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Ah, le bavarois poire chocolat… Je vous jure, c’est ce dessert qui fait toujours son petit effet. Léger, élégant, et franchement, hyper gourmand.
Moi, ce que j’adore, c’est ce contraste entre la douceur de la poire et ce chocolat fondant qui vous fait fondre sur place. C’est un vrai coup de cœur à chaque fois.
Les ingrédients pour réussir un bavarois poire chocolat parfaitement fondant
Bon, voilà ce qu’il vous faut pour ce dessert pas vraiment compliqué, mais qui demande un peu de patience en mode chef (ou pas).
- 200 g de spéculoos réduits en poudre (c’est la base qui croustille)
- Du beurre fondu pour mélanger avec les spéculoos
- Du chocolat noir – là je prends souvent 70 % pour le goût intense
- 25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple, ça change tout
- 35 cl de crème fraîche liquide très froide pour la mousse poire
- 4 feuilles de gélatine (pour la mousse)
- 2 feuilles de gélatine pour la gelée
- De la purée de poires, environ 200 g divisée pour les mousses et gelée
- Sucre glace pour la douceur, selon votre goût
Comment je prépare ce bavarois poire chocolat sans prise de tête
- Je commence par mélanger le beurre fondu avec la poudre de spéculoos. Là, je vous avoue, parfois j’en mets un peu trop ou peu, ça dépend de la texture. Puis, je tasse bien ce mélange dans des cercles à pâtisserie (environ 8 cm de diamètre). J’enfourne pas, non, je mets direct au frais.
- Ensuite, le fondant chocolat. Je fais fondre le chocolat avec un peu de beurre. Pendant ce temps, j’embête un peu mes jaunes d’œufs avec du sucre pour qu’ils blanchissent (pas l’idéal, mais ça donne de la légèreté). Je mélange tout, puis je termine en incorporant délicatement la crème chantilly souple. Je verse dans mes cercles spéculoos et hop au frais, minimum une heure.
- La mousse poire, là c’est ma préférée. Je monte la crème fraîche froide en chantilly, et je chauffe doucement une partie de la purée de poires avec la gélatine hydratée avant de l’incorporer au reste de la purée froide. Ensuite, c’est un mariage délicat entre la chantilly et cette purée, que je verse par-dessus le chocolat.
- Enfin, la gelée de poires. Je fais chauffer un peu de purée avec la gélatine et du sucre glace. Une fois légèrement refroidi, mais pas durci, je verse doucement sur la mousse poire. C’est là qu’on peut se lâcher un peu avec des petites décos comme des étoiles en sucre (j’avoue, ça fait toujours son petit effet).
Les astuces à connaître pour une texture et un goût au top
Franchement, la patience c’est la clé. Ce dessert, il prend plusieurs heures au frais. Perso, je le prépare la veille, ça laisse le temps aux couches de bien se tenir.
Un truc que j’ai pigé avec le temps : la chantilly ne doit pas être trop ferme, sinon ça gâche la texture aérienne de la mousse. Et pour la gélatine, prenez le temps de bien la faire tremper dans l’eau froide avant.
L’accord parfait pour la dégustation
Je vous conseille un thé vert léger ou un café pas trop corsé, ça équilibre bien la douceur du dessert. Moi, avec les invités, c’est toujours le coup de grâce à table.
- Préparez à l’avance, ça vous évitera le stress du dernier moment.
- Ne zappez pas le démoulage au sèche-cheveux, ça change tout pour sortir ces cercles sans dégâts.
- Variez les poires, certaines sont plus sucrées, ce qui influencera le goût général.
- Le chocolat noir intense relève à merveille la douceur de la poire.
- Faites confiance à vos papilles, un peu plus ou moins de sucre, c’est vous qui décidez.
Au final, ce bavarois poire chocolat, il fait toujours son effet sans que ce soit un cauchemar à faire.
Et si vous avez envie de tester, foncez, vous ne serez pas déçu, je vous le promets.
