Montrer le sommaire Cacher le sommaire
J’adore cuisiner ce plat quand il fait froid, ça réchauffe la maison et le cœur. Je vous raconte vite comment je fais, avec mes petites manies et mes erreurs, parce que oui, je touche toujours aux épices en dernier.
Mon oncle Henri m’a appris à laisser mijoter longtemps pour que la viande devienne fondante. Franchement, plus c’est réchauffé, meilleur c’est, moi je vous le dis sans honte.
Paleron de bœuf à la sauce tomate façon goulash pour un plat mijoté fondant
Cette version, d’inspiration hongroise, marie la tendreté du paleron au parfum doux des poivrons et au paprika qui chatouille. C’est généreux, simple et très réconfortant.
Je vous passe mes petites astuces avant la liste, parce que je sais que vous aimez les raccourcis pratiques. Préparez tout à l’avance, ça change la vie en cuisine.
Ingrédients pour le paleron de bœuf façon goulash
- 1,2 kg de paleron de bœuf coupé en gros morceaux
- 2 oignons émincés
- 2 poivrons rouges ou mixtes, en gros morceaux
- 400 g de purée de tomates ou de sauce tomate
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de paprika doux ou fumé selon votre goût
- 2 cuillères à soupe de farine pour épaissir légèrement
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à café de sucre pour équilibrer l’acidité
- Sel et poivre selon votre convenance
- 800 g de pommes de terre pelées et coupées en quatre
- Eau pour couvrir la viande dans la cocotte
Oui, j’avoue que je pèle parfois les pommes de terre la veille, ça m’évite la corvée le jour même. Vous pouvez aussi remplacer une partie des pommes de terre par des carottes.
Préparation pas à pas pour un paleron fondant
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte et faites dorer les oignons puis les morceaux de paleron. Ne les entassez pas trop, vous voulez une belle coloration.
- Ajoutez le paprika et les poivrons, saupoudrez de farine et mélangez. Versez la sauce tomate puis couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le bouquet garni et le sucre.
- Salez et poivrez, puis enfournez la cocotte couverte dans un four préchauffé à 160°. Laissez cuire environ deux heures trente pour que la viande s’attendrisse.
- Précuisez les pommes de terre quinze à vingt minutes dans l’eau bouillante salée puis ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson au moins une heure, le temps dépendra de la taille des morceaux.
- Finissez en retirant le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil frais. Servez la viande nappée de sauce avec les pommes de terre, et gardez une tranche pour réchauffer.
Petit secret d’Henri que je répète sans modération, laissez reposer et réchauffez le lendemain. Les saveurs se lient mieux, et la sauce devient presque veloutée.
- Variante : ajoutez une cuillère de vinaigre pour un contraste acidulé si la sauce est trop douce.
- Épices : un peu de cumin ou de piment d’Espelette change la donne.
- Accompagnement : un bon pain maison ou une cuillère de crème fraîche pour adoucir.
Si vous aimez les longues cuissons comme moi, ce plat deviendra une valeur sûre. Faites-le la veille, je vous jure, vous me remercierez.
Bon appétit, et si vous essayez ma version d’Henri, dites-moi ce qui a changé chez vous la première bouchée. J’adore ces retours, vraiment.
