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- Un carré sablé caramel chocolat pour vos envies irrépressibles
- Les ingrédients essentiels pour les barres sablées caramel chocolat parfaites
- Je vous raconte comment je procède : étapes pour réussir vos barres sablées caramel chocolat
- Petites astuces à glisser pour un succès garanti de vos barres gourmandes
- Pourquoi on revient toujours chercher ces barres au caramel et chocolat ?
- Ingrédients clés et leurs rôles dans cette recette 📝
- Regardez ces vidéos pour réussir vos barres sablées caramel chocolat 🍪🍫
- Quels sont les ingrédients principaux de ces barres sablées caramel chocolat ?
- Combien de temps faut-il pour préparer ces barres ?
- Comment éviter que le caramel durcisse trop ?
- Comment couper les barres sans les casser ?
- Comment conserver ces barres ?
Un carré sablé caramel chocolat pour vos envies irrépressibles
Je me souviens de ce jour où j’ai juste eu envie d’un goûter simple, pas prise de tête, un truc à manger du bout des doigts avec un café ou un thé. Ce carré sablé au caramel et chocolat, c’est exactement ce genre de bonheur.
La première fois que j’ai fait ce caramel, j’avoue que j’avais un peu peur que ça brûle. J’ai tourné autour de la casserole comme une lionne, mais finalement, en y allant doucement, ça s’est très bien passé.
Il faut prévoir environ une heure pour manier pâte, caramel, chocolat et laisser la magie opérer en refroidissant. Oui, ça prend un peu de temps, mais on ne compte pas quand on est gourmand, non ?
Le sablé croustillant, ce caramel qui apporte sa douceur fondante, et la couche de chocolat au lait qui finit tout ça en beauté… Franchement, tout ça ensemble, c’est comme un câlin en barres.
Alors si vous avez un peu de temps et que vous aimez les biscuits qui font croustiller les dents, enfilez votre tablier, ça va être sympa.
Les ingrédients essentiels pour les barres sablées caramel chocolat parfaites
Je vous mets tout ce dont vous avez besoin. Après, vous faites un peu comme vous voulez, mais honnêtement, respecter l’équilibre entre les textures et les saveurs, c’est la clé :
- 🌾 250 g de farine de blé, tamisée si vous êtes motivé
- 🧈 150 g de beurre doux froid, coupé en dés, ça change tout
- 🍚 80 g de sucre glace pour ce sablé ultra fin
- 🧂 1 pincée de sel fin, parce que ça booste le goût
- 🌿 1 cuillère à café d’extrait ou poudre de vanille
- 🥛 400 g de lait concentré sucré pour le caramel qui déchire
- 🍬 120 g de sucre en poudre pour la couleur et le goût
- 🧈 120 g de beurre doux pour rendre le caramel fondant
- 🍯 2 cuillères à soupe de sirop de maïs ou glucose pour ce côté brillant
- 🧂 1 pincée de fleur de sel à ne surtout pas oublier dans le caramel
- 🍫 250 g de chocolat au lait de bonne qualité
- 🛢️ 1 cuillère à soupe d’huile neutre pour lisser au top le chocolat
Je vous raconte comment je procède : étapes pour réussir vos barres sablées caramel chocolat
Ça se fait en plusieurs phases, mais franchement, rien d’insurmontable, vous allez voir :
- Préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante si possible. Dans un saladier, mélangez farine, sucre glace, sel. Sablez avec le beurre froid du bout des doigts (j’adore ce geste, on dirait que la pâte vit un peu).
- Ajoutez la vanille, amalgamez rapidement. Tassez la pâte dans un moule chemisé, genre 1 cm d’épaisseur. Piquez avec une fourchette, enfournez 20-25 minutes jusqu’à ce que les bords dorent légèrement. Laissez refroidir doucement.
- Pendant ce temps, faites le caramel. Mettez lait concentré, sucre, beurre, sirop de maïs dans une casserole à fond épais, feu moyen. C’est le moment où on reste scotché à la casserole, en remuant tout le temps pour éviter que ça accroche.
- Au bout de 8 à 10 minutes, la magie opère : la couleur ambrée arrive et la texture s’épaissit. Quand ça nappe bien la spatule et qu’on voit des bulles régulières, on retire du feu, ajoute la fleur de sel, on mélange vite et on verse sur le sablé froid. Étalez en couche uniforme, laissez poser 30 minutes.
- Chocolat ensuite. Faites fondre le chocolat avec l’huile au bain-marie. On guette la fontaine de chocolat lisse, brillante, environ 45°C. Versez sur le caramel, inclinez doucement pour bien répartir, puis lissez avec une spatule.
