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Vous savez, préparer une pintade, c’est pas si simple la première fois. Mais là, avec des cèpes et un peu de crème pour faire fondre tout ça, c’est la recette parfaite pour les jours froids. J’adore cette odeur qui se répand dans la cuisine, un vrai bonheur.
Je vous raconte comment je fais, avec mes petites astuces et tout ce qui me vient en tête. Franchement, c’est pas compliqué et en plus ça impressionne toujours les invités. Alors, on se lance ?
Pintade fondante aux cèpes : ingrédients essentiels pour un plat d’hiver
La qualité des ingrédients change tout, surtout en hiver. Pour cette recette, il faut une pintade bien fraîche ou même des morceaux, des cèpes surgelés ou frais si vous êtes chanceux, un peu de beurre, de la crème, et quelques herbes qui font toute la magie.
- 1 pintade coupée en morceaux
- 60 g de beurre
- 200 g de cèpes surgelés (ou frais, si vous trouvez)
- 8 cl de vin blanc
- 8 cl d’eau
- Un filet de jus de citron
- 10 cl de crème fraîche (perso j’utilise 30% de matière grasse, ça donne plus de goût)
- Quelques brins de thym et une feuille de laurier
- Sel et poivre évidemment
- Un peu de persil frais pour la finition
Comment je prépare ma pintade aux cèpes depuis ma cuisine
- Alors, on commence par chauffer le beurre dans une sauteuse, ça sent déjà bon rien que d’y penser. Je sale et poivre la pintade, puis je fais bien dorer les morceaux sur toutes les faces. C’est important pour le goût, même si ça demande un peu d’attention.
- Je retire la pintade, je jette la graisse, mais je laisse tout ce qui est collé dans la sauteuse, ça, c’est du bon goût en réserve. J’ajoute les cèpes et je les fais cuire à feu vif pour qu’ils rendent leur eau. Ensuite, un peu de beurre pour les dorer, on y est presque.
- J’assaisonne, puis je verse le vin blanc. Là, je gratte bien le fond pour décoller les sucs de cuisson. C’est pas de la magie, c’est juste la base d’un plat réussi.
- Je laisse bouillir trente secondes pour atténuer l’acidité, j’ajoute l’eau et un filet de citron, puis je réduis le jus jusqu’à ce qu’il soit bien concentré. J’enlève tout ça pour garder le plat limpide.
- Je remets la pintade dans la sauteuse, je glisse le thym et le laurier. J’arrose avec le vin blanc restant, je couvre et je laisse mijoter doucement pendant cinquante minutes. C’est là que la magie opère, la viande devient fondante.
- Pour la touche finale, je verse les champignons dans la sauteuse, j’ajoute la crème fraîche et laisse cuire encore dix minutes à feu doux, sans couvercle pour éviter que la crème ne tourne. Juste avant de servir, je saupoudre de persil frais, c’est la petite touche qui change tout.
Pintade aux cèpes et crème : conseils pour un accompagnement qui va avec
Franchement, avec des spaetzles maison ou du pain croustillant, ça fait des merveilles. J’avoue, parfois je suis pressé et je sers avec du riz, ça marche aussi, mais un bon petit plat alsacien, ça apporte un vrai côté terroir.
Ah, et si vous êtes comme moi, un peu tête en l’air, pensez à bien surveiller la cuisson en remuant de temps en temps. J’oublie souvent et ça m’arrive de devoir rattraper un peu, mais au final, ça reste toujours délicieux.
Trucs et astuces pour une pintade parfaite
- Ne négligez pas la cuisson à feu doux. C’est ce qui rend la pintade tendre, sinon elle devient sèche.
- Le vin blanc est votre allié pour déglacer, ça relève le goût et aide à faire une sauce onctueuse.
- Pas besoin de crème allégée, moi je préfère la crème à 30%. Ça donne de la richesse sans alourdir.
- Les cèpes surgelés fonctionnent très bien, pas besoin d’acheter frais forcément, sauf si vous êtes à côté des forêts de cèpes bien sûr.
- Pour la touche finale, n’hésitez pas à parsemer du persil, c’est plus joli et ça donne un petit coup de frais.
Alors voilà, ce plat, c’est un peu mon truc pour les repas d’hiver. On prend son temps, on flaire les parfums qui se développent, on s’impatiente un peu (oui, 50 minutes, ça peut sembler long) puis on se régale. C’est simple mais vraiment chaleureux, parfait pour ces soirées où on a envie de se (re)mettre aux fourneaux.
Et si vous avez vos petites variantes, je suis curieux de savoir. Moi, parfois, je change le thym pour du romarin, mais la base reste la même. Bon appétit, et n’oubliez pas la crème, c’est la clé du bonheur dans cette recette.
