gratte bien les graines. Mets-les direct dans les jaunes. Le parfum ! C’est magique.
- Verse doucement la crème fleurette, tout en mélangeant vigoureusement. Pas de précipitation, faut que tout s’intègre bien.
- Répartis la crème dans des ramequins. Ensuite, direction le four préchauffé autour de 100°c, voire jusqu’à 140°c selon ton four, pendant une heure. Là, je te conseille de jeter souvent un œil, on veut une crème prise sur les bords, mais le cœur qui tremblote un peu, c’est la bonne cuisson.
- Une fois cuit, laisse refroidir tranquillement à température ambiante puis hop, au frigo pour minimum 2 heures pour que la crème raffermisse bien.
- Et la cerise sur le gâteau, ou plutôt la couche sur la crème : le caramel. Sucre cassonade saupoudré en fine couche et cuisson au choix : tu peux sortir le chalumeau, passer les crèmes sous le grill ultra-chaud (prévois de les mettre au congél’ avant pour pas flanquer une catastrophe) ou bien utiliser un fer rond chauffé.
- Faut vraiment caraméliser au dernier moment, sinon, le petit croquant disparaît, et franchement ça perd son charme.
Quelques astuces de grand-mère pour une crème brûlée parfaite 💡
- Comment savoir si la crème est prête ? Le pourtour est ferme, mais le centre doit légèrement trembler. Pas de panique si elle paraît trop liquide, remets-la au four un peu.
- Pas de chalumeau à la maison ? Pas de souci. Un bon grill très chaud suffit, avec un passage au congélateur, ça marche plutôt bien.
- J’aime bien parfumer autrement parfois, une cuillère de fleur d’oranger change la donne sans tout dénaturer.
- La qualité de la crème… Pour ma part, la crème fleurette entière, c’est juste indispensable. Fait toute la différence.
Franchement, je me rend compte que cette recette ça me rappelle toujours les dimanches chez grand-mère, quand on se battait un peu pour lécher le caramel sans que l’adulte râle. Tu comprends, c’est une tranche d’enfance.
Toi aussi, lance-toi. T’inquiète pas si la première fois ça te semble compliqué, la crème brûlée ça s’apprivoise, et c’est toujours une belle victoire gourmande quand elle sort du four toute douce et sucrée.