- Laissez reposer à température ambiante 15 minutes, puis au frigo 1 heure au moins. Ça doit figer bien les 3 couches.
- Pour couper sans catastrophe, sortez du frigo et laissez revenir un peu à température ambiante, 5-10 minutes. Démoulez sur une planche, utilisez un couteau bien aiguisé, lame chaude et essuyée entre chaque tranche. Ça fait toute la différence pour des barres nettes, pas ramollies.
- Gardez au frais si la pièce est chaude, mais sortez un peu avant la dégustation pour un caramel qui reste tout tendre, un sablé qui croustille encore.
Petites astuces à glisser pour un succès garanti de vos barres gourmandes
Ah, le caramel, on peut vite flipper qu’il soit trop dur, mais pas de panique. Si c’est arrivé, j’ajoute une petite cuillerée de lait, je remets à feu doux, je fouette et hop, on retrouve de la douceur.
Vous n’avez pas assez de chocolat au lait ? Combinez moitié noir moitié lait. Ça donnera un goût un peu plus corsé, pas mal du tout, et ça équilibre bien la douceur du caramel.
Ne brulez pas la sauce caramel, c’est la base. Feu moyen, longueur et patience, vous voyez le truc. Ça doit épaissir en douceur, devenir comme une crème qui glisse lentement, pas un truc dur et cassant.
Pour les couches, j’aime bien mon moule moyen. Les proportions de sablé, caramel, chocolat restent équilibrées. Mais vous pouvez prendre plus petit pour des couches super épaisses et gourmandes, ou plus grand si vous voulez plus de barres à partager.
Pourquoi on revient toujours chercher ces barres au caramel et chocolat ?
Je vous jure, à chaque fois que je sors ce dessert, il y a ce moment où tout le monde regarde la couche de caramel qui brille sous le chocolat. Les doigts collent un peu, ça croustille, c’est un vrai moment convivial.
Mon truc préféré ? Le contraste du biscuit bien croquant, le caramel qui s’étire et le chocolat fondant. C’est un péché mignon, un petit bonheur à chaque bouchée.
On peut couper en petits carrés pour un café gourmand, ou en longues barres façon goûter d’enfant. Si vous aimez le sucré-salé, ajoutez un peu plus de fleur de sel sur le caramel avant chocolat, c’est la folie.
Gardez cette recette dans un coin de votre tête ou carnet, faites-la souvent, partagez-la. Parce que le vrai plaisir, c’est la partager avec ceux qu’on aime ⏤ et ça, ça n’a pas de prix.
Ingrédients clés et leurs rôles dans cette recette 📝
| Ingrédients | Quantité | Rôle clé |
|---|---|---|
| Farine de blé | 250 g | Base du biscuit sablé, apporte la structure |
| Beurre doux froid | 150 g + 120 g | Croustillant du sablé + fondant du caramel |
| Sucre glace | 80 g | Texture douce et fine du sablé |
| Lait concentré sucré | 400 g | Fondant et douceur du caramel |
| Sucre en poudre | 120 g | Couleur et caramelisation |
| Fleur de sel | Pincée | Rehausse le goût du caramel |
| Chocolat au lait | 250 g | Finition fondante et douceur chocolatée |
Regardez ces vidéos pour réussir vos barres sablées caramel chocolat 🍪🍫
Quels sont les ingrédients principaux de ces barres sablées caramel chocolat ?
La recette se compose surtout d’un biscuit sablé à base de farine, beurre, sucre glace, d’un caramel fondant au lait concentré sucré, beurre, sucre, sirop de maïs, et d’une couche de chocolat au lait fondu avec un peu d’huile neutre pour la texture.
Combien de temps faut-il pour préparer ces barres ?
Comptez environ une heure pour préparer les différentes couches, sauf le temps de repos au réfrigérateur qui dure aussi au minimum une heure.
Comment éviter que le caramel durcisse trop ?
La cuisson doit être molle et progressive, feu moyen en mélangeant sans arrêt. Si jamais il devient dur, on peut le retravailler avec un peu de lait sur feu doux.
Comment couper les barres sans les casser ?
Après un passage au frigo, laissez un peu revenir à température ambiante avant de trancher avec un couteau aiguisé, lame chaude et essuyée entre chaque coupe.
Comment conserver ces barres ?
Gardez les dans une boîte hermétique, au frais si la température ambiante est élevée, puis sortez-les un peu avant de les déguster pour que le caramel soit bien tendre.
