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Franchement, le tajine de poulet marocain, c’est un de ces plats qui m’évoquent tout de suite les épices chaudes et les repas entre potes. Le genre de recette où tu ne vas pas t’ennuyer, parce qu’il y a plein de parfums qui dansent dans ta cuisine.
Moi j’adore le préparer avec des abricots moelleux et du citron confit, ça donne ce côté sucré-salé que je trouve irrésistible. Et puis, la viande fondante, c’est un vrai régal, même si parfois j’oublie un peu de surveiller la cuisson, mais bon, ça arrive.
Tajine de poulet marocain parfumé aux épices et fruits secs
Le secret d’un bon tajine c’est surtout dans le dosage des épices. J’y vais un peu à l’œil, entre cumin, safran, gingembre, coriandre et une pointe de cannelle. Parfois je mets un peu plus, parfois moins, ça dépend de mon humeur (et de mes stocks).
Ingrédients pour un tajine de poulet aux saveurs d’Orient
- 4 cuisses de poulet, parce que moi j’aime bien la viande un peu tendre et juteuse
- 2 oignons émincés, les amis fidèles du tajine
- 2 gousses d’ail écrasées pour le punch
- 1 poignée d’abricots secs à tremper dans du thé noir, un petit truc que j’ai piqué à une amie marocaine
- 1 citron confit coupé en tranches fines, qui donne ce goût unique
- 1/2 cuillère à café de chaque épice : cumin, safran, gingembre, coriandre moulue, cannelle
- 1 cube de bouillon de poule pour le fond de sauce magique
- de l’eau à hauteur, selon votre plat
- coriandre fraîche ciselée à la fin pour la touche fraîcheur
- sel et poivre, évidemment, selon vos goûts
- un peu d’huile d’olive, parce que sinon ça colle (et c’est meilleur)
Comment je prépare mon tajine de poulet marocain parfumé
- Je commence par saisir les cuisses de poulet dans un wok bien chaud, sans huile au début parce que j’aime bien caraméliser la peau. Après, je baisse le feu et j’ajoute un peu d’huile, les oignons émincés et l’ail écrasé. Là, j’attends patiemment (si si) que les oignons deviennent transparents.
- Pendant que ça fond doucement, je laisse tremper mes abricots dans du thé noir non sucré. Moi ça me rappelle les déjeuners chez une tante qui faisait ça, un détail qui change tout le goût.
- Je verse ensuite tout ce mélange dans mon plat à tajine ou une marmite si je suis pressé. J’ajoute de l’eau à hauteur, un cube de bouillon, et toutes mes épices sauf la coriandre (c’est mieux ajoutée à la fin, j’insiste).
- J’offre une cuisson douce, très douce, à couvert pour au moins une heure. J’adore ce moment où la maison est envahie par ces odeurs qui te font saliver.
- Une fois le poulet bien tendre, j’incorpore les abricots égouttés et les citrons confits, puis je laisse mijoter encore une bonne demi-heure, parfois une heure quand j’ai le temps, histoire que tout se mêle bien.
- À la fin, c’est simple, je balance généreusement de la coriandre fraîche ciselée par-dessus et je sers bien chaud. Chez moi, c’est souvent avec du pain marocain, mais la semoule marche aussi très bien et parfois, je craque pour des frites (oui, faut pas se priver trop).
Mes astuces un peu perso pour un tajine de poulet qui déchire
- Je prépare ce plat la veille souvent, parce qu’en refroidissant, les saveurs explosent. Il faut juste penser à rajouter un peu d’eau quand on le réchauffe.
- Les épices, franchement, faites comme vous ressentez. Moi j’aime bien le gingembre qui apporte une pointe de fraîcheur en plus par rapport au curry classique.
- Si vous êtes pas fans des abricots, les pruneaux ou même des raisins secs peuvent faire leur taf et donner un côté sucré sympa.
- Et surtout, ne stressez pas si la sauce vous paraît trop liquide au départ. En mijotant doucement elle va s’épaissir et concentrer toutes ses saveurs.
Un plat complet et généreux qui fait voyager
Ce que j’adore avec ce tajine, c’est qu’il fait à la fois penser à la tradition et à la fête. Pour le Ramadan, c’est un classique sûr, mais même un soir d’hiver, il réchauffe et met du baume au cœur. J’avoue que ce n’est pas la recette à faire quand on est pressé, mais le jeu en vaut la chandelle.
Et puis, j’aime bien le servir avec une salade verte légère ou un plat de légumes vapeurs, histoire d’équilibrer un peu le côté sucré-salé. Ce n’est pas ultra light, mais c’est sincère et savoureux, et ça, ça n’a pas de prix.
