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Le gratin chou-fleur et viande, un plat cocooning à toutes épreuves
Souvent, je le fais juste un peu croquant le gratin chou-fleur, pas trop cuit sinon ça devient triste. Là, le chou-fleur s’invite avec toute la gourmandise de la viande hachée, l’oignon fondant et la béchamel onctueuse. Une association qui marche toujours chez moi, ça fond dans la bouche et ça rassemble.
Perso, je ne suis pas une fan de trucs trop sophistiqués, je mise sur le confort, la simplicité et un bon fromage râpé qui gratine au-dessus. C’est exactement ce que propose cette recette, avec juste ce qu’il faut de parfum grâce aux herbes de Provence et au persil.
Je vous rassure, c’est sans prise de tête. J’adore préparer la béchamel maison, même si parfois je zappe la farine et j’utilise juste de la crème, j’avoue. Ça alourdit un peu, mais quel plaisir cette sauce crémeuse coulante.
Au fond, c’est aussi un plat très familial, les enfants adorent cacher un peu de chou-fleur sous la viande et le fromage. Alors franchement, entre les versions classiques et mes petites variantes, c’est toujours un carton assuré à table.
Les ingrédients indispensables pour un gratin chou-fleur et viande réussi
- Un chou-fleur entier, bien frais 🥦
- 250 grammes de viande hachée, moitié boeuf moitié porc c’est top 🍖
- 1 oignon moyen, émincé finement 🧅
- 1 carotte, coupée en petits dés ou lanières 🥕
- 1 petite courgette, en lanières ou râpée 🥒
- 1 tomate, pelée et découpée en cubes 🍅
- 1 à 2 gousses d’ail écrasées 🧄
- Une généreuse poignée de fromage râpé type emmental ou comté 🧀
- 20 cl de crème fraîche (plus ou moins selon goût) 🥛
- Une cuillère à soupe de farine (pour épaissir la béchamel)
- Sel, poivre, herbes de Provence et persil frais 🌿
- Un peu de beurre pour le plat à gratin
Comment préparer votre gratin chou-fleur et viande, étape par étape
Alors là, on commence par faire cuire le chou-fleur, mais attention il doit rester légèrement croquant, sinon le gratin perd son peps. Je le plonge dans de l’eau bouillante une dizaine de minutes et je surveille sans arrêt, sinon je me retrouve avec une bouillie.
Pendant ce temps, je fais revenir dans une poêle l’oignon avec la viande hachée. J’ajoute la carotte et la courgette, parce que j’aime bien la touche de couleurs et la douceur que ça apporte. Parfois j’écrase mon ail dedans, mais ça dépend si c’est un repas suave ou bien relevé.
La tomate coupée en cubes arrive en dernier, histoire de garder un peu de fraîcheur et du jus. Je sale, je poivre, j’ajoute les herbes qui donnent cette touche provençale dont je ne me lasse pas. Le persil, je le mets presque à la fin pour qu’il garde tout son pep’s.
Je beurre mon plat à gratin et je verse cette préparation au fond, puis je dépose le chou-fleur égoutté dessus. Ça fait une belle couche colorée, un peu comme un puzzle gourmand.
La béchamel maison maintenant. Je fais chauffer doucement crème et farine en fouettant bien, jusqu’à obtenir cette texture crémeuse qui fait la star de ce plat. Là dessus je rajoute une bonne part de sel, poivre et je verse cette sauce sur le chou-fleur et la viande.
Un dernier saupoudrage de fromage râpé et hop au four, 180 degrés pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Astuces du quotidien pour un gratin encore plus gourmand et réussi
Le chou-fleur, franchement, si vous le faites trop cuire au début, vous perdez ce petit croquant qui fait toute la magie. Mon truc c’est de le tester au couteau très vite, et si ça résiste encore un peu, je stoppe.
Si vous êtes pressé, un chou-fleur surgelé en fleurettes fait aussi l’affaire, mais là il faut vraiment maîtriser la cuisson pour qu’il ne devienne pas spongieux. Je ne vous le conseille pas si vous êtes maniaques, mais ça dépanne bien !
Pour la béchamel, vous pouvez simplifier en remplaçant la farine par un peu de maïzena, ça évite les grumeaux mais il faut bien fouetter. J’avoue que parfois j’opte juste pour de la crème épaisse, surtout quand j’ai la flemme.
Dernière chose, la viande. J’ai testé des variantes avec des lardons ou du turkey bacon, ça donne un goût fumé sympa. Une autre fois, j’ai même fait moitié bœuf, moitié porc, juste pour le moelleux. Le choix du fromage est aussi essentiel: emmental, comté ou un bon gruyère, selon ce que j’ai sous la main.
Les valeurs nutritionnelles du gratin chou-fleur et viande, un plat complet
| Composant 🍽️ | Pour 100g | Pour 1 portion (322g) |
|---|---|---|
| Glucides | 8.2g | 26.4g |
| Lipides | 34.1g | 109.9g |
| Graisses saturées | 21.4g | 68.9g |
| Protéines | 21.6g | 69.5g |
| Fibres | 4.8g | 15.5g |
| Sucres | 5.7g | 18.4g |
Ce plat est plutôt généreux côté lipides avec la crème et le fromage, mais il compense bien avec une bonne dose de protéines et de fibres grâce au chou-fleur et aux légumes. Bref, un repas complet et équilibré pour affronter la journée.
Franchement, si vous aimez les plats qui réchauffent sans chichi, c’est vraiment à essayer. La texture fondante, la viande savoureuse, le petit goût des herbes… Rien que d’y penser, j’ai envie d’en refaire un tout de suite.
Peut-on congeler ce gratin ?
Oui, sans problème. J’ai essayé moi-même. Même si la texture est un peu moins bonne qu’un plat tout frais, ça reste très correct pour dépanner.
Quelle température pour cuire ce gratin ?
Le four doit être réglé à 180 degrés, c’est la température idéale pour obtenir une belle dorure et une cuisson homogène.
Quel fromage choisir pour le gratin ?
Le classique emmental ou comté râpé fonctionne très bien. Si vous aimez le goût plus marqué, n’hésitez pas à prendre du gruyère ou un fromage d’Abondance râpé.
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Bien sûr, la recette s’adapte. Courgettes, carottes, ou même un peu de poivron font très bien l’affaire pour enrichir la garniture.
