Montrer le sommaire Cacher le sommaire
- La recette de cordons bleus maison qui fait fondre toute la famille
- Astuces et conseils pour sublimer vos cordons bleus maison 😋
- Comment réussir ses cordons bleus maison à tous les coups ?
- Pour aller plus loin avec vos cordons bleus maison : nos vidéos favorites 🍽️
- Peut-on préparer les cordons bleus à l’avance ?
- Quel fromage choisir pour un cordon bleu savoureux ?
- Comment éviter que le fromage ne s’échappe à la cuisson ?
- Peut-on cuire les cordons bleus uniquement au four ?
- Faut-il saler les escalopes avant de monter les cordons bleus ?
La recette de cordons bleus maison qui fait fondre toute la famille
J’aime bien commencer avec des escalopes de poulet toutes fines. Si elles sont épaisses, je les écrase un peu (même si j’oublie souvent de sortir le rouleau à pâtisserie direct). Mais bon, ça fait toute la différence pour que ce soit bien tendre et éviter un mastoc pour mes cordons bleus.
Le jambon, c’est celui que je choisis avec soin, pas trop salé, histoire d’équilibrer. Et pour le fromage, j’avoue que je suis assez fan du comté, mais vous pouvez aussi partir sur un bon vieux emmental ou même de la raclette pour un côté ultra fondant.
Maintenant, paner, ce n’est pas juste passer le cordon bleu dans la farine, l’œuf puis la chapelure. Non, faut que ça tienne ! Alors je presse bien les bords, parfois j’y mets même un cure-dent pour être sûr que tout se tient à la cuisson. Et vous sentez cette odeur de beurre chaud ? C’est là que la magie opère.
Et si vous voulez encore plus croustillant, je vous explique aussi comment finir la cuisson au four. Perso, je trouve ça top pour bien fondre le fromage sans cramer la panure. Bref, vous allez m’en dire des nouvelles, ça promet !
Les ingrédients indispensables pour réussir vos cordons bleus maison 🍳
- 4 escalopes de poulet fines (ou 2 grosses coupées en deux)
- 4 tranches de jambon (pas trop salé, c’est mieux)
- 4 tranches de fromage fondant (emmental, comté, raclette… à vous de voir!)
- Sel et poivre du moulin
- Farine pour la panure
- 2 œufs battus
- Chapelure (pour ce croustillant divin)
- Beurre et un peu d’huile pour la cuisson (oui, les deux ensemble, c’est la clé)
Préparation pas après pas, pour des cordons bleus inratables 🤤
Si vos escalopes sont un peu épaisses, n’hésitez pas à les aplatir entre deux feuilles de papier cuisson. Moi, parfois, je zappe cette étape et après, c’est plus dur à fermer correctement, donc vraiment, faites le effort. Une fois aplaties, salez et poivrez légèrement.
Ensuite, disposez une tranche de jambon sur chaque escalope. Ajoutez le fromage dessus et repliez l’escalope ou placez une autre escalope par-dessus façon sandwich. Là, le truc, c’est de bien presser pour que ça colle, parce que sinon, ça va fuir et on ne veut pas ça.
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure. Passez vos cordons bleus d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. J’appuie un peu pour m’assurer que ça tient bien avant la cuisson.
La cuisson, c’est justement un moment que j’adore. Chauffez beurre et huile ensemble dans une poêle, feu moyen. Faites cuire environ 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce que ce soit doré, doré, doré. Si vous avez le temps, je vous conseille de finir au four à 180°C pendant 5 minutes, ça donne un résultat encore plus fondant à l’intérieur.
Astuces et conseils pour sublimer vos cordons bleus maison 😋
Un petit truc que je fais souvent : ajouter un peu de paprika ou d’herbes (persil, thym) dans ma chapelure. Ça donne un goût en plus, pas juste croustillant mais plein de saveurs. Donc, si vous aimez l’originalité, lancez-vous !
Pour éviter que le fromage ne décide de s’échapper pendant la cuisson, n’hésitez pas à fermer les bords avec un cure-dent. Je les enlève juste avant de servir, histoire d’éviter le piège du cure-dent dans la bouche (oui, ça m’est arrivé, oups).
Si vous êtes plus dans l’optique “plus léger”, faites cuire vos cordons bleus entièrement au four, à 200 °C pendant 15 à 18 minutes. C’est moins gras qu’à la poêle et franchement ça reste très bon. Vous pouvez même fignoler avec un filet d’huile d’olive avant la cuisson.
Dernier conseil pour les pressés : préparez vos cordons bleus à l’avance, panés, et gardez-les au frais. Vous les cuisez quand vous voulez, c’est un gain de temps monstrueux pour un repas super réconfortant.
Les étapes clés en révisions dans un tableau pratique 📝
| Étape | Astuce clé | Temps approximatif |
|---|---|---|
| Aplatir les escalopes | Entre deux feuilles de papier cuisson | 2 minutes |
| Montage | Bien presser les bords pour éviter les fuites | 5 minutes |
| Panure | Farine, œufs battus, chapelure avec paprika | 5 minutes |
| Cuisson à la poêle | Beurre + huile, feu moyen, 5-6 mins par face | 12 minutes |
| Finition au four (optionnelle) | 180 °C, 5 minutes pour fondre le fromage | 5 minutes |
Comment réussir ses cordons bleus maison à tous les coups ?
Perso, je fais souvent un test de cuisson avec un cordon bleu, histoire de ne pas tout gâcher si la température de ma poêle n’est pas au top. Résultat garanti, je vous dis !
Je suis aussi assez flexible sur le fromage, parfois je mélange des morceaux d’emmental classique avec du comté pour trouver un équilibre parfait entre fondant et goût. Chacun son truc.
J’oublie souvent d’indiquer le sel dans la préparation, mais honnêtement, je sale un peu le jambon et l’escalope, ça suffit. Mieux vaut rectifier après la cuisson sur l’assiette plutôt que de surcharger.
Ah, et ne mettez pas trop tôt le fromage, sinon ça risque de fondre trop vite et de fuir. Placez-le juste avant de fermer l’escalope ou de poser la deuxième tranche, sinon c’est la fuite assurée dans la poêle et un peu de casse-tête.
Pour aller plus loin avec vos cordons bleus maison : nos vidéos favorites 🍽️
J’aime bien regarder ces vidéos quand je cherche l’inspiration ou un petit truc à améliorer dans ma technique. Ça donne souvent envie de tester des variantes.
Dans cette vidéo, vous apprendrez des astuces pour réussir la panure parfaite et éviter que le fromage ne s’échappe. J’avoue, ça m’a sauvé la vie plusieurs fois !
Peut-on préparer les cordons bleus à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer, les paner et les garder au frais plusieurs heures avant la cuisson. C’est super pratique quand on a peu de temps.
Quel fromage choisir pour un cordon bleu savoureux ?
Le comté, l’emmental ou la raclette fonctionnent très bien. Moi, j’aime alterner selon mes envies, c’est toujours un régal.
Comment éviter que le fromage ne s’échappe à la cuisson ?
Bien presser les bords et utiliser un cure-dent pour sceller le cordon bleu. En plus, la cuisson à feu moyen aide à garder le fromage à l’intérieur.
Peut-on cuire les cordons bleus uniquement au four ?
Oui, c’est une option plus légère et pratique. Comptez 15 à 18 minutes à 200 °C pour un résultat croustillant et fondant.
Faut-il saler les escalopes avant de monter les cordons bleus ?
Un peu de sel et poivre suffisent au moment de la préparation, mais attention à ne pas trop saler surtout si votre jambon est déjà bien salé.
