Montrer le sommaire Cacher le sommaire
Ce qui m’a plu, c’est que ce Envie d’un dessert qui change ? Le tiramisu framboises et spéculoos n’est pas compliqué et plutôt rapide à faire, parfait pour mes soirées où le temps me file entre les doigts. En plus, les spéculoos apportent un petit goût épicé qui change tout. J’ai mixé un peu les idées de Perle en sucre et Caouète aux fourneaux, et je vous partage le résultat.
Pour la crème, la meringue italienne c’est un truc que j’adore, même si je dois avouer que verser le sirop chaud sans se brûler demande un peu d’attention (j’ai failli m’y brûler à une reprise, faites gaffe !). Une fois qu’on a pris le coup de main, ça monte tout seul et ça donne une texture légère que je kiffe.
Un autre truc sympa, c’est le montage en verrines. C’est plus simple pour moi que de faire un gros gâteau, et je trouve ça plus joli aussi quand on reçoit (même s’il arrive que je sois un peu trop gourmande et que je me serve deux verrines, shhhht !). Mais c’est vraiment adaptable à vos envies et au nombre de gourmands à table.
Enfin, cette recette tiramisu framboises et spéculoos n’a pas de connaissances mystiques, juste des ingrédients simples et du plaisir à assembler. Franchement, si vous aimez le mélange sucré-acidulé et un dessert crémeux, vous allez adorer, c’est une touche d’été dans une verrine qui claque !
Tiramisu framboises et spéculoos : le plaisir d’un dessert facile et fruité
C’est rigolo comme le tiramisu peut se réinventer. Autant le classique au café est un incontournable, autant celui-ci, avec ses framboises acidulées et ses biscuits épicés, m’apporte un coup de frais. Le mascarpone reste bien crémeux, et le spéculoos, c’est croquant, chaleureux, parfait en contraste.
J’aime utiliser des framboises surgelées à cette saison, parce que ça dépanne grave, et puis au final avec un passage au frais, ça décongèle juste comme il faut. Et honnêtement, ce mélange fonctionne aussi bien en petites verrines qu’en grand plat. Moi je préfère en portion individuelle, c’est plus rigolo à manger.
Pour la dose de sucre, j’ai légèrement ajusté, parce que le spéculoos et les framboises apportent déjà pas mal de saveurs. Mais si vous êtes bec sucré, vous pouvez ajouter un peu plus. Moi, je fais souvent ça selon le moment et ce que j’ai sous la main.
Et puis dans la meringue italienne, il y a toujours ce petit côté bluffant, on dirait que c’est bien compliqué à faire mais en fait c’est super gratifiant et ça change la texture. Bon, je ne vous cache pas que je n’ai pas un thermomètre à sucre top niveau, du coup je fais un peu au feeling, ça marche aussi !
Enfin, la déco avec une framboise et un peu de poudre de spéculoos, c’est simple mais j’adore. C’est pas surchargé, ça reste élégant sans faire trop de chichi, bref, c’est un dessert un peu casual mais qui fait son effet.
La liste des ingrédients pour 4 verrines de tiramisu framboises-speculoos
- 🍓 150 g de spéculoos
- 🍇 150 g de framboises
- 🥄 250 g de mascarpone
- 🍬 60 g de sucre
- 💧 Un filet d’eau
- 🥚 2 œufs
La préparation détaillée de votre tiramisu framboises-speculoos
Première étape du tiramisu framboises et spéculoos, on prépare la meringue italienne. Je vous conseille de séparer les blancs des jaunes (même si en général, j’oublie toujours de garder les jaunes hors du froid, grrr). Ensuite faites chauffer le sucre et l’eau doucement jusqu’à atteindre environ 120° (ou presque, on est pas des pros). Pendant ce temps, monte les blancs en neige ferme.
Quand le sucre est chaud, versez-le doucement sur les blancs en fouettant lentement. Attention à pas vous brûler, je vous parle d’expérience là ! Ensuite, on monte la vitesse pour faire refroidir cette meringue toute douce. Réservez-la.
Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le mascarpone sans forcer, pour garder la légère douceur. Puis incorporez délicatement la meringue italienne au mélange, toujours avec douceur. Là, on a la crème parfaite, légère et aérienne.
Écrasez grossièrement les spéculoos et les framboises. Pour les framboises, moi j’en garde 4 entières pour la déco, mais selon vous… Et vous montez les verrines ainsi : spéculoos au fond, framboises écrasées, puis crème au mascarpone à mi-hauteur, vous recommencez et vous terminez par une dernière couche de crème.
Reste plus qu’à tamiser un peu de spéculoos bien écrasés sur le dessus et poser une framboise fraîche, voire un brin de menthe pour la touche couleur. On réserve au frigo au moins 2 heures, mais si vous pouvez plus, c’est encore mieux pour que les saveurs s’entremêlent.
Tiramisu framboises et spéculoos : mes astuces pour réussir et personnaliser 🍰
Je sais que la meringue italienne peut faire peur, mais franchement, ça vaut le coup d’essayer. Une astuce pour éviter les éclaboussures, versez doucement le sirop sur le bord du bol et pas en une fois. Ça m’a sauvé la main plus d’une fois.
Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez tester en dropant un peu de sirop dans un bol d’eau froide : ça doit faire une petite boule mou, pas trop rigide. Sinon, pas la peine de stresser, ça marche souvent même un peu en mode freestyle.
Pour les framboises, celles surgelées sont top car elles rendent moins d’eau si vous les écrasez juste avant. Si vous faites ce tiramisu en été, privilégiez les fraîches, mais je sais que ce n’est pas toujours évident selon la saison.
Enfin, pour le montage, n’hésitez pas à varier les biscuits pour votre tiramisu framboises et spéculoos. Biscuits roses, madeleines, ou même des palets bretons, ça fonctionne super bien et ça donne une autre nuance de saveurs. Là, j’aime bien le croquant un peu rustique des spéculoos, c’est ma petite touche perso.
Quelques idées pour varier la recette et s’amuser
- 🍓 Remplacez les framboises par des fraises ou des myrtilles pour un autre twist fruité.
- 🍋 Ajoutez un peu de zeste de citron dans la crème pour un coup de pep’s.
- 🍪 Variez les biscuits avec des biscuits roses de Reims ou des palets bretons.
- 🌿 Décorez avec de la menthe fraîche, ça apporte du peps au visuel et au goût.
Les essentiels pour un tiramisu aux framboises et spéculoos qui déchire 😋
| Étape 🍴 | Astuce clé 💡 | Erreur à éviter ⚠️ |
|---|---|---|
| Préparation de la meringue italienne | Verser le sirop doucement sur le bord du bol | Ne pas monter les blancs assez fermes |
| Mélange mascarpone et jaunes d’œufs | Bien fouetter sans trop forcer pour garder la texture | Incorporer la meringue à la hâte |
| Montage verrines | Alterner biscuits, fruits et crème pour un équilibre | Ne pas écraser trop finement les biscuits au début |
| Repos au frais | Au moins 2 heures pour bien aromatiser | Pas assez patienter avant de servir |
Vous voyez, ce tiramisu peut vite devenir un de vos classiques avec juste quelques gestes. Il est frais, goûteux, mais pas prise de tête, ce que j’aime vraiment quand je me mets en cuisine après une journée speed.
Peut-on préparer ce tiramisu en avance ?
Oui tout à fait, prenez juste soin de le garder au frais et pensez à sortir les verrines une dizaine de minutes avant de servir.
Quelle alternative aux spéculoos ?
Les biscuits roses de Reims ou les palets bretons fonctionnent très bien et donnent des saveurs différentes.
Comment réussir la meringue italienne sans thermomètre ?
Testez votre sirop en tombant une goutte dans de l’eau froide. Il doit former une petite boule un peu molle, ça signifie que la cuisson est bonne.
Peut-on utiliser des framboises fraîches ?
Bien sûr, elles apporteront un goût plus vif mais attention à bien écraser les surgelées juste avant de monter les verrines pour éviter trop d’eau.
