Montrer le sommaire Cacher le sommaire
Bœuf braisé tendre en cocotte, voilà mon plat phare quand il fait frais. Je vous raconte comment je le prépare, un peu à l’instinct, beaucoup avec des souvenirs de famille. (oui, ça sent la maison)
La viande mijote avec des légumes fondants, du thym et des raisins, et la sauce devient soyeuse. C’est simple mais long, patience requise. Vous allez adorer le résultat.
Comptez environ 1 h 30 mn au total, 20 mn de préparation et 1 h 10 mn de cuisson. Moi je prépare la veille quand j’ai le temps, vous faites comme vous voulez.
Bœuf braisé en cocotte : recette traditionnelle et pourquoi ça marche
Je vous explique pourquoi la cuisson lente transforme la viande. Le collagène fond, la sauce s’épaissit, et les arômes se concentrent. C’est la base du plat réconfortant.
Ma grand-mère Lucie disait toujours que le secret, c’est de ne pas précipiter. Laissez mijoter, venez jeter un oeil, puis retournez à vos affaires.
Résultat final tendre et parfumé, parfait pour un repas en famille. C’est mon credo quand je reçois des amis.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de bœuf (type bourguignon)
- 2 carottes, pelées et coupées en dés
- 1 oignon, émincé
- 1 pomme, en dés (optionnelle mais j’adore)
- 50 g de raisins secs
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 2 branches de thym
- 2 cuillères à soupe d’huile
- sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe d’eau
- Optionnel : un petit verre de vin rouge ou 200 ml de bouillon pour plus de profondeur
Préparation pas à pas pour un bœuf braisé fondant
Je vous décris ma méthode, simple et sans prétention. J’avoue que je saute des formalités parfois, mais la base reste la même: saisie, légumes, épices, mijotage.
- Coupez la viande en morceaux réguliers. Moi je laisse quelques morceaux plus gros, ça donne du caractère.
- Pelez et coupez les carottes, l’oignon et la pomme en dés. J’aime les morceaux pas trop petits.
- Faites chauffer l’huile dans la cocotte puis faites revenir la viande 5 minutes pour bien la colorer. C’est là que se crée la saveur.
- Ajoutez les légumes et poursuivez 5 minutes, pour qu’ils prennent un peu de goût sans devenir mous.
- Incorporez les épices : les 4 épices, le thym et les raisins. Salez, poivrez et mélangez bien.
- Mouillez avec 2 cuillères à soupe d’eau ou un peu de vin ou bouillon si vous préférez. Couvrir et laissez mijoter au moins 1 heure.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson. J’avoue que je rajoute souvent un peu de sel à la dernière minute.
- Servez aussitôt, avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison. C’est le plein de comfort.
Une cuisson douce et régulière garantie une viande fondante. C’est la règle d’or, retenez-la.
Cette vidéo illustre la montée en température et la saisie. Regardez surtout la colorisation de la viande, c’est clé pour la profondeur du goût.
Conseils pratiques et petites astuces maison
- Ne surchargez pas la cocotte lors de la saisie, la viande doit dorer.
- Déglacez si vous ajoutez du vin, récupérez tous les sucs pour la sauce.
- Variante : ajoutez des champignons en fin de cuisson pour une touche terreuse.
- Préparation à l’avance : ce plat est souvent meilleur réchauffé, je le fais parfois la veille.
Ces astuces simples changent tout. Testez-les et adaptez selon vos goûts, c’est votre plat après tout.
La seconde vidéo montre le mijotage lent et les textures finales. C’est rassurant à regarder, surtout si vous êtes débutant.
Si vous aimez les plats qui prennent du temps mais demandent peu d’effort, ce bœuf braisé est pour vous. Je le sers souvent le dimanche, c’est convivial.
Vous pouvez remplacer les raisins par des pruneaux pour une touche plus gourmande. Moi je varie selon la saison et l’humeur.
En bref, patience et bons ingrédients font un bœuf braisé tendre incomparable. Faites-vous plaisir et partagez-le, c’est encore meilleur.
