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Moi, Mireille, j’ai grandi près des amandiers, et chaque biscuit me rappelle la chaleur du sud. Je vous raconte comme je fais mes croquants aux amandes, sans chichi, avec des souvenirs et des petites erreurs (oui, parfois je brûle un bout).
Ces biscuits croquants s’appellent aussi Croquet ou Casse-dents, selon qui parle. Je vous promets c’est simple : quelques œufs, de la farine, du sucre et surtout des amandes entières pour le vrai croquant.
Vous les servirez avec un café ou un thé, ou vous les grignoterez en cachette. Moi j’adore les tremper un tout petit peu dans le café, chuut, ne le dites pas.
Croquants aux Amandes : recette provençale facile et gourmande
Je vous explique pas à pas comment façonner ces boudins croustillants. Rien de technique, juste du rythme et de l’envie. On va pétrir, on va dorer, et on va se régaler ensemble.
Ingrédients essentiels pour environ 30 croquants
- 300 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 3 œufs à température ambiante
- 200 g d’amandes entières (non pelées si possible)
- 1 c. à soupe de fleur d’oranger (ou zeste de citron)
- 1 pincée de sel
- Un peu de jaune d’œuf pour la dorure (facultatif)
Si vous voulez, remplacez une partie du sucre par du miel pour une version plus moelleuse. Moi je fais parfois moitié sucre moitié miel, c’est doux et chaleureux.
Préparation des croquants aux amandes : étapes simples
- Préchauffez le four à 170°C. Dans un saladier, mélangez farine et sucre, creusez un puits et cassez les œufs.
- Ajoutez la fleur d’oranger et mélangez. Incorporez les amandes entières et pétrissez à la main pour bien les répartir.
- Sur un plan fariné, façonnez deux boudins. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez de jaune d’œuf si vous aimez le brillant.
- Enfournez 30 minutes à 170°C. Sortez, laissez tiédir 5 minutes, coupez en tranches et remettez 15 minutes à 240°C pour bien dorer. Refroidir sur grille.
Astuce de Mireille : surveillez la seconde cuisson, ça va vite. J’avoue que parfois je fais deux plaques, parce que la famille grignote déjà.
Pour voir la technique de façonnage en images, cette vidéo vous guide pas à pas, exactement comme je le fais chez moi.
Astuces de maman pour des croquants parfaits
- Choisir des amandes entières non pelées pour plus de croquant et de goût.
- Ne pas trop cuire la première fournée pour garder une texture juste sèche et croquante.
- Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante, ils restent croustillants plusieurs jours.
- Varier avec zestes d’orange, noisettes ou pistaches selon l’humeur.
Moi je presse parfois un peu de jus de citron sur la pâte (oui, surprenant) pour une pointe acidulée. Vous faites comme vous sentez, vraiment.
Si vous voulez d’autres idées et démonstrations, voici une seconde vidéo qui montre différentes variantes et astuces maison.
Voilà, vous avez ma façon de préparer ces croquants aux amandes, avec les petits trucs que j’utilise quand je suis pressée ou quand j’ai le temps. Essayez, changez, adaptez.
Si vous faites la recette, pensez à me raconter (oui, j’aime les retours). Et si un biscuit brûle, pas grave, on grignote quand même.
Prenez une tasse de café, posez un croquant dessus et savourez. C’est simple, c’est solaire, et ça sent la Provence.
