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J’avoue, je ne cuisine pas souvent le coq, plutôt du poulet, mais pour la texture et les saveurs, rien ne vaut cette vieille recette d’Alsace. Le secret, c’est cette cuisson lente, et puis les légumes qui fondent doucement. Ça donne un plat familial parfait, surtout en hiver quand on veut juste se poser et savourer.
Et vous savez quoi ? Le lard fumé, ce petit plus, il apporte une profondeur que je n’aurais jamais pensée. Au début, j’étais sceptique, mais ça crée un équilibre presque parfait avec le vin blanc sec, idéal pour faire ressortir la douceur du coq.
Je me trompe peut-être, mais je crois que c’est justement ce côté « moins connu » du coq au vin blanc qui fait tout son charme. Pas la peine de courir après le vin rouge, parfois il faut juste oser changer et s’adapter à des goûts un peu plus subtils, et franchement, ça paye.
C’est un plat simple à préparer, même si ça prend du temps, mais rien de compliqué. Et puis c’est tellement gratifiant de voir cette sauce légèrement nappante, les morceaux tendres, enveloppés de ces petites notes fumées et herbacées. Si vous avez un dimanche de libre, ça vaut le coup d’essayer.
Recette du coq au vin blanc au lard fumé : un plat mijoté aux saveurs d’Alsace
Laissez-moi vous raconter comment je m’y prends, sans chichi, juste le plaisir d’un plat qui prend son temps. Pour 6 personnes, on va jouer avec des ingrédients simples mais de qualité. Le coq, normalement, c’est l’idéal, mais si vous trouvez un bon poulet fermier, ça marche aussi.
Ingrédients pour réussir un coq au vin blanc parfumé et généreux
- 1 coq découpé ou un poulet fermier (ça marche très bien) 🐔
- 150 g de lard fumé en lardons, qui va donner ce pep’s fumé 🥓
- 2 carottes, pour apporter un peu de douceur 🥕
- 2 oignons, parce que sans oignons, on ne fait pas grand-chose 🧅
- 2 gousses d’ail, ce petit coup de peps en plus 🧄
- 250 g de champignons de Paris, pour la texture et le goût umami 🍄
- 75 cl de vin blanc sec (type Bourgogne aligoté, Riesling ou Côtes-du-Jura) 🍷
- 25 cl de bouillon de volaille, pour mouiller sans dénaturer
- 2 cuillères à soupe de farine, histoire d’épaissir la sauce
- 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, pour ces parfums qui s’infiltrent
- Persil frais, pour la jolie touche finale 🌿
- Beurre ou huile, selon vos habitudes
- Sel, poivre, pas besoin d’en faire trop
Étapes pour un coq au vin blanc tendre et savoureux
On démarre par faire dorer les lardons dans la cocotte, sans rajouter de graisse, sinon ça devient tout gras. Quand ils commencent à craquer, hop, on les met de côté.
Ensuite, les morceaux de coq passent à la poêle, dans un peu de beurre, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur. Perso, j’aime bien qu’ils soient bien rôtis, ça donne du caractère.
Une fois dorés, un peu de farine dessus, juste assez pour enrober, pas un truc pâteux. On remue pour que ça prenne.
Au tour des oignons émincés, de l’ail haché et des carottes en rondelles. Là, on fait revenir tout ça encore cinq minutes, ça commence à sentir bon, je vous le dis !
Retour des lardons, puis on verse le vin blanc et le bouillon. Les herbes vont rejoindre la fête et on assaisonne un peu avec sel et poivre (pas trop, on goûte après).
On couvre, on baisse le feu et on laisse mijoter pépère pendant 1h30 à 1h45, là, c’est la patience qui travaille votre plat.
En fin de cuisson, vous faites sauter les champignons dans un peu de beurre, ils vont se gorger de saveurs. On les ajoute à la cocotte, on rectifie l’assaisonnement et enfin, on saupoudre généreusement de persil frais avant de servir.
