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- Tarte amandine aux poires Bourdaloue : un dessert qui raconte une histoire
- Les ingrédients essentiels pour une tarte Bourdaloue réussie
- La préparation qui vous fait craquer à chaque fois
- Astuces pour réussir et personnaliser votre tarte amandine aux poires Bourdaloue
- Un petit tableau pour mieux visualiser la composition nutritionnelle 🍴
- Pourquoi choisir la tarte Bourdaloue ? Le charme d’un dessert qui ne se démode pas
- Peut-on utiliser des poires fraîches pour la tarte Bourdaloue ?
- Est-ce qu’on peut remplacer la pâte sablée par une pâte feuilletée ?
- Faut-il préchauffer le four avant d’enfourner la tarte ?
- Quels types d’amandes utiliser pour cette recette ?
Tarte amandine aux poires Bourdaloue : un dessert qui raconte une histoire
Je vous avoue, la première fois, j’ai un peu galéré avec la cuisson des poires pour ma tarte Bourdaloue. Mais depuis que j’ai trouvé la technique du pochage dans un sirop léger, c’est une révélation. Et puis, la garniture avec les amandes effilées sur le dessus, ça donne ce croquant qui fait toute la différence.
Pour être honnête, c’est un dessert que j’aime préparer pour finir un repas sans avoir la sensation de s’alourdir. La poire apporte cette fraîcheur fruitée qui équilibre tout. C’est doux, mais pas écœurant, parfait pour impressionner sans se prendre la tête.
Le nom Bourdaloue, d’ailleurs, ça vient d’une pâtisserie parisienne du 19e siècle. Une vraie madeleine de Proust à chaque bouchée. Et je crois que c’est ça qui donne ce petit supplément d’âme à la recette, un vrai morceau d’histoire dans l’assiette.
Pour 2026, cette tarte reste une valeur sûre à la maison, et côté nutrition, elle n’est pas si terrible, surtout si vous la partagez. J’aime aussi voir comment chacun peut la réinterpréter facilement, avec un ingrédient en plus, ou une pâte différente. Moi, je vous raconte la base, libre à vous de customiser.
Les ingrédients essentiels pour une tarte Bourdaloue réussie
- 🍐 1 pâte sablée pour la base bien croustillante (parfois je la fais maison, parfois je craque pour celle du commerce)
- 🧈 100 g de beurre mou, le gras qui va donner toute la douceur à la crème d’amande
- 🍬 100 g de sucre, parce qu’on reste dans le sucré délicat, pas trop agressif
- 🌰 100 g d’amandes en poudre, l’ingrédient-clé pour la fameuse crème amandine
- 🥚 2 œufs, pour lier et donner du moelleux
- 🍐 400 g de poires au sirop, mais je reviens là-dessus plus bas, on peut les prendre fraîches avec une petite préparation
- 🌿 Amandes effilées à parsemer sur le dessus pour le croquant, ne sautez pas cette étape !
La préparation qui vous fait craquer à chaque fois
Alors, je commence généralement par préchauffer mon four à 180 degrés. Oui oui, toujours chauffer avant, sinon la pâte risque d’être molle et tristounette. Pendant que le four se prépare, je mets ma pâte sablée dans un moule de 28 cm de diamètre, sans oublier de la piquer un peu avec une fourchette pour éviter les bulles.
Dans un saladier, je bats doucement le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange un peu crémeux. Là-dessus, j’ajoute la poudre d’amandes et les œufs pour faire la crème d’amande. J’avoue que je triche parfois en ajoutant une petite cuillère de rhum, ça donne un petit goût sympa, mais bon, c’est facultatif.
Une fois la crème prête, je verse le tout sur la pâte. Ensuite, vient le moment délicat : disposer joliment mes tranches de poires. Bon, moi je ne suis pas toujours super droit, et c’est souvent ça qui fait le charme, pas vrai ? Et puis, je saupoudre généreusement les amandes effilées sur le dessus.
La tarte part ensuite au four pour environ 30 minutes. Surveillez la cuisson ; la crème doit gonfler légèrement et le dessus prendre une belle couleur dorée. J’adore ce moment où la maison sent l’amande grillée et la poire fondante, une vraie gourmandise olfactive.
Astuces pour réussir et personnaliser votre tarte amandine aux poires Bourdaloue
Si vous voulez un dessert encore plus fruité, laissez tomber les poires au sirop et prenez des poires fraîches. Il suffit de les couper, les faire cuire 15 minutes dans un sirop maison (eau et sucre) à feu doux, et elles deviendront moelleuses. J’avoue, ça demande un peu plus de temps, mais ça en vaut la peine.
Pour le beurre, pensez toujours à utiliser du beurre doux. Utiliser du salé dans une pâtisserie m’a toujours paru un peu casse-gueule, surtout si on veut un goût fin, mais bon, si vous aimez l’originalité… faites-vous plaisir.
Vous n’avez pas de pâte sablée ? Pas de panique, j’ai déjà testé avec de la pâte brisée ou même feuilletée. C’est différent, mais ça marche. La feuilletée donne plus de légèreté alors que la sablée, c’est plus croustillant et doux en bouche. Moi, je garde mon cœur pour la sablée, c’est ma préférée.
Dernière chose, ne faites pas l’impasse sur les amandes effilées, elles ajoutent vraiment ce petit craquant qui va faire qu’on vous demandera la recette. Perso, je les grille légèrement dans une poêle avant de les mettre, histoire de faire ressortir le goût. C’est presque la touche secrète.
Un petit tableau pour mieux visualiser la composition nutritionnelle 🍴
| 🍽️ Énergie | Glucides | Lipides | Protéines | Fibres | Sucres |
|---|---|---|---|---|---|
| 336 kcal (par part) | 29,2 g | 21 g | 5,8 g | 2,3 g | 10,1 g |
Pourquoi choisir la tarte Bourdaloue ? Le charme d’un dessert qui ne se démode pas
Franchement, au fil des années, j’ai vu pas mal de nouvelles recettes, tendances et compagnies. Mais cette tarte-là, elle a ce truc intemporel qui réunit tout le monde à table. Même les plus sceptiques autour des desserts fruités finissent par la réclamer. C’est un peu notre “valeur sûre” à la maison.
Une autre chose : elle est parfaite si vous aimez cuisiner avec un brin de nostalgie. J’aime me dire que je reproduis un geste presque centenaire, quelque part à Paris. Et vous savez quoi ? Ça donne beaucoup plus envie de savourer chaque bouchée, comme un petit voyage dans le temps.
Peut-on utiliser des poires fraîches pour la tarte Bourdaloue ?
Oui, bien sûr ! Il faut juste les faire pocher une quinzaine de minutes dans un sirop d’eau et sucre pour qu’elles deviennent bien tendres et ne déssèchent pas à la cuisson.
Est-ce qu’on peut remplacer la pâte sablée par une pâte feuilletée ?
Absolument, cela donnera une texture différente mais tout aussi délicieuse. La pâte feuilletée apporte un côté léger et croustillant, tandis que la sablée est plus douce et friable.
Faut-il préchauffer le four avant d’enfourner la tarte ?
Oui, ça évite à la pâte de devenir molle et permet une cuisson homogène. Je préchauffe toujours à 180 degrés.
Quels types d’amandes utiliser pour cette recette ?
La recette classique utilise de la poudre d’amandes dans la crème et des amandes effilées sur le dessus pour le croquant. Parfois, je les grille un peu avant pour ajouter une saveur plus intense.
