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- Les secrets d’une pâte à choux parfaite pour vos petits choux au saumon
- Les ingrédients pour une garniture au saumon frais et aneth
- La recette détaillée pour garnir vos petits choux au saumon
- Astuces et petites combines pour réussir vos choux au saumon comme un pro
- Valeurs nutritionnelles qui valent le détour pour ces mini choux gourmands
- Comment avoir des choux bien gonflés et aérés ?
- Peut-on préparer les choux la veille ?
- Peut-on remplacer l’aneth par une autre herbe ?
- Est-ce possible de congeler les petits choux ?
- Par quoi remplacer le fromage frais ?
Moi, j’avoue que ce que j’adore dans ces petits choux au saumon, c’est le mariage du croquant des choux avec la douceur du fromage frais, relevé d’une pointe d’aneth. Ça fait toujours mouche, même avec des invités un peu difficiles.
La pâte à choux, j’avais un peu peur au début. Je pensais que c’était compliqué, que ça allait foirer. Mais en fait, c’est plus accessible qu’on le croit. Et puis, elle se prépare vite, surtout quand vous domptez la technique du mélange au bon moment.
Ce que je fais souvent, c’est préparer les choux la veille pour gagner du temps. Je les conserve au frais, mais la garniture, non, faut la mettre juste au dernier moment pour que tout reste bien frais et surtout croustillant.
Cette recette, je la partage toujours avec mes potes, et chacun finit par y mettre sa touche. Parfois un zeste de citron, parfois un peu de ciboulette à la place de l’aneth. Bref, vous verrez, vous allez vite prendre goût à faire ces petites merveilles !
Les secrets d’une pâte à choux parfaite pour vos petits choux au saumon
Alors pour la pâte, c’est simple mais faut chauffer l’eau, le beurre et une pincée de sel ensemble dans une casserole. Dès que le beurre a fondu, hop, la farine d’un coup et on mélange comme un fou jusqu’à ce que ça forme une boule qui se détache.
Ensuite, hors du feu, venir battre les œufs un par un dans la pâte. Là c’est un peu le moment clé, faut insister, mélanger énergiquement pour que la pâte devienne bien souple et élastique. J’avoue, au début je me suis dit “c’est galère” mais avec un peu d’entraînement, on y arrive!
Je vous conseille de former les choux avec une poche à douille. J’ai tenté sans, mais ça colle partout et c’est moche. Un sac congélation coupé fait l’affaire aussi si vous n’en avez pas.
Un œuf battu pour la dorure, ça donne une couleur dorée super appétissante. Et puis on cuit à 180 degrés, 25 minutes. Important de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon paf, adieu le joli gonflé.
À la fin, laissez la porte entrouverte dix minutes avant de sortir les choux, c’est un peu comme un moment de patience forcée mais ça vaut vraiment le coup pour qu’ils gardent toute leur légèreté.
Les ingrédients pour une garniture au saumon frais et aneth
- 🐟 150 grammes de saumon fumé coupé en petits morceaux, gardez-en un peu pour la déco
- 🧀 250 grammes de fromage frais type Philadelphia (attention, il est crémeux et épais, pas liquide)
- 🌿 Une bonne pincée d’aneth frais (ou ciboulette si vous préférez)
- ⚫ Poivre du moulin, à doser selon votre goût
La recette détaillée pour garnir vos petits choux au saumon
- Préchauffez votre four à 180°.
- Préparez votre pâte à choux comme expliqué plus haut et formez des petits tas à la taille désirée sur une plaque.
- Badigeonnez-les avec l’œuf battu, enfournez pour environ 25 minutes.
- Laissez la porte entrouverte 10 minutes à la fin.
- Une fois refroidis, coupez un petit chapeau sur chaque chou.
- Mélangez le fromage frais, le saumon en morceaux, le poivre et l’aneth.
- Farcissez chaque chou avec ce mélange, ajoutez un bout de saumon en déco, et refermez-les délicatement.
- Et voilà, c’est prêt à disparaître !
Astuces et petites combines pour réussir vos choux au saumon comme un pro
Ne soyez pas tenté d’ouvrir le four en plein milieu de la cuisson, c’est la règle d’or. Les choux adorent garder cette humidité le temps de leur gonflement.
Alors, je sais pas vous mais moi, garder une poche à douille sous la main change tout, c’est bien plus propre et stylé. Si vous n’en avez pas, un sac congélation bien découpé peut faire l’affaire, hein.
Même si vous pouvez préparer la farce la veille, évitez de garnir les choux à l’avance. Sinon, ils se gorgeraient d’humidité et perdraient tout leur croustillant, et ça, c’est pas top.
Pour les plus aventureux, vous pouvez varier la garniture avec plein d’autres trucs : un peu de citron pour la fraîcheur, de la ciboulette à la place de l’aneth, ou même une touche de fromage fouetté aux herbes.
Valeurs nutritionnelles qui valent le détour pour ces mini choux gourmands
| 🔹 Nutriment | 🔹 Par portion (103g) | 🔹 Par 100g |
|---|---|---|
| Glucides | 8.3g | 8.3g |
| Lipides | 10.9g | 10.9g |
| Gras saturés | 5.8g | 5.8g |
| Protéines | 10.9g | 10.9g |
| Fibres | 0.7g | 0.7g |
| Sucres | 0.6g | 0.6g |
Comment avoir des choux bien gonflés et aérés ?
Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson et laissez-la entrouverte 10 minutes après la fin pour éviter qu’ils ne retombent.
Peut-on préparer les choux la veille ?
Oui, faites-les cuire la veille et conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Garnissez-les juste avant de servir.
Peut-on remplacer l’aneth par une autre herbe ?
Absolument, la ciboulette ou même un peu de persil fonctionnent très bien selon vos goûts.
Est-ce possible de congeler les petits choux ?
Oui, une fois cuits, vous pouvez les congeler. Pensez à bien les envelopper pour préserver la texture.
Par quoi remplacer le fromage frais ?
Le tofu soyeux est une bonne alternative pour une version végétale, sinon un fromage frais à tartiner classique fait très bien l’affaire.