Astuces et conseils pour réussir à coup sûr votre coq au vin blanc au lard fumé
Si vous aimez une sauce plus onctueuse (et franchement, qui n’aime pas ?), ajoutez une cuillère de crème fraîche juste avant la fin. Ça transforme la sauce et ça fait toute la différence, c’est un petit secret maison.
Je vous conseille aussi (mais c’est un peu ma manie), de préparer le plat la veille. Le lendemain, réchauffé doucement, les saveurs sont encore plus enrobantes, un vrai bonheur. Parfois, même je rate un peu la cuisson la première fois, mais en laissant reposer, ça s’arrange toujours.
Le choix du vin blanc est important, on évite les trop fruités ou sucrés. Moi, j’adore le Riesling parce qu’il amène ce petit côté vif sans prendre le dessus sur le coq ou le lard. Vous pouvez aussi tester selon vos envies, c’est assez flexible.
Dernier truc, pensez à bien enlever la feuille de laurier et la branche de thym à la fin, ça évite les mauvaises surprises en bouche. Et puis si vous n’aimez pas le persil, remplacez-le par un peu de ciboulette, ça change tout aussi.
Liste des erreurs à éviter quand on prépare un coq au vin blanc
- Ne pas faire dorer la viande, sinon ça manque de goût 🥵
- Mettre trop de farine, la sauce peut devenir pâteuse 🙅♂️
- Cuire trop vite, le coq doit vraiment mijoter pour être tendre ⏳
- Oublier de retirer les herbes aromatiques, petit rappel 😊
- Prendre un vin trop sucré, ça déséquilibre tout 🥴
Quelques idées pour accompagner ce coq au vin blanc au lard fumé
Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre vapeur (ce que je fais souvent), c’est simple et efficace. Ou alors, un bon gratin dauphinois, pour les plus gourmands.
Une purée maison, un peu rustique, ça fonctionne aussi particulièrement bien parce que ça boit la sauce. À tester aussi : un riz créole pour un petit twist.
Pour la touche verte, j’aime bien un chou vert braisé ou des haricots verts poêlés au beurre, rien de très compliqué, juste du frais qui fait du bien dans le plat.
Ah et, surtout, n’oubliez pas le pain, c’est la base. Moi, je ne fais jamais l’impasse, surtout quand la sauce est aussi riche !
| Aspect 🍽️ | Conseil 📝 | Pourquoi ? 🤔 |
|---|---|---|
| Cuisson du coq | Mijoter doucement environ 1h45 | Pour obtenir une viande tendre et savoureuse |
| Choix du vin blanc | Privilégier un vin sec comme le Riesling | Équilibre parfait entre acidité et subtilité |
| Farine | Juste assez pour enrober la viande | Évite une sauce trop épaisse ou pâteuse |
| Aromates | Utiliser thym et laurier frais | Apportent des parfums naturels sans amertume |
| Repos du plat | Préparer la veille pour plus de saveurs | Les arômes se marient mieux en reposant |
Quel vin blanc choisir pour un coq au vin blanc ?
Un vin blanc sec comme un Riesling, un Bourgogne aligoté ou un Côtes-du-Jura fonctionne très bien. Evitez les vins trop fruités ou sucrés pour ne pas déséquilibrer le plat.
Peut-on remplacer le coq par un autre poulet ?
Oui, un poulet fermier fera parfaitement l’affaire, surtout si vous n’avez pas de coq sous la main. La cuisson devra juste être ajustée en fonction de la tendreté de la viande.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Ajoutez une petite cuillère de farine ou laissez mijoter à découvert pour réduire la sauce. Sinon, un peu de crème fraîche en fin de cuisson apporte aussi de l’onctuosité.
Peut-on préparer le plat à l’avance ?
Absolument, c’est même conseillé de préparer ce plat la veille. Les saveurs ont le temps de se mélanger et la viande devient plus tendre. Réchauffez doucement avant service.
